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春天一步到“胃” 盒马推出40多款春季“懒人菜”

盒马预制菜负责人陈慧芳表示,今年春菜季,盒马推出了“咬春八鲜”系列商品,围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材,不仅上架了丰富的时鲜,还把它们做成了不同的预制菜,让消费者将春日特色一步到“胃”。从2月中旬到4月,盒马将会有近40款预制春菜上新,除了香椿苗、春笋等预制菜外,河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国。
 
预制菜“锁”住春鲜
 
河豚、刀鱼、鲥鱼是长江沿岸地区家喻户晓的春鲜,由于数量稀少,通常它们只出现在高端餐厅里,但随着养殖技术的成熟,河豚、刀鱼、鲥鱼近两年也开始出现在零售渠道中,飞入寻常百姓家餐桌。
 
自2019年开始,来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架,并很快在华东打开了销路。这三道美味赫赫有名,但是推到全国市场,还需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。
 
中洋鱼天下零售业务负责人表示,“鲥鱼吃鳞,所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片,烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但我们却发现,很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点,回家后会像处理其他鱼类一样,刮鳞后红烧,所以尝不出鲥鱼独特的风味,河豚鱼也是。“为了降低消费者的尝鲜门槛,盒马跟中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠,消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。
 
时令小众水产也是预制菜差异化的突破口,打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。“并且还能打破食材的空间限制,将区域特色推向全国,刀鱼、鲥鱼、河豚鱼,在北方和西南地区都有不少爱好者。” 盒马水产采购王兵说。
 
一道鲜食预制菜的背后
 
“工厂排期已经确定好,就等笋了”。春节刚过,盒马工坊采购冯娟便开始筹备上架新品。这段时间她最关注的就是浙江临安的天气,当地盛产的天目山雷笋开始采收,就要被马不停蹄地用来加工成天目山雷笋腌笃鲜。
 
“腌笃鲜是南方一道经典春菜,近两年也被更多北方消费者所熟知。把它做成预制菜并不难,难的是用新鲜的当季雷笋做,所以我们必须时刻关注雷笋产地的采收动态,工厂也早早做好准备,只等新鲜的雷笋下锅,为这道菜添上‘点睛一笔’”,冯娟说道。
 
为了这“点睛一笔”,盒马采购团队需要提前一个月锁定雷笋货源,并制定好配方后下发到工厂,工厂需要在鲜笋开始采收前做好生产排期、员工培训。因为鲜雷笋很难保存,为了尽可能留住其鲜甜,鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理,随后由冷链配送到工厂,被制做成预制菜后,再由冷链运输到全国300多家盒马门店。
 
从挖笋到被做成预制菜摆上货架,整个流程不超过3天。
 
冯娟表示,做预制春菜是个全新的挑战,为了腌笃鲜这一道菜,需要启用6家分处各地的工厂,每条产线都是“严阵以待”,只等笋来。今年盒马的近40道预制春菜,几乎都是这样赶出来的。
 
陈慧芳表示,过去5年,盒马在全国建起了300条鲜食供应链。2022年开始,盒马在全国各地自建的供应链中心也相继投产。这意味着,盒马的预制菜供应体系可以做到覆盖面更广、运输链路更短。得益于这供应链体系的支撑,盒马可以跟随时令快速切换菜单,为消费者提供又新鲜又应季的鲜品预制菜。