有一家火锅店竟然敢在餐饮寒冬之际，承包春熙路，垄断宽窄巷，新店一家接一家，每天排号200位以上。

有顾客表示，这家店也算是唯一一家让他从7点排到9点，硬排2小时不忍放弃的。是的，它就是成都火锅界的黑马——小龙坎老火锅。

二十年磨一剑的餐饮人  

吴东从事餐饮行业快二十个年头了，从年轻小伙到中年大叔，从串串店，到冷锅鱼，到火锅店...一直默默无闻，中规中矩，曾经不止一次的想过要放弃，但是一想自己除了做餐饮还能做什么？又说服自己坚持下去。直到2015年终于凭借小龙坎一夜爆红。这个品牌能成为黑马，一点也不奇怪，四个字“厚积薄发”便能完美概括其中道理。

一说到小龙坎，就不得不说水碾河。这个位于市中心偏东的地方，便是小龙坎的起家之地。周围有成都艺术中心、成都饭店、富士大厦这样的老成都地标建筑。周边的餐饮店换了一轮又一轮，小龙坎的店也越开越多，但这家店的生意依旧火爆。熟悉的人都知道如果春熙路两店排队的人太多，那么水碾河店是个非常明智的选择。

性价比之王 需要考虑四方面     

众所周知，现在想要吃一顿舒服的火锅，人均稍微不注意肯定飙100元以上，而小龙坎却一致获得了人均低的印象，甚至有的媒体抛出了《人均30元就能吃巴适》这样的超低吸睛标题。但是不能否认一说到小龙坎，你肯定会标红的关键词：人均低、性价比高、排队。没错，想必这也解释了它能在火锅红海中杀出一片天的根本原因。

至于人均，吴东说：其实小龙坎的人均并没有媒体报道的那么低，正常消费是在70元左右。只是为何几乎吃过小龙坎的朋友都认为它便宜，其实这是消费者的一种心理认知。从社交平台和媒体宣传知道了小龙坎这个品牌，再抱着试试又何妨的心态到店消费，但从进店那一刻起，小龙坎的装修、小龙坎的菜品、小龙坎的服务、再加上小龙坎的味道，虽然都算不上成都火锅界的NO.1，但综合评分都不低。

正因为有这四方面的保证，大家在吃完一顿舒心又美味的火锅后，一看账单价格还低于自己的预估，当然就会有“哇塞，点了这么多，竟然这么便宜”的感受了。再从消费者的社交平台把这些关键词传播出去，这便形成了良好的品牌圈层传播。

不营销就是最好的营销  

小龙坎从1家店到如今的全国20多家店，说不营销肯定是不可能的。小龙坎成都的8家店，只有开业时做了打折活动，外加常态的“排位送菜”活动。品牌不会轻易的做大型优惠和团购活动，因为一家有品质的火锅店，如果冒然的做低价活动和团购活动，会给消费者带来不好的印象。

创始人吴东也从经营路线上，证明了这一说法，小龙坎一直以薄利多销为经营之道，现在每卖出一口锅，都要亏近10元的成本，在原材料价格飞速增长的今天，锅底依然保持39元不变，加上各种精品菜品都以高品质又合理的价格，正好直击消费者的痛点。

小龙坎没有选择通过大肆的媒体推广营销来扩大品牌的影响力，而是踏踏实实的以消费者的圈层为主要营销阵地，通过他们的口碑传播，来稳固品牌影响力和忠诚度。当然这忠诚度就表现在，顾客愿意在饭点面对那么多选择的情况下，依然选择小龙坎。

从小龙坎的后台显示，春熙路店，最长的排队记录是凌晨3点还有消费者来排号吃火锅，而大多数的消费者，都愿意为小龙坎花掉40分钟到1个半小时来排队。

双品牌靠口碑齐飞扬  

分析小龙坎的成都8家门店，会发现一个有趣的现象，前有小龙坎老火锅，后有宽窄巷子里的新品牌，而且春熙路最近的店面相距不足3公里，这不是自家人打自家人吗？

吴东解释说，小龙坎是大众火锅品牌，主要走受年轻人喜爱的人气路线；而宽窄巷子里的新品牌极具巴蜀文化，走的是较为高端的品质路线，适合商务宴请。当然对于自家人打自家人的说法，吴东显然不是很赞同这一说法。毕竟两个品牌的人均，还是有差距的，从菜品、服务上就能感觉到明显的差异。

给餐饮创业者的建议  

吴东说，他还是会支持朋友入这行，开一家火锅店，品牌越多，竞争越大，也说明这个行业是在上升时期，说不定还有更大的机遇在等着大家。当然这有一个大的前提，那就是你的核心产品要能得到优质的评价。

而吴东在餐饮行业摸爬滚打近二十年，给餐饮创业者的最靠谱建议是——店的选址，是一家新店最关键的问题。往往小年轻创业，启动资金或经济实力不够雄厚，会选择偏冷地段，觉得靠着自己的互联网思维，肯定能成功引流。但往往地理位置不佳的创业型餐饮店，最后都以失败告终。所以，餐饮创业，首先要考虑的是店址问题。