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从3个“0”到5个“0”,供应商加入茶咖奶基底升级大战

你喝的奶茶是植脂末还是鲜牛乳?
 
午后,点开某茶饮品牌的小程序,熟练地挑好糖度、温度,再点击“换鲜奶”选项,一整套流程下来不过两分钟,早已成为00后职场“打工人”小满(化名)的日常。
 
作为茶饮重度爱好者,小满几乎每个工作日都会喝奶茶,出于健康考虑,她对成分配料很在意,“现在不少茶饮品牌都有换奶基底的选项,虽然会贵一点,但喝起来没负担。”
 
消费者不仅想要喝得开心,更在意喝得健康,和小满一样关注“饮品成分”的人也越来越多,整个茶咖赛道都掀起了一股奶基底升级热潮。

 
 
茶咖赛道掀起奶基底升级热潮
 
今年以来,各大饮品品牌都在奶源品质上猛下功夫。
 
9月4日,喜茶推出首款新茶饮专用真牛乳——3.8源牧甄奶,并强调这款牛乳在“0植脂末、0添加”的基础上,还提高了蛋白质含量,为3.8g/100mL。
 
与喜茶类似,8月初霸王茶姬宣布使用全新基底“冰勃朗非氢化基底乳”,并表示新基底“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。
 
据红餐网不完全统计,包括茶百道、茉沏、1點點在内的多个品牌,都进行了奶基底升级,强调“0植脂末、0反式脂肪酸”。
 
茶饮赛道“奶基底升级战”如火如荼,咖啡品牌也没闲着。
 
今年4月,星巴克在中国内地上新了巴旦木仁植物奶,并表示这款植物奶“0胆固醇,0反式脂肪酸”。
 
此外,瑞幸、库迪、Tims天好咖啡等多个品牌,都在更换咖啡的奶基底或是上新植物基系列咖啡产品,并强调相关产品更健康、轻负担。
 
关注到下游消费端的变化,敏锐的上游供应链企业也早开始有动作了。
 
在刚结束不久的成都Hotelex展上,供应链企业晨非食品的一款5个“0”新品——生萃牛乳基底,吸引了不少参展商的目光。
 
据了解,这款生萃牛乳基底,采用纯牛乳低温萃取,100%纯乳脂,升级实现5个“0”,即0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸,目前已经陆续在头部茶咖品牌门店中应用。
 
饮品成分党越来越多,
 
茶咖寻求差异化产品
 
茶咖赛道升级奶基底,直接原因在于消费者健康消费意识的觉醒。
 
一个直观的感受是,“饮品成分党”越来越多了。不少消费者会细究饮品原料中是否有植脂末、氢化植物油,使用的植物奶油还是动物奶油,水果是鲜果还是冷冻的……
 
在此背景下,一众茶咖品牌也开始对原料进行升级。例如,使用冷鲜直达的鲜果,奶基底上越来越多强调“三零”的健康奶基底,不仅增加牛奶的存在感,更要适配不断推出的新品。
 
晨非的产品迭代也见证了茶咖赛道的奶基底升级。作为茶咖行业乳品供应商,晨非食品供应全国超过10000家大型餐饮门店,与多家头部及知名餐饮品牌实现战略合作关系,卖出数十亿杯饮品。
 
“乳基底一直在迭代,今年革新速度更快。”晨非食品创始人唐建表示,作为上游供应商,晨非食品一直伴随行业成长且快速响应市场变化。此次推出的生萃牛乳基底正是洞察到健康乳基底的趋势。
 
那么这款产品进行了哪些升级呢?
 
据介绍,生萃牛乳基底主打“生”的概念,产品名中“生萃”两个字——“生”代表纯净的生牛乳奶源,这款产品的奶源来自纯天然牧场;“萃”则是科技创新,将最优质的成分从牛奶中低温提取,深度萃取,从风味上保留“生鲜感”。
 
从配料上看,生萃牛乳基底实现了清洁标签,配料表干净,源于生牛乳,100%纯乳脂,更纯更真,奶香醇厚。同时,在多数品牌升级的奶基底强调3个“0”时,这款基底升级为5个“0”。
 
在技术工艺上,生萃牛乳基底采用领先的VTIS瞬时锁鲜技术,以及双倍高压无菌均质工艺,保证牛奶新鲜风味的同时,充分保留活性营养成分。
 
更关键的是,生萃牛乳基底能够根据咖啡茶饮的不同需求,调整乳脂、成分的配比,风味针对性更强。与茶搭配,茶香突出,茶涩掩盖;与咖啡搭配,适配不同拉花、不同烘焙程度的咖啡豆,达到茶咖的平衡和饱满。
 
今年以来,晨非食品推出的多款新品都踩中了市场风口。比如迎合“生”系饮品热潮推出的生萃牛乳基底、生酪厚乳、生磨米乳、生椰燕麦等,洞察现制酸奶热度推出的“酸奶酪酪”,结合国潮传统推出的青稞厚乳、青稞酸奶等。
 
唐建表示,生萃牛乳基底是接下来晨非主打产品之一,纯净的生牛乳奶源,低温萃取提纯,高度清洁的标签,满足品牌对于健康乳基底升级的需求。
 
“奶基底”进入3.0时代,
 
创新定制化成趋势
 
可以预见的是,在健康消费的大趋势下,茶咖赛道的“奶基底升级战”还远未到头。
 
这一点从奶基底的变迁就可看出。根据市场发展,茶咖赛道的奶基底经历了三个阶段。1.0时代是植脂末时代,鲜奶的加入推动奶基底进入2.0时代。
 
近几年,茶咖行业越来越“卷”。尤其是新茶饮赛道,产品、原料、营销、渠道……各个维度上,品牌之间的区隔越来越不明显。同时,随着健康消费意识的崛起,普通鲜奶已经不能满足日益“挑剔”的消费者。
 
多种因素交织影响下,茶咖赛道打响了“奶基底升级战”。各大品牌频繁与上游供应链企业联手,打造特色奶基底,由此开启了奶基底3.0时代,即创新定制化奶基底时代。
 
唐建直言,从清洁标签,到生系列流行,奶基底迭代创新的背后是消费者对健康饮品的迫切需求。未来,打造差异化风味将是乳品升级的一大方向。
 
以晨非食品的“酪乳系列”为例,根据不同品牌需求,酪乳系列可灵活定制芝士浓郁程度,还能创新定制花式风味,如岩烧酪乳、提拉米苏酪乳,椰生酪、麦生酪等。
 
除了“酪乳系列”,晨非食品的芝士奶盖浆系列、奶油雪顶浆系列、乳基底系列、烘焙预制酱系列、酸奶系列、冰淇淋浆系列等都能根据客户需求定制。
 
唐建表示,作为茶饮行业综合解决方案提供商,晨非可按照客户需求提供从原材料采买、配方研发到柔性生产的一站式客制化解决方案。无论是乳制品的原料、风味,还是包装均可按需定制。
 
柔性定制背后是晨非食品的供应链实力。
 
据悉,晨非食品拥有国内首条成熟工业化生产线,同时还建设了首条VTIS国产花色喷射奶油生产线。截至目前,晨非已经建设了五条年产10万吨的产线,可以满足大部分连锁品牌的需求。
 
唐建告诉红餐网,消费者对信息透明度需求的提高,对上游供应链也将是一轮筛选,供应链和品牌都需要超强的进化能力。
 
“未来,或许每款现制饮品都会有一个产品标签,包含配料组成、营养成分,甚至热量分析,这可能会形成一种行业的新风景。”