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优质代糖构建护城河 “健康”成奈雪发力点

低卡糖茶饮时代来临
 
奈雪推出“罗汉果糖”茶饮
 
随着消费者对健康需求的不断提升,新茶饮中用糖也在不断的变化。
 
奶茶1.0时代以果糖为主,特点是甜度高。但随着新茶饮的到来,人们对真茶真牛奶的推崇,冰糖糖浆的占比不断提升。
 
如今,随着消费者健康意识觉醒,消费者对减糖、抗糖的需求日益提高,茶饮行业也将关注点放在“好喝又健康”上。
 
各茶饮品牌相继推出低卡糖、零卡糖饮品,或是将其作为点单时更换用糖的选项。
 
以沪上阿姨为例,在菜单中辟出“控卡专区”,主推用零卡糖替代蔗糖的鲜果茶。据悉,其热量最低的撞柠鲜煮白金茶每杯仅63kca。
 
喜茶、CoCo都可等更是全线产品都可以更换“0能量糖”。
 
奈雪的茶作为行业中早期使用零卡糖的探索者,出于对健康消费理念的尝试,从2019年开始就推出零卡糖,将其作为甜度选择中的替换项。
 
11月7日,奈雪的茶更是正式宣布,在门店全面使用0糖天然 “罗汉果糖”,新代糖立马成为行业焦点。
 
作为从天然植物罗汉果中提取的甜味剂,奈雪使用的“罗汉果糖”不仅具有0热量、0糖等天然健康的属性,其本身带有罗汉果的清香,还能丰富现制茶饮最终呈现的口感和风味。但罗汉果糖的使用,会让茶饮含糖量大幅降低。
 
据介绍,该款糖是奈雪深入原料上游产地广西桂林,与供应商共同进行产品研发及工艺改进而推出的独家定制款。
 
奈雪表示,借助长期积累的品牌势能、研发实力、供应链和生产技术等优势,奈雪率先在业内进行代糖升级,采用0糖的天然 “罗汉果糖”提升口感和健康度,更精准地满足消费者对高品质茶饮的健康需求。
 
记者发现,奈雪的茶小程序已新增“罗汉果糖(0糖植物甜)”的选项,消费者可在下单时根据自身喜好自行选择添加。
 
与目前菜单上所提供的少甜、少少甜、不另外加糖等选项一样,多了一个减糖不减甜的新选择。
 
02从瓶装果茶到现制茶饮
 
行业首创使用天然0糖罗汉果糖
 
敏锐地捕捉到消费者对减糖的需求,奈雪瞄准我国药食同源物质——罗汉果,将提取出的罗汉果甜苷作为新一代健康糖。
 
今年年初,奈雪就创新使用于瓶装果茶系列,最终实现将罗汉果糖全面引入门店。
 
值得一提的是,奈雪本次采用的“罗汉果糖”,通过数百次的测试调整配方比例,口感接近于蔗糖的同时,也保证了天然健康,将糖分、热量、脂肪全部降为0。
 
罗汉果在我国已经有数百年的食用历史,是100%的纯天然非转基因物质。作为目前天然甜味剂主要产品,罗汉果糖采用天然植物提取而得,相较于通过微生物发酵而来的糖醇类代糖,严格来说主要成分物质结构未发生任何变化。
 
中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室日前发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示,品牌与消费者对于代糖的挑剔,让人工合成甜味剂市场份额逐年萎缩。
 
更多消费者表示,比起价格,更愿意为较为健康与安全的天然甜味剂买单。天然植物代糖不会产生热量,但其甜度又远远高于蔗糖。
 
据中国疾病预防控制中心营养与健康所等四家专业机构发布的《食品甜味剂科学共识(2022)》显示,罗汉果甜苷的甜度是蔗糖的300倍,但没有热量,稳定性好,是性能良好的理想天然甜味剂。
 
截止目前,关于罗汉果甜苷的应用及研究均未发现有任何副作用,具有安全优势。此外,罗汉果还能应用在具有“清洁标签”的产品中,无添加量限制,是代糖原料领域的“实力派选手”。
 
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示,罗汉果是原产中国的一种药食两用植物,其提取物“罗汉果糖苷”是天然甜味物质,安全性得到世界各国认可,被批准用于各类食品。
 
在欧美国家,它也可以作为餐桌代糖使用。罗汉果糖苷甜度高、0热量,对于控制甜食爱好者的能量摄入有一定积极意义。
 
但国内鲜有知名茶饮品牌触碰“罗汉果汁”这一天然甜味剂。相较于人工合成甜味剂,除了需要种植原料外,罗汉果植物提取过程中的甜苷含量、口感、甜度、色泽、气味以及提取得率等每个环节都需要关注,这使得天然代糖的成本普遍高于人工代糖。
 
罗汉果对气候要求极为苛刻,因此我国罗汉果的种植基地主要集中于广西桂林,全球的80%罗汉果产自于中国。
 
据悉,奈雪选用来自桂林永福、龙胜等地的罗汉果,不仅是助农采购,更是国家地理标志产品。
 
罗汉果糖在制成过程中,以100%鲜果为原料,经过提取、过滤、浓缩等工艺加工而成,属于食品原料,已通过欧盟法规等同的有机认证标准的审核和认证。
 
03优质代糖构建护城河
 
“健康”成奈雪发力点
 
奈雪这一动作受到行业密切关注,在以优质茶叶、鲜奶及鲜果等切入新茶饮赛道并成为引领者后,天然0糖“罗汉果糖”被视作奈雪又一新竞争点。
 
此前,奈雪就不断发力将产品向健康靠拢,相继推出燃爆菌、 “0卡糖”等。
 
作为行业率先使用0卡糖的探索者,奈雪早在2019年就推出“0卡糖”,用0卡的甜味剂代替蔗糖、果葡糖浆等高热量糖分,可实现零糖分、零热量、零脂肪,同时不影响茶饮甜度。
 
 
近日,有媒体将国内5个茶饮品牌40杯茶饮送往实验室进行含糖量、热量等检测,检测结果显示,减少含糖量的同时也降低了茶饮热量的,有且仅有奈雪一家;奈雪参与测评的四种口味的茶饮都做到了含糖量和热量的明显下降。
 
优质的代糖已构成奈雪的自身护城河,让产品在竞争激烈的市场中具备更强的竞争优势。
 
目前,罗汉果糖已全面应用于奈雪门店现制茶饮及瓶装果茶。不用人工代糖,使用天然的植物提取物做代糖被认作是一个很好的选择,也更突出茶饮的天然风味。