据悉，在八大菜系中，湘菜近年产业年均增速为12%，高于全国平均增速。2021年，湘菜市场规模突破4000亿元，2022年湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。红餐大数据显示，截至2023年6月，湘菜正餐的门店数位居全国首位，湘菜成为增长最快的菜系，实力出圈。

业内人士也认为，近年来，湘菜的价值进一步被市场挖掘，湘菜不再被贴上“平价热炒”甚至“低价”标签，它同样能以菜品、服务、环境被市场所认可。

“新湘菜新高度”湘菜高峰论坛现场，在聊到如何进一步推动“湘菜出湘”时，坛宗剁椒鱼头品牌创始人谭艳在大会分享环节表示，提升品质和价值尤为重要。

 

付出总有回报，在他们的不懈努力下，2018年，坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国，受到国际友人的交口称赞，向世界展示了中国湘菜的风采；在2021湘菜年度盛典上，坛宗剁椒鱼头被湖南省商务厅、湖南日报社评为“湖南头牌菜代表品牌”；坛宗也连续5年上榜大众点评必吃榜，不仅是湖南本地人喜欢吃的湘菜品牌，也成为了湖南人宴请外地朋友的一道湖南代表菜。而在此次活动中，坛宗剁椒鱼头更是被授予“湖南头牌菜”的荣誉称号。

湘菜出湘，必然离不开高品质发展。谭艳表示：“未来我们仍会不断升级、提质、创新，紧跟湘菜‘高品质’发展的时代趋势，让全中国乃至全世界更多的人喜爱上湘菜。”