林哥厨绝：吊炉烤牛排【重庆火锅底料厂家】
2018-06-07 20:04:48
重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂,火锅店专用底料,重庆火锅底料,重庆振业食品厂
林哥厨绝：吊炉烤牛排,开店就是寻重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家，在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场，多做比较,开始今天的课程
材料：
带骨牛排2千克。
调料：
特制腌料200克，老抽15克，鸡蛋2个，自制味碟料30克。
做法：
1、将特制腌料放入盛有牛排的盆中，腌制12小时，去掉余渣，入蒸箱内蒸制2小时，至牛排开始软烂即可。
2、将牛排入烤箱内，温度调至180℃，烤制20分钟，将老抽、蛋液搅拌均匀，抹在牛排上，入烤箱再烤制40分钟。
3、将烤好的牛排用大片刀将肉取下来，切成块，再码在牛排骨上，保持形状，上桌时，配以自制的味碟即可。
特制腌料：
圆葱末50克，芫荽末、芹菜末各20克，盐、味精各10克，花椒、八角各8克，蚝油50克。
自制味碟：
花生粉20克，川椒粉5克，盐3克，味精2克调匀即可。
技术分析：
1、牛排要选择中间带肉，两边都有大骨的块，这样制成的牛排出品好，不塌陷。
2、牛肉先蒸再烤，蒸制的时间不能过长，蒸制七成熟时，再入烤箱，并且第一次烤制时时间也要短，主要是使表皮不能烤硬，才能在抹调料的时候更能入味。