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火锅品牌如何做好全维度的品牌定位与重塑【重庆火锅底料在哪里买】

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市场变革就是这样,悄无声息却席卷而来。
 
国家统计局最新发布的数据显示,2017年1-5月,全国餐饮收入15293亿元,同比增长11.0%。与此同时,已关餐厅平均寿命为508天,2016年关店数为开店数的90%。
 
在餐饮行业加速“洗牌”的情况下,仍有一些品牌能够脱颖而出,有些甚至天天排队,人气居高不下,而这些品牌都有以下特点:
 
1、以品牌力逐鹿市场,更加重视对产品品质和服务体验的提升;
 
2、产品突出浓郁的地方特色,“好味道+有惊喜”的菜式是首要关注点;
 
3、新兴餐饮品牌靠“健康”概念崛起;
 
4、资本力量纷纷进入餐饮市场;
 
5、从门店设计到产品打造,做精品餐饮已成趋势。
 
火锅品牌要想适应当今复杂快速变化的商业世界,就必须转变思维和视角,聚焦于人和人的体验上来,在细分过程中做好全维度的品牌定位与重塑。  
 
如何运用多维度定位建立品牌框架模型
互联网媒介与技术的发展,改变了现代人的生活生产方式。对于火锅品牌掌门人来说,需要做的就及时认识到这种变化。
 
01 用户在变
从80后到90、00后,年轻一代更注重的是仪式感,体验感,能炫耀。
 
过去用户是孤立的、弱势的、根本没有影响力的,而现在用户是社群的、强势的、彼此相互影响的。
 
02 媒体在变
过去:电视、报纸、杂志、广告;
 
现在:互联网、移动互联网、社交媒体。
 
过去的媒体是单向、垄断、高单价、必须大量投放的,现在的媒体是互动、开放、低成本、精准到毛孔。
 
03 商业环境在变
过去:商业效率低下,渠道节点多,商业信息闭塞;
 
现在:商业效率奇高,渠道扁平化,商业信息共享。
 
如何从用户体验出发提升品牌完整度
为了更好的符合时代的商业需求,对于品类定价品牌的三观也要随之更新迭代。
 
 
 
餐厅
 
品类观:什么好卖上什么
 
定价观:既看行情也看心情
 
品牌观:倒店换个门脸再来 
 
餐饮  
 
品类观:固守品类乏于变化
 
定价观:毛利精算,管控成本
 
品牌观:一张图纸干到底
 
餐企 
 
品类观:深耕品类横向链接融合
 
定价观:定价讲策略,服从品牌大局
 
品牌观:注重品牌迭代,生发子品牌
 
01 洞察对手再定位
知己知彼,方能立于不败之地。
 
做定位也一样,需要制定对立策略,洞悉对手短板,掌控对手策略,分析对手状况,确定对手名单。
02 差异化的三个建议
A、贴近产品消费属性(至少不冲突)
 
B、差异点优先思考消费者获利
 
C、要有一定的可传播性便于炫耀
 
03 定位错了怎么办?
错定不可怕,定的牢也走得了,可以随时随地调整好。
 
但是,你必须记住:方向要不对,跑死也白费;位置若不明,咋整都不行。
 
别跟需求作对,别跟趋势作对,别跟潮流作对,别跟年轻人作对。
 
04 用户属性定位分析
观察今天的消费者,基于功能层面的产品与服务已难以满足其诉求,定制化、移动化、数字化、精细化等成为品牌抢占消费者心智、获得市场份额的重要策略。
 
原来是先有产品再去找顾客,现在应该是先去切分哪部分人,然后定制产品。
 
判断用户属性就要从心理、静态、动态、消费四方面分析。
 
05 消费场景及定位分析
 
06 品牌框架模型打磨
了解: 360°了解分析企业、行业背景——你是谁?
 
定义: 定义项目冲突、核心诉求内容——到哪去?
 
探究: 研判用户洞察、品类区隔机会点——干什么?
 
策略: 共谋品牌发展战略、秒回品牌发展路径——怎么干?
 
发想: 寻找可量化标签、创意巧思集点成线由线及面 ——找标签
 
凝练: 结合创新方法论、产出品牌解决方案框架——做系统
 
如何链接潮流热点IP保持品牌维新度
01 餐饮品牌阶段性诉求
第一阶段: 建设品牌
 
统一、标准、国际范
 
第二阶段: 打造品牌
 
好看、好记、好认
 
第三阶段: 输出品牌
 
有趣、走心、沟通、情感链接、社群标签
 
完成度的三个因素: 逻辑、塑造、表达。
 
02 设计赋能的核心
品牌设计操作的核心是品牌自由的特质。品牌特质+设计赋能才能赋予品牌更高的附加值。
 
现在没人会直接记住品牌,一定是从体验感传播,再到品牌的认知。
Tips  
 
关键词之一:耐心
 
阶段式、脉冲式、递进式 
 
关键词之二:打包
 
传播不是输出,而是引发共鸣 
 
再好的营销没有后端链接,就没法形成销售结果。