疫苗事件，带给餐饮人什么警示【重庆最有名的火锅底料】

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疫苗事件刷爆朋友圈

除了情绪我们还想聊聊餐饮的“良心”

这两天，被刷屏最多的就是“疫苗事件”了。事情的来龙去脉，想必不用多说。目前，人民日报、新华社、央视、光明日报等官媒相继就该事件发表痛批。

事件引发了无数网友的愤怒。而作为一个专注于餐饮的媒体平台，我们想说的是：

①做企业就是做良心，注射进身体的、吃进嘴里的，都是坚决不能马虎的。一个贪念，毁掉的是无数个家庭的未来。

②虽然事件发生在医疗领域，但作为餐饮人，依然要提高警醒。“安全”二字牢记在心。餐饮行业涉及的安全元素很多，而食品安全又是其中的重中之重，是我们需要日日警醒的底线。

餐饮的 “安全”如何真正落实？

老板先做好企业才能好

企业文化就是老板文化，老板的思想和行为也会无意中传递给员工，因此，重要的、原则性的问题不能大意，不能妥协。

第一：老板扪心自问，做餐饮到底懂不懂安全常识？我们的菜品自己和家人吃不吃？餐饮是良心事业，把自己化身为顾客，来反思和审视，这是每个企业想要长存的必备心态。

第二：有没有把食品安全放在比赚钱还重要的位置？餐饮市场风云变幻，每天都面临着诱惑，特别是这几年，很多新兴的事物冲击着餐饮人的内心。很多人看见别人赚钱了，也想提高利润。然而，君子爱财取之有道，食品安全是红线，应该高于一切。

建立适合企业的

食品安全管理制度

作为实体餐厅，要建立一套适合自己的食品安全管理制度。5T也好6T也罢，要让制度成为常态。很多餐厅甚至成立食品安全质检团队，专人管控。这些都值得鼓励。

有些餐厅老板，自身的警戒线不够高，甚至不肯拿出专门的成本投入到监管中，觉得多此一举浪费钱。这些“短择”的想法，也许能省了眼前的钱，却埋下了大隐患。

从老板到员工，定期培训食品安全知识，通过日常行为的引导，让员工有食品安全理念，真正明白重要性。

当然，责任明确到人也很重要。有培训，有指导，有检查，有奖惩。

从研发到采购到加工

排除不必要的隐患

餐饮是九业合一的闭环链条，食品安全也不只是后厨卫生管理好就行。很多人说要从采购源头抓起，实际上，从菜品研发就应该重视：

不熟悉的产品、新奇特的食材，尽量要少碰触。如果研发中必须要加入，也一定搞清楚其食品属性。很多餐厅研发所谓的“创意菜”、“特色菜”，就存在这样那样的隐患。

采购方面，选择大的、有规模、有正规手续的供货商。做餐饮是长久之事，顾客也不傻，你坦诚相对，才能赚得坦荡钱。

也有一种观点认为，菜品尽量自己烹饪，尽量少外购熟食，也是保障食品安全的好办法。越是分散生产、越是中间环节冗杂，就约容易产生食品安全问题。

力争做到0库存。只要有库存，就可能存在安全隐患。0库存在几年前，听起来像是奇迹，然而现在很多餐厅都通过优化内部管理，接近甚至实现了0库存。

优化利润模式

减少以次充好

法律的约束也好、道德的说教也罢，我们不得不承认——很多食品安全事故，都与利润有直接关系。也就是说，食品安全已经凌驾于利益之上了。

这是一个很矛盾的话题：一方面，我们都希望杜绝这些隐患；另一方面，餐饮进入微利时代，“三高一低”现象持续困扰从业者，很多人为了利益，会放弃自己的操守，即便知道以次充好有风险，也要铤而走险。

所以，餐饮的立足核心，是要优化利润模式，以此提高利润，而不是放弃食材成本、采购成本来获取利润。比如通过设备的升级，提高人效；通过操作动线的合理设计，提高各岗位之间的配合效率；通过菜品结构的优化，降低不必要的耗损……

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