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2023小龙虾火爆回归,如何抓住聚会之王的流量密码?

与此同时,线上线下小龙虾产品的销售也开始热了起来。红餐网注意到,各地不少龙虾馆都喊出了“龙虾季强势回归”的口号,摩肩擦掌准备大干一场;京东、盒马鲜生等电商平台,也上线了鲜活的小龙虾以及预制小龙虾等产品。
 
三年疫情结束后,小龙虾这个顶流社交单品,会在2023年迎来新一轮爆发吗?
 
顶流回归,
 
小龙虾依然是夏季“流量王”?
 
回看过去的2022年,小龙虾市场可谓“冰火两重天”。
 
一方面,受外部环境的影响,小龙虾餐厅普遍经营承压,部分头部品牌也不得不关店收缩。为了生存,大批门店“血拼”抢客,但却收效甚微,遭遇了比2019年还要寒冷的冬天。
 
另一方面,据初步测算,2022年我国小龙虾产业总产值4466.8亿元,同比增长5.8%。其中,餐饮产值约为3121.8亿元,比2021年增长91.8亿元。
 
作为引流爆品,川菜馆、湘菜馆、火锅店、烧烤店、快餐店等不同品类的餐厅都扎堆卖起了小龙虾,市场热度不减。同时,线上的预制小龙虾搭上直播的快车,更是销售火爆。
 
总的来看,2022年干小龙虾这一行的,有人欢喜有人愁!
 
那么,2023年,在全新的开局下,小龙虾市场又会有怎样的表现?眼下,才刚刚进入3月份,小龙虾市场消费竟然就已有逐渐攀升的迹象,夏季顶流小龙虾要迎来新一轮爆发了吗?
 
针对这些备受关注的议题,3月1日,复合调味头部企业聚慧餐调组织举办了“2023小龙虾发展论坛”,会上, 聚慧餐调董事长苟中军、聚慧餐调应用中心总监张蔚波、中国水产流通与加工协会副秘书长孙雅玲、 蒜泥小龙虾创始人吉晓松、中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会常务副会长张远华等30位大咖分享了各自对2023年小龙虾市场行情的解读及发展趋势的预判。
 
中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊表示,全面放开后,小龙虾在2023年开春呈现出了非常好的开局,1两以上小龙虾出塘价格长时间维持在100元/斤以上。
 
在他看来,小龙虾成品虾价格高涨主要有两个原因,首先是消费市场在恢复,其次是受供需影响,上市量较少。
 
“2023年开局良好,市场消费稳步恢复,产业趋于周期性理性。”蔡俊说道。
 
中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会常务副会长张远华则表示,随着疫情影响消减,小龙虾餐饮店堂食将得到恢复性发展,门店效益会迅速提升,线上销售也将继续扩大。
 
“未来小龙虾的销售渠道会越来越多样,线下小型的小龙虾轻餐饮连锁店、小龙虾流动摊位将出现爆发性增长。线上伴随冷链配送与物流体系建设的快速发展,小龙虾预制菜也将继续狂奔。最终会带动小龙虾这道菜品多样化、品牌连锁化以及全产业供应链的发展。”张远华补充说道。
 
在张远华看来,从夜宵品类横向对比,2023年小龙虾仍将会是“流量之王”。
 
经典口味是掌握市场的核心密码
 
2022年,茶香、酒醉、冰镇、咖喱、咸蛋黄、泡菜等小龙虾创新口味层出不穷,成为不少餐厅的引流爆品。
 
比如,部分新茶饮品牌推出的“茶香小龙虾”、酒品牌推出的“酒醉小龙虾”、不少小龙虾品牌推出的“咸蛋黄小龙虾”等创新口味小龙虾,就都曾引发消费者的追捧,收获了不少流量。
 
那么2023年,什么样的小龙虾口味会更受消费者欢迎?
 
聚慧餐调发布的《2023小龙虾味型预测报告》显示,麻辣、蒜香、油焖等经典口味依然最受消费者青睐。
 
在绝大多数龙虾馆和餐厅,销量最好的小龙虾口味也是麻辣、蒜蓉、十三香、油焖等,并且远高于其他口味的需求指数。此前,席卷全国的各种小龙虾网红产品,比如“小龙虾杯面”“小龙虾包子”“小龙虾饭团”“小龙虾锅贴”等,也几乎都是基于经典口味改良而来。
 
线上小龙虾产品的销量也证实了这一点。目前在淘宝、京东、抖音等各大电商平台,销量前十的小龙虾产品都是麻辣和蒜蓉口味。
 
“在千亿小龙虾市场,数十种口味贴合年轻用户需求,但经典口味才是掌握市场的核心密码。”聚慧餐调应用中心总监张蔚波如是说道。
 
在他看来,麻辣、蒜蓉、油焖等经典口味依旧是“顶流”口味,对于想要在小龙虾市场分一杯羹的餐饮商家而言,做好经典口味可能会有事半功倍的效果。
 
一步到味 | 洞见千亿小龙虾的口味追捧逻辑
 
其中,麻辣口味精选产自甘肃的大红袍花椒、金阳的青花椒以及印度的辣椒,搭配优质猪骨提取物和秘制香辛料,将花椒、辣椒、秘制香辛料等多种风味碰撞在一起,底味厚重,麻辣上瘾;
 
蒜香口味选用白蒜米、蒜粉、山东青岛的猪骨白汤调配而成,口感醇厚,咸香饱满入味,与小龙虾的融合度高,微辣适口,适合更多人群;
 
油焖口味则精选十余款天然香辛料和湖北秘制豆瓣酱,融入完整印度椒节与大蒜粒,出锅时辅以香醋提味,激发出辛香味,突出正宗湖北油焖特色,整体口感鲜香咸甜微辣。
 
“当下的小龙虾市场,产品同质化严重,如何在相似的产品中带给消费者不一样的体验,也就是经典产品如何微创新,将成为门店获客引流的关键。”张蔚波强调道。
 
“抢跑”小龙虾季,
 
复合调味品或成另一制胜法宝
 
众所周知,小龙虾作为季节性食材,货源不稳定、价格波动较大等向来是令餐饮人头痛的问题。再加上,受市场竞争以及电商销售等因素影响,小龙虾的利润也日益见底。
 
在这样的背景下,今年有意向做小龙虾生意,或计划借助这款爆品引流的餐饮门店有什么“捷径”吗?
 
当然有,答案是:复合调味料。
 
对于许多中小型连锁品牌和非专业做小龙虾的餐厅而言,与上游的复合调味料类企业合作,无疑是最理想的选择。
 
一方面,复合调味料能够最大程度保证产品口味的标准。在连锁餐饮发展日趋成熟的今天,高质量且持续保证好口味的产品,是为门店引流、提高品牌认知强度最有效的办法。尤其是小龙虾这类大单品,如果口味经常波动,将会严重影响到对消费者的复购。
 
另一方面,小龙虾利润走低,复合调味料能最大化地让企业“降本增效”。以非专业小龙虾餐厅为例,与复合调味料供应商合作,使用专门的小龙虾调味产品,餐厅就能节省厨师以及产品研发的成本。
 
而当下,与之相关的成熟的供应链企业也并不少,商家大可大胆选择。
 
以上文提到的聚慧餐调为例,作为在复合调味料领域深耕多年的服务商,有着超行业平均水平的制造与味觉研发能力。
 
聚慧餐调成立了聚慧味来研究院以及聚慧重庆工业设计研究院,为产品的标准化保驾护航。
 
聚慧味来研究院围绕口腔加工和风味研发,设立多个研究室,实现新风味的探索和传统风味的模块化。
 
聚慧重庆工业设计研究院则基于食物设计理念,聚焦餐饮市场洞察,拉通上下全产业链进行研究与开发,满足现代市场需求。
 
凭借两大研究院强大的研发和科研创新能力,聚慧餐调积累了数千款配方和产品数据,既能够商家提供经典、标准的调味产品,同时还能为餐企提供个性化的味型定制服务,在“味道”技术的层层保障下赋能了大批餐企。
 
如今,聚慧餐调已经在全国各地设立了8大营销应用服务中心以及30个省办事处。与客户和市场更近,更快速洞察市场消费需求,坚持从售前、售中到售后为客户及时提供专业和高效的服务。