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做好外卖的关键包括品牌、菜品和客单价,缺一不可【重庆火锅底料厂地址】

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乡村基互联网业务负责人孙剑涛反思:“做外卖,要特别注重门店运营,尤其是要做好‘预判’,如果预判不足,会导致店铺运营错失很多机遇,很可能以后再难发展起来,soho店的失败正在于此。”
 
而要准确做好预判,他认为开店前必须考虑3项匹配,包括品牌、菜品和客单价,缺一不可 。
 
1 品牌匹配  
为什么要注重品牌匹配?
 
我们知道,有很多品牌有明显的地域特色,它们在当地或许很有名气,一旦走出这个区域,知名度就大打折扣了。
 
乡村基在川渝地区拥有很高的知名度,因此在线上开店特别注重品牌价值,借助品牌效应,提高溢价。
 
如果在别的省市发展的话,就要了解当地市场,看是否符合品牌发展需求。
 
soho店的失败正是对当地市场不够了解导致的,最后乡村基选择主动退出,也属明智的做法。
 
2 口味匹配  
做线上店,口味匹配也十分必要。
 
“要是你不知道商圈内卖得最好的产品是什么,也不知道自己的哪一款产品最受欢迎,劝你还是别做外卖了。”孙剑涛说。
 
客群喜欢吃清淡的养生餐,就应以轻食为主,若钟爱麻辣口味,就要扩大麻辣口味的比重。否则,即使菜品做得再好,也不一定有人买账。
 
乡村基的口味重麻辣,与北方口味适应度差,因而导致业绩不佳。这或许是soho店失败的另一个原因。
 
3 客单价匹配  
从用户的角度看,有的白领月入过万,他们更注重餐品的品质,对价格的要求不高;而有的用户,月入几千,购买力偏弱,他们对价格的就会比较敏感。
 
从商圈角度看,即使是写字楼也分三六九等,不同商圈用户的消费能力不同,消费需求也就不同了。
 
若你的价格与商圈的消费能力不符,也很容易被排挤出局。
 
所以你的店铺开在哪个商圈,外卖服务就一定要符合商圈的调性。
 
乡村基做了哪些改变?
 
学会这3大匹配秘籍,你的外卖业绩也能翻一番!
 
做外卖,除了要明确品牌、口味和客单价匹配外,还应在细节上下功夫,要让用户感受到你的诚意 。
 
乡村基的做法,大家可以借鉴一下。  
 
01 自建外卖团队
 解决“天气不好,骑手不接单问题”
 
一到雨天,很多骑手不愿意接单,配送慢,很影响用户体验,而雨天恰恰是外卖订单较多的一个时段。
 
为了解决这个问题,乡村基自建配送团队送餐,解决效率问题。
 
那么要是没有能力自建外卖团队呢?  
 
乡村基的一些加盟店,没有自己的配送团队,可即使在雨天也有骑手愿意为它接单配送,这又是为何?
 
原来每到雨天,乡村基都会给骑手准备水、粥,并不断提醒他们注意安全,这些暖心的做法使得骑手在雨天也心甘情愿为它服务。
 
02 大部分菜品现场加工  
菜品口感贴近正餐口感
 
国人普遍爱吃现炒的菜,觉得现做的口感才是最好的,可是在快餐时代,有很多连锁餐饮老板选择将大部分菜放入中央厨房加工,这使得快餐店出品的菜,难免有一种工业感。
 
乡村基却坚持将大部分可以在中央厨房加工的菜移至门店,现炒现卖,这在很大程度上保证了菜品口味。
 
在大众点评上,乡村基的“口味赞”频繁出现,与此息息相关。
 
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