许甜甜，下一个网红鸭头？应该没有人会想着它是一颗卤鸭头
2023-10-27 21:01:44
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粉色的卤鸭，谁不爱？
经常探街的我，又发现了一个有意思的新消费品牌：许甜甜。
见到它时，首先就被这大面积粉色吸引了，视线回避不了。在郑州最繁华大型商场负一层，各种风格的轻食餐饮店激烈竞争，它还是能一眼脱颖而出。
挤挤攘攘的大卫城负一楼，消费环境万般嘈杂。
许甜甜店铺采用一个大面积的色彩吸引注意力是第一优点；色彩对应精准的客群偏好是第二优点——几乎没有女生不注意到粉色；品牌名称与众不同，记忆点鲜明同时非常契合色彩调性，好名称+清晰品类是第三个优点；产品选择了女生爱吃的零食大品类，这个品类赛道虽然大，头部格局稳定，却从来没有出现时尚年轻化的品牌存在，踩准了需求空白，这是第四个优点；选址好，让品牌始终处于强曝光的客流量中，这是第五个优点。
第一感觉，这是营销高手的操盘。
5月底才刚刚试业，非正式开业。可是品牌的推广物料、活动物料一应俱全。
抖音和大众点评的扫码点评都设计成现场手持物料，在现场一步步引导顾客关注、好评，送礼品。
线下线上，营销闭环：通过抖音、大众点评引流到线下→现场促销动作+时尚礼品→将客户导到线上私域→采用礼品方式鼓励消费者好评→线上口碑传播。
品牌礼品是女生喜欢的卡通胸针、闪钻项链，质感都不错；这些blingbling的小东西让消费者愿意为之给个好评。
从产品销售到品牌口碑的引导，流畅紧扣。许甜甜一系列周全的营销操作让人喝采。
品牌摆明了要赚女生的钱，客群定位非常精准。
买了鸭架和鸭翅，连到手的包装袋都是让人心动的粉色。比普通打包袋时尚得多，颜值和品质兼具，产品价格与市场卤鸭产品无差，包装则赢出很多——这些小细节上的体验感通常是消费者津津乐道的，例如胖东来。
作为卤味界的新生品牌，是谁出手就这么漂亮？创业初期就一次性把重要的事情做对呢？
02吃卤鸭，也要很时尚！
品牌带给我的好感很强烈，于是在许甜甜抖音官方号，联系了品牌负责人，进行了一些更深入的交流。
毕竟这种优秀的新生品牌案例，市场非常少见，大部分餐饮小品牌初开时都有一个懵懂期，支出基本围绕店租、产品、人工，很少在营销上花心思。
许甜甜算是非常思路清晰，在开店之前就考虑周详，准备充分，完全是抱着一颗要爆红的心来开张的。
他们是一支怎么样的团队呢？
跟品牌总监、运营负责人聊过之后，果不其然，这是一支成熟的团队。充分说明了背后老板的果敢投入，一个目前仅有两家店的新品牌，团队框架已经较为完整：品牌、运营、采购各司其职。
排队的消费者
两个岗位负责人行业经验资深，对打造许甜甜样板店铺很有信心。透露开业二十多天，目前日均流水6-7000元左右，预期目标是达到12000元/天——产品基本当天售完，接下来的重点是提升产品的日供应量。
运营负责人认为“许甜甜·衢州鸭头”在赛道选择上特别明确，卤鸭货的市场规模巨大，头部已成万店品牌，说明这类产品的受众非常广泛，需求量巨大。产品上有自身的独特性，相对卤味大品牌们的中央厨房模式，许甜甜突出“新鲜现卤”的特点，主打让顾客每天都吃到新鲜的卤味。
现场品尝，鲜卤的鸭货肉质更松软一些，没有冷藏过的卤味收缩筋巴的感觉。口感是见仁见智，也许有消费者就喜欢筋巴的口感，但至少许甜甜在产品上没有什么可挑剔的缺点，尤其是现卤不会因为放置太长时间导致过咸，更健康一些。
店内饮料产自衢州，呼应店招上“衢州鸭头”
我提出一个问题，在行业技术成熟的品类，大家的产品优势差距其实是不明显的，消费者不一定能在吃喝上分辨出同类产品的差别？
许甜甜品牌总监是山东美女，她说所以我们没有特别强调产品，而是走品牌视觉的路线，用“时尚+ 颜值”打开市场——特别是从线上做营销，口味是感觉不到的，但一个店好看是可以感受到的。
许甜甜一开始就定位为“年轻化潮牌”的方向，主打用户是18-40岁的青年女性。
正如前面的图示，许甜甜开店之前，把品牌调性、产品包装、宣传物料全部制作到位，一亮相就是完整的品牌形象，让消费者很有信任感。
品牌大胆采用粉色作为视觉符号，店招设计简洁醒目，非常符合“提高识别效率 、降低记忆成本”的专业要求，也营造出新鲜感、带来别具一格的卤味消费体验。
据说这个品牌的所有视觉出品，都是老板自有团队，执行结果表现出色。
美女总监提到在一开始，公司就是围绕着在年轻人中传播属性强的产品去做研发，品牌的策略方向基本由老板制定，营销端和运营端形成强配合班底。
毕竟对一个品牌来说，如果营销强，运营承接不了，口碑会一塌糊涂；如果运营好，营销跟不上，品牌会进展得十分缓慢，错过最恰当机遇。
两者没有先后轻重的区分，只有齐肩并进，才能快速成就一个品牌的崛起。
一个企业最关键的发展成本，是时间。
03行业老，需求是新的……
卤味，尤其是鸭货卤味，算不算一个红海赛道？
当然算。年初绝味、周黑鸭和煌上煌相继发布财报，三巨头的数据并不美好，行业亏损下滑是主旋律。
寻常街边卤味店的生意状况自然可想而知。由于轻投资、轻运营，卤味小吃店随街可见。可是大部分卤味店铺都存在产品雷同、口味无特色、形象同质化等问题，三个巨头主要也是以产品+渠道+供应链取胜，并没有在品牌文化上与消费者需求同步。
许甜甜的聪明之处，就在于找到成熟赛道的差异化战略点。把它称之为卤味的时尚品类开创者一点不为过。
卤味也许已经饱和了，但时尚的卤味目前还在需求空白期。
与头部们对比也不逊色
就像刘春雄老师说：“满足生存需要的产品太丰富了，满足生活欲望的产品还很稀缺。”
我认为品牌的核心价值就是去满足人们的欲望需求。在马斯洛需求理论中，生理需求之上还有四个层级，这些都可以是品牌独辟蹊径的突围方式。
新品牌建设期，以我的“全景产品思维”搭建模式来衡量，许甜甜在“品牌认知、符号记忆、消费体验、情绪满足、产品功能、支付价格”六个方面都做得较为出色，具备了品牌良性发展，甚至突飞猛进的基因。
在“文化标签”、“价值主张”两个方面，目前还有待提升，【衢州鸭头】作为品类标签，可以让消费者快速get到产品是什么，而文化标签是进一步让消费者感知到品牌有什么，和“我”怎么样相关？
对许甜甜品牌前有几个小建议：
1、衢州的衢加个拼音最好（qu），毕竟这个字不常见不好读。
2、店铺产品的陈列还可以更精致化，呈现时尚感氛围感味，满足消费者的感知体验。（目前是在大方盘里摆着不同卤味，显得粗放）
3、许甜甜是一个自带IP的品牌名称，IP的创建会极大推动品牌的用户互动率，形成文化性消费。。
许甜甜以粉色时尚的形象进军卤味界，它的发展非常值得期待，或者很快我们就能各大城市的中心区域看到她的倩影。