将兔丁用温水洗净血水火辣兔丁
2018-08-25 21:09:25
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制作关键：
1、第一次炸时别炸得过干，不然复炸会易焦。
2、煸炒时要用小火，这样才能煸香煸透。
3、桔饼的作用是切片后摆盘，搭配兔丁一同食用。
主料：
兔丁300克。
辅料：
桔饼1个。
调料：
干辣椒10克，红花椒5克，芝麻5克，火辣干锅酱8克，芝麻油2克，藤椒油2克，十三香1克。
做法：
1、将兔丁用温水洗净血水，入自制卤水中烧开，关火浸泡两小时（可量制）。
2、锅坐火宽油烧至七成油温，下兔丁炸干水气，捞出，把油温升高至八成，下兔丁复炸一下，沥油备用。
3、锅留底油，入兔丁及所有调料，小火煸炒至香，淋芝麻油和藤椒油后即可出锅。
自制卤水：
原料：
山柰5克，八角25克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁头10克，草豆蔻5克，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，盐适量，热菜油20克，冰糖250克，高汤5000克。
做法：
这款卤水做法较为简单，用水稍微浸泡一下各种香料，然后用纱布包裹，放入高汤锅里，加小料、绍酒、盐、冰糖和热菜油调味增香，熬制半小时即成。