重庆火锅底料批发,重庆火锅底料,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家

谁会是下一个喜茶、海底捞?新餐饮的未来将何去何从?重庆老火锅底料批发

餐饮投资交易超过100笔,开店就是寻重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家,在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场,多做比较,开始今天的课程
总融资金额也接近百亿元。直到去年,线下餐饮虽然受到疫情冲击,但从融资数量及金额上来看,比起2019年略有提升,疫情并没有消退投资人对餐饮行业的关注度,甚至比以往态度更加积极。
 
所以,餐饮究竟是怎么变火的?新餐饮的魅力到底在哪?下一个新餐饮品牌又会花落谁家?接下来我们将围绕这几个核心问题进行阐述。
 
 
1 从“夫妻店”到“连锁”初现
先让我们捋一捋中国餐饮门店的历史变迁。
 
阶段一:起步于“街边摊”和“夫妻店”
 
1979年改革开放以后,中国居民对外出用餐的场景需求愈发强烈。
 
随着迎合改革开放的风气和浪潮,中国的劳动人民积极探寻各类商机,而“夫妻店”与“街边摊”,因其启动成本与技能要求比较低,很快成为他们的创业首选,并且有越来越多人加入大军。
 
这个阶段,人们需求不高,只需要能在家附近能吃到一顿方便的餐食便足矣。
 
阶段二:西方快餐连锁先抢占先机,本土餐饮随之效仿
 
1987到1990年期间,西式快餐品牌肯德基和麦当劳率先在中国落地第一家门店。随后,必胜客、吉野家、星巴克等外资国际品牌争相进军国内市场。
 
据安信证券显示,同时期,美国餐饮业已度过发展高峰,步入成熟阶段。美国整体的市场趋于饱和,运作机制完善。但国内的个体餐饮经济仍在摸索期,洋快餐文化的引入直击了传统用餐慢的痛点,并让广大居民对外来文化的新鲜感得到满足。
 
与此同时,真功夫、小肥羊,大娘水饺等本土民族品牌相继诞生,初步构建了中国餐饮市场框架,消费者的选择愈加丰富。
 
2001年后,受美国快餐品牌影响,本土快餐连锁品牌也大量涌现,华莱士、德克士等陆续开业。连锁化的市场概念继外资品牌注入后初步孕育在国内餐饮市场。
 
但事实是,在这个阶段,除了中西快餐业蓬勃发展,其他餐饮连锁品牌的扩张大多显得有些虎头蛇尾,究竟受到了哪些限制呢?
 
2 传统行业的“新”开始
实际上,比起西餐,传统中国餐饮分化程度高,更难以规模化、标准化。
 
首先,中国地大物博,拥有着源远流长的地域饮食文化,我们平常说的就有八大菜系,但八大菜系也不仅仅是八大菜系,比如,光是闽菜还分闽南、客家、福州、福鼎等菜系,中餐的多样性不言而喻,很难一家集众所长。
 
另外中餐在烹饪的操作流程上,相较西餐也更加复杂。随便翻出一本菜谱,其罗列的菜式、制作方法,一百个厨师,可能就有一百种不同的理解。拿“加热”的环节来说,炸、烤、熘、焖、烩、爆、煸,后续还跟着煎、酱、氽、溻、贴等,这些都加大了整合和规范的难度。
 
一边是供应端分散,另外一边消费端的需求也很多变,中国消费者每天“想要换种口味吃”不是什么新鲜事儿。今天吃陕西凉皮,明天来一盘辣子鸡,后天再和朋友一同潮汕牛肉火锅。对于“吃货”们而言,并没有特定选择或者是忠诚度高的菜系,确实众口难调。
 
这从供应端格局上也能看出,中国餐饮市场集中度在2018年前五品牌占比仅2%,各类小餐馆仍然是餐饮业的大部分营收来源,远低于美国、德国、法国、日本、韩国等发达国家。
 
尽管如此,在这样的市场环境下,却还是冲出了新一代的连锁中国餐饮品牌,比如“茶饮界网红”喜茶,“火锅界大佬”海底捞,“烧烤界新贵”很久以前羊肉串,“兰州拉面一哥”马记永,他们成为资本市场的新宠儿,人们也开始重新审视这个传统行业赛道。
 
所以,究竟是什么为餐饮赛道注入了新活力呢?
 
通过外力与内力的共同推动,让这一批新餐饮诞生,并真正走上规模化、连锁化的高速公路。
 
外动力:明显的消费升级趋势
 
随着人口“城市化”,居民消费能力的提升,对原料品质和食品安全更高的追求,他们除了想要吃饱,还想要“吃的更好”。
 
举个很简单的例子,加入了真材实料的奶茶后就升级成喜茶、乐乐茶这类新型高端茶饮;兰州拉面提升门店品质后摇身一变成了马记永以及陈香贵;酸菜鱼做到极致的好吃和性价比就是太二。果然,这些品牌很快就出圈了。
 
但匹配好“消费升级”不是仅仅简单用一个“高端品牌”去概括的,营销力做得再好,也只能得到一次性的趋之若鹜。只要大家去店里面品尝了一次后不好吃,又怎么会去第二次呢?
 
“好吃”才是最重要的,用优质产品、优质服务才能真正迎合消费升级,在这一点上,很久以前羊肉串的创始人宋吉深有体会。
 
很久以前在曾疯狂地在营销和装修上投入,希望做一个像模像样的品牌。确实,在最开始每一家新店开业,都能迅速通过营销顺利出圈,很多客人慕名而来,排队打卡,但然后就没有然后了。
 
从门庭若市到无人问津,宋吉才认识到先有好产品,才能进一步为品牌造势以及打造好品牌的护城河。自此以后,他聚焦于产品,立足于每一串羊肉串,只做呼伦贝尔6个月月龄的羔羊肉以保证新鲜度。通过解决运输过程的氧化度让羊肉不膻,以保证各家店平稳地输出产品和服务。自此之后,品牌如同坐上加速器,迅速打出名声。
 
内动力:“可实现”的产品标准化
 
餐饮市场最终还是规模为王,标准化的结果是带来规模的加速以及成本的摊薄,最终占领先机,这也是“标准化”的重要性及必要性。
 
1. 品类上的先机
 
“高标准化”品类往往就占领先机。
 
快餐不用说了,茶饮,风味小吃,火锅等这类“高标准化产品”,门店可复制性更强。拿火锅举例,它简直是一股清流般的存在。对于火锅而言,不管清汤、麻辣还是鸳鸯,是菌菇还是三鲜,只需要锅底,基本就实现了标准化,再通过不同的酱料提供口味差异化,剩下的就是提供新鲜度足够的食材,这也是为什么火锅率先成为了突破异地扩张障碍的品类。
 
2. 供应链创新以及冷链完善
 
可以说,供应链上的“扁平化”、“工业化”给标准化提供了更多可能性。
 
通过中央厨房集中规模采买,能够使食材供应标准化、规模化预处理,从而控制后厨人员成本,统一出拼品质,平衡“口感”和效率;通过数字化流程减少人员操作流程,提高信息数字化程度,并通过数据分析和挖掘指导,保证标准化操作;还有越来越成熟的半成品、预制菜技术都能够简化供应链。
 
另外,冷链的完善也很好地解决的远距离运输问题,从而使各店保持食材新鲜度,进一步保证产品品质上的标准化。
 
3. 标准化SKU
 
以酒吧门店为例,传统酒吧重人力,是因为他们提供不同类型的调酒,必须要聘请专业的调酒师。但对于Helen’s小酒馆而言,他们不卖调酒,而是卖标准的瓶装酒。
 
从海伦斯小酒馆招股书上看,酒饮SKU仅24个,以自有酒饮海伦斯扎啤、奶啤等为主,小吃SKU仅8个,均为第三方小吃。
 
这样的方式大量缩减了人力成本,同时也更易于复制扩张门店。当然,他们的故事不仅限于标准化SKU这么简单,这与他们迎合Z时代,进行“便宜社交”定位也相辅相成。
 
4. 餐饮零售化
 
喜茶出喜小茶瓶装,海底捞出火锅底料,呷哺呷哺卖麻辣干锅调料,探鱼推辣椒酱…… 这种标准化的零售产品更易规模化,不仅拓宽消费场景,同时为企业提供了第二增长曲线以及毛利率的提升。
 
不断成熟的新兴加工、存储技术,例如冻干技术,加速点燃了新餐饮的零售赛道,如火锅食材超市以及自热火锅。
 
“新餐饮” 实质就是快速推进行业消费升级的供给侧结构性再造的过程,如何“稳稳地复制”出好产品和门店,才能够使这些品牌玩家脱颖而出。
 
同时,据CCFA与美团第三年联合推出的《中国餐饮加盟行业白皮书》显示,2020年中国餐饮连锁市场的连锁率从2019年的13.3%提升至15.0%,万店以上规模的连锁加盟门店数三年占比翻倍,中国餐饮业正在快步走向万店时代。
 
那这样一个快速步入连锁的数万亿级市场里,下一个“新餐饮”品牌会出现在哪个细分行业呢?
 
我们可以看到,目前天花板高的、标准化的品类的“连锁反应”最快,最受资本玩家的青睐,据NCBD餐宝典《2021年中国餐饮行业投融资分析报告》里显示,茶饮和火锅两大品类依旧最吸金,这里有更多的新兴餐饮品牌实现弯道超车。应该来说,未来一段时间内,资本大多数的注意力都会在这些品类上。
 
但同时,顺应消费升级以及随着供应链进一步改革,会有更多看似传统的餐饮细分行业进行现代化地整合与改造。
 
例如兰州拉面和烧烤,就是传统典型的、历史悠久的存量市场。在过去没有人会认真注意到这些品类,但这些市场不乏蕴含大的商机。它们的市场格局极端分散,有些规模占比还不足1%,有着更好的整合机会,从而占山为王。
 
只要打造出迎合现代消费者的标准产品,就能重新建立起这个品类的秩序。马记永、张拉拉、陈香贵、很久以前羊肉串、木屋烧烤都是十分有潜力的例子。