林哥厨绝：土腊肉花溪榨笋【重庆老火锅底料批发】
2018-06-07 20:08:15
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此菜选用常德花岩溪的榨笋，其口感脆爽，富含纤维素，味道清淡脆爽。
和土腊肉在一起炖出浓郁的味道，而且腊肉先煸后炖，使腊肉更柔软一些，另外因为煮制，腊肉里的很多盐分溶出，含盐量没有那么高，吃起来不是很咸，腊肉浓香、榨笋鲜美。
制作：
1、精选花溪嫩榨笋500克，加清水漂洗干净，沥干水分；五花腊肉切薄片。
2、锅上火入菜子油50克烧热，下入五花腊肉片煸出香味，放入姜片、干辣椒丝、泡好水的榨笋一起翻炒至榨笋稍有焦边的时候，加入清汤800克烧开，再改小火炖30分钟，调入盐、味精、鸡汁各4克，出锅前撒入香葱丝5克、青红椒丝5克点缀即可。
花溪榨笋：
竹笋虽然一年四季都有，但以春笋最为鲜美。为了让春笋的滋味延续，常德花岩溪的人们创造了古老的榨笋技术，笋在杉木压榨槽里经过45天的精心压榨而成。
榨笋很轻却很坚硬，黄中带着通透，泛着特有的香味，制好的榨笋可以保存一年。刚出榨的笋可以放置数天，口感滑嫩鲜脆，采购回去入冰箱冷藏储存即可。
关键：
1.注意腊五花肉煸炒的时间不要太长，煸至肥肉部分变透明即可。
2.腊肉本身含有盐分，所以调味用的盐一定不要太多。