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厮杀惨烈、旺丁不旺财!网红社区开餐饮店是赔钱生意?

餐饮业态成为主要的商业形态之一,咖啡、烘焙、茶饮、异国料理等各类餐饮小店蓬勃生长。
 
走访了广州多个网红社区,和多位在网红社区开店的餐饮老板聊了聊,发现看似岁月静好的网红社区,背后也有着混乱且残酷的一面。
 
餐饮小店在网红社区凶猛生长
 
广州有不少典型的网红社区。
 
位于江南西的紫龙大街和青凤大街是广州比较知名的两大网红社区。这里的底层商铺,聚集了很多新潮小店,除了各种潮玩精品店、奢侈品买手店外,还分布着各类餐饮小店,包括私人烘焙坊、小吃甜品店、茶饮店、精品咖啡店、特色简餐店和异国料理店等。
 
与紫龙大街、青凤大街只有不到十公里之隔的天河“六运小区”,同样是广州一大知名的网红社区。
 
身处于热闹繁华的天河体育西商圈,被正佳广场、太古汇、天环广场、天河城、万菱汇等广州知名的一线shopping mall包围的六运小区可谓有着得天独厚的地理优势。
 
六运小区在经历改造后如今仿若一座“欧式小镇”,吸引了大批年轻人,一到周末就人满为患。在六运小区,分布着各式日料店、咖啡店、清吧。
 
走访了紫龙大街、青凤大街、六运小区等网红社区后,红餐网注意到,分布在这些网红社区的餐饮店,与购物中心、商场、街边上常见的小店有着明显差别。
 
比如六运小区,分布着大大小小的咖啡店,既有专注于营造空间的大店,也有藏匿于巷子深处的精品咖啡小店。
 
2022年9月,商业地产头条曾根据大众点评和街头走访,统计到六运小区内的咖啡店大概有60余家。公开资料显示,六运小区的规划面积共8771㎡,意味着这里每150㎡里就分布着1家咖啡店,咖啡店的密度非常高。因为咖啡店云集,六运小区也被称为“广州咖啡庄园”“全广州咖啡浓度最高的网红片区”。
 
另外,分布于网红社区的餐饮小店相比传统的餐饮门店会更注重品牌调性,个性化明显。门店普遍不大,装修设计各有特色,或现代时尚风,或工业风,或复古风,或北欧简约风,风格各异,随便一拍都很“出片”。
 
对于长期工作生活在一线城市的打工人而言,这类社区小店环境安静,生活气息浓厚,这种慢生活式的消费氛围,不失为一个释放快节奏工作压力的好去处。有不少消费者表示,周末的时候,在这些小店点上一杯饮品,坐着看人来人往,就可以待上一天。
 
速生速死,
 
混乱且残酷的餐饮生态
 
在小红书、抖音等社交平台上,这些网红社区内的餐饮店总是不缺流量,一些出镜的餐饮老板看起来也总是一副岁月静好的样子。也因此,不少打工人高喊着要辞职去开一家属于自己的社区小店。
 
但事实上,网红社区内的餐饮生态,也有着混乱且残酷的一面。
 
以紫龙大街和青凤大街两个社区为例,红餐网走访发现,除少数咖啡茶饮店的生意还不错外,大部分餐厅的生意都不理想。此外,还有不少店铺处于空置状态,门口贴着“旺铺招租”的告示。
 
位于紫金大街31号附近的咖啡牛杂店,是一家进驻江南西不到两个月的新店。这家新店正对面,并排的两家门店均已关门歇业。左边是一家韩国料理店,右边的一家店则处于围挡装修状态。
 
据这家咖啡牛杂店的主理人小熊介绍,虽然她的餐饮店才开了不到两个月,但她一直居住在紫金大街,所以对这里的餐饮生态非常熟悉。“韩国料理店在这里经营三四年了,但还是没扛过疫情,去年就关门了。这家韩国料理店的面积大,租金不便宜,投资成本也较高,直到现在都没有转租出去。而旁边那家正在装修的店铺,之前是一家柠檬茶店,只营业了一年多就关门了。”
 
小熊表示,在紫金大街,很多餐饮新店都逃不过‘半年之痒’的倒闭诅咒。但这里的空铺,依然比较抢手,尤其是一些小店,租金相对便宜些,门店只要一空出来,很快就会有人接手,过不了多久就会开出新的门店。
 
在六运小区,类似的景象也在上演。红餐网来到六运小区发现,不少曾经在社交平台上被轮番推荐的网红小店,如今都已难觅踪影。而这里聚集的大批咖啡店,洗牌、更新的速度也非常快。
 
红餐网粗略统计,在过去半年里,六运小区里倒闭的咖啡店有不下十家。咩也咖啡、释压猫主题咖啡厅、提香咖啡、日落桥咖啡厅、FUMI猫咖、像素公社PIXEL COFFEE、PTN by Limitless、Leebean Special哩边咖啡、XROSSOVER COFFEE等如今均已撤出六运小区。其中,XROSSOVER COFFEE只经营了一年多,FUMI猫咖从开业到关门大约只用了半年。
 
在六运小区经营古着店长达8年的主理人Ryan告诉红餐网:“近几年,很多人觉得咖啡创业的门槛低,又觉得网红社区创业有爆火的基因,便纷纷跑来六运小区开咖啡店。但大多经验不足,坚持不到一年就关门了。不过很快又会有新的人接手,继续开出新的咖啡店。能像来回、store by.jpg、咖菲纳等连锁咖啡品牌那样,在六运小区经营两年以上的可以说是‘凤毛麟角’。”
 
餐饮人小小(化名)则感慨称:“在网红社区开店可能只是看起来光鲜亮丽,身边已经有不少同行这两年在一些网红社区开店,有投入十多万开奶茶店的,也有投入三十多万开简餐店的,最后都没做起来,投入的钱基本上都打了水漂。”
 
激烈厮杀
 
网红社区,为何“旺丁不旺财”?
 
事实上,网红社区餐饮店之间的相互厮杀,不止在广州一座城市上演。
 
在杭州网红社区中山北路开过咖啡店的90后女孩骆骆向红餐网透露,在杭州的一些网红社区,很多餐饮小店充当的其实是“陪跑者”的角色。
 
骆骆表示,开店的近两年时间里,自己咖啡店附近的餐饮店换了一批又一批,“旺铺转让”的告示也是贴了一波又一波。“在中山北路开餐厅,正常3个月就能测出流量了,开开关关。我见过最夸张的,有咖啡店在装修好之后,只开了一个月就关门大吉了。”
 
开店易、守店难。揭开网红社区“与世无争”“自由自在”的滤镜后,会发现,如今在网红社区经营一家餐饮店并不容易。
 
有餐饮老板表示,网红社区的餐饮店自带流量,通过达人、潮人打卡,在社交平台上分享后确实有给餐饮店带来流量,但很多时候网红打卡看似热闹,实际却是“旺丁不旺财”。
 
更重要的是,当流量与关注过载地涌向同一家店时,原本令人舒适的氛围感可能也在无形中变了味。
 
“不少客人是因为看到小红书的推荐笔记才专门过来的,但我更希望他们是因为喜欢我的产品或者我们的门店氛围才来消费,而不是几个人来凑单买一杯咖啡,只为了蹭背景拍照。”厦门一家烘焙手作坊的主理人Olivia如此说道。
 
 
“在杭州,其实有挺多社区店写明不接受商拍,但也屡禁不止。咖啡配甜品,4个人轮流拍,这种情形在网红社区的餐饮店里见多了,我们称之为‘凑份子出图’。有时候看到她们拍照影响了其他客人消费时,我也会毫不客气的请他们出去。”对于那些专业商拍的网红团队,骆骆同样表示非常不欢迎。
 
“旺丁不旺财”,与此同时,网红社区餐饮店之间的竞争和内卷也在不断加剧。
 
据了解,不少在网红社区新开业的餐饮小店为了争抢客源和品牌曝光,大打价格战。
 
走访紫金社区时发现,有的咖啡店每天定点推出低至不到3折的“秒杀活动”,原本定价为18元一杯的经典美式,秒杀价只需要4.8元;有的饮品店推出一杯招牌柠檬茶5.8元,经典美式、气泡水8.8元、9.9元一杯的团购活动,且每天不限杯购买;还有简餐店长期推出19.9元一份的“主食+饮品”套餐。
 
此外,随着网红社区的走红,这里的店铺租金也随之水涨船高,也让网红社区餐饮店的经营难上加难。
 
比如六运小区,有店主告诉红餐网,自从六运小区火了之后,有房屋中介为了拿到更高的中介费,专门炒高店铺的“转让费”和租金。“如今在六运小区,一间不到60平米的店铺,光转让费可能就要去到20多万。”一位原计划在六运小区开咖啡店,但却被高昂的转让费劝退的95后小米如是说道。
 
另外,红餐网在58同城上查找六运小区的商铺租赁信息时,看到一间咖啡店在几天前刚刚更新了转让信息,138平米的底层商铺,月租4万,转让费高达45万;而另一间建筑面积只有28平米的小店,租金为1.6万一个月,转让费也达到了15万。
 
商铺租金的持续上涨,也为网红社区餐饮小店的盈利带来不小压力。有咖啡店主统计过,六运小区咖啡店的产品定价普遍在20-28元一杯,但单日最少要售出100杯,才能实现保本。
 
“很多咖啡店最后就是‘给房东打工’。网红社区店,想要盈利真挺难的。”这是骆骆复盘自己创业经历后的最大感触。
 
如今,把咖啡店转让出去后,骆骆偶尔还是会去一些网红社区打卡探店,和门店的主理人聊聊。
 
她发现,在淘汰率极高的网红社区,大多门店活不长久,但如今也有一些小店经营的还算有声有色,“仔细观察,那些能在杭州中山路存活下去的咖啡店,它们大都经营多元化,在出售咖啡之外,有的还售卖烘焙豆、咖啡粉、挂耳、首冲壶,甚至还有卖周边产品的。看似是不务正业,但确实为门店带来了新的收入,也争取到了新的生机。”