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四川酸菜鱼火锅做法,怎样自制四川酸菜鱼火锅,关键是火锅底料的做法

本文用到的食材有: 鱼头 红椒 花椒
 
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酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
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做法:
1、 将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。
 
2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
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刚打好的鱼片在逆光中很透明,是不是有点薄如蝉翼的感觉呢鲜嫩爽口,开胃健脾的鈥斺斔岵擞慊鸸
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3、将鱼放入盆中,加白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
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4、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
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5、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
                
6、锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
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7、将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。
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9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
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10、将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的“嗤嗤”声,即大功告成!
通过上面的学习,知道怎么做了吧,关键之处就是重庆火锅底料的做法,如果不会记得找我们,我们不但会做,而且专业从事重庆火锅底料批发,需要就找重庆振业食品厂进货吧。
重庆火锅底料厂小编striver.