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普陀区兰溪路的杨记齐齐哈尔烤肉总店,小陈找到了久违的家乡味道

食客小陈是哈尔滨人,虽然在上海工作,东北烤肉一直是他心心念念的家乡味。“吃过几次,总觉得不正宗,要么就是不实惠。”小陈说,有些东北烤肉进入上海后,分量也“精致瘦身”,价格陡然提高,失去了实惠的风格,味道也变得不正宗。
 
不过在位于普陀区兰溪路的杨记齐齐哈尔烤肉总店,小陈找到了久违的家乡味道。
 
“是正宗的齐齐哈尔烤肉的风格和味道,一口下去,就像回到老家一样!”小陈说,这里人均100多就能吃得很饱,有呼蒙肥牛肋条、香辣牛板筋、烤胸口,都是东北烤肉的特色品类,还有服务员提供烤肉服务。“便宜又大碗,现在的上海,很东北。”
 
不到下午六点,这家杨记齐齐哈尔烤肉总店的食客已经坐满。老板杨朝中是地道的齐齐哈尔人,8年前因为看好上海市场的人气,夫妻俩咬了咬牙离开东北到上海开了第一家东北烤肉店。
 
老杨介绍说,齐齐哈尔烤肉跟其他烤肉的区别主要体现在两个方面。一个是“炭”,肉摊在铁板上,吱吱有声,烤好就是,吃的就是肉的本味;还有一个是“料”,有别于韩式烤肉、日式烤肉的辣酱,齐齐哈尔烤肉的干蘸料是用瓜子、花生碎、腰果、苏子、孜然、五香粉、盐、味精等特制而成,有浓郁的坚果香气,给烤肉添上画龙点睛的一笔。
 
但当时东北烤肉在上海完全没有认知度,本地消费者不愿意来尝试,于是,老杨就自己跑到二手车市场去发传单,找老乡来捧场,形成了第一批客人。不过,要吸引更多的客流,还需要主打线上。
 
“女儿是90后,开店的时候还在北京上学,在电话里她反复跟我说要关注大众点评,尤其差评。”老杨回忆到,以用户评价为抓手,老杨夫妇每天关门后就开始专研大众点评后台的评论,发现共性问题,不断改良产品口味、优化服务体验。在一段时间的精心运营后,杨记齐齐哈尔烤肉在线上的评分越来越高,名气也慢慢大了起来。除了关注评价,老杨两口子也开始上线了团购套餐、代金券等产品,小店生意从线下吆喝转向线上引流。
 
“现在再也不用担心上海人吃不惯我们东北烤肉了。”如今,老杨的女儿杨欢已经成为负责线上运营板块的负责人,“这一两年明显能感受到,很多客人都是看了线上点评后慕名而来,想吃一口正宗的齐齐哈尔烤肉。”现在,杨记齐齐哈尔烤肉在上海已经有53家门店,有两个门店进入了大众点评上海烤肉热门榜第一名。
 
上海“原创”单品成爆款 一年卖出100万份酸菜肥牛
 
有意思的是,东北烧烤在上海卖得最好的一款菜,并不是板筋、胸口等成名已久的特色东北风味,却是一款在上海本地“原创”的创新菜。
 
“在杨记,卖得最好的一款菜是酸菜肥牛。”杨欢说,牛肉的油脂和酸菜的酸香在炙热的烤盘上发生了奇妙的反应,脆爽的酸菜吸足牛油,香而不腻,提味增鲜。仅这一款单品,每年要卖出100万份。
 
杨欢介绍说,之前在齐齐哈尔,大家吃的是烤牛肉,或者是烤酸菜。但在上海开了店后,喜欢创新的食客们把这两个菜放在了一起,加上调料烤制,味道融合出了新意。
 
而“创新菜”经过平台的分享和发酵,又成了“网红菜”,原来很多食客吃完后,又把这种奇妙的美食搭配分享到大众点评上,吸引了很多食客慕名而来,因此杨记烤肉顺势推出了肥牛烤肉的单品,线上线下的互动,打造了一款爆品,现在已经成为杨记当之无愧的招牌菜。
 
烤肉受追捧 带火东北美食“周边”
 
东北烤肉在上海爆火,不仅让“泥炉烤肉”、“石锅烤肉”这些东北特色烤肉走向舌尖,也带火了一些东北美食“周边”。商家因势利导,用这些特色美食周边作为流量的入口,吸引食客的到来。
 
“我们家的牛肉都是每天从齐齐哈尔牧场急冻后空运过来的,非常新鲜,但上海的烤肉店那么多,你一定需要有一款新颖的产品,让大家有冲动来店里消费,”安家石锅烤肉线上运营负责人李爽对记者表示,“我们想到南方孩子应该都没见过东北的冻梨,抱着试一试的心态在大众点评上上线一个冻梨的单品套餐。当时我们是上海第一家上冻梨的餐厅。”
 
依托冷链技术的发展,曾经的冬季美食现在已经不受季节的约束,更不受地域的限制,在安家石锅烤肉的大众点评页面,东北冻梨、黑色冻梨冰的团购套餐,半年内已经售出了7000份和1.2万份。“上线这个套餐后就发现点击率特别高,一下就成为了引流产品,门店营业收入当月就提升了80%。”李爽介绍到。大快朵颐地享受烤肉同时,来一杯冻梨冰,吃几口冻梨,的确是解渴又解腻。靠着两款冻梨系列,安家在大众点评上彻底火了,门店一度冲到大众点评上海美食热门榜第二名。
 
除了冻梨,还有一款特色东北美食也是店内的主打,那就是东北饭包,放在大众点评的首页。半年的时间,借着烤肉的东风,卖出去4000多份,秉持“一切皆可包”的东北风格,东北饭包向食客们提供了土豆泥、蒸茄子、黄瓜丝、小葱还有东北大酱等传统菜品,食客自由搭配组合,放入米饭,包成一个饭包,囫囵个放入口中,直呼过瘾。“东北饭包是一款非常有东北风格的主食搭配,除了与烤肉搭配,未来也希望能够主食化、单品化,像肉夹馍等,成为一种满足不同消费场景的美食品类。”李爽介绍说。