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门头战略开创者余奕宏:地方菜要找到根,才有可能成为强势品牌[重庆火锅底料代工厂]

来自全国各地的餐饮伙伴火锅底料批发肯定找重庆最出名的火锅底料,重庆火锅底料代加工厂或者重庆火锅底料代工厂,谁知道重庆火锅底料厂哪家好?鱼火锅底料批发和麻辣火锅底料批发在哪里可以批发到?
,大家早上好。昨天来到绍兴文化古城,我感觉空气中都飘着文化的味道,石板上全是文化。
 
今天,我就从广告人的视角和大家分享一下,一家门店如何建立品牌,如何打造品牌文化。
 
地方菜的力量,来源于四个自信
道路自信、理论自信、制度自信、文化自信,我认为,地方菜本身符合这四个自信,尤其是道路自信。
 
以前做地方菜,觉得不够洋气。亮哥最开始做的是川菜,一个绍兴人做川菜,就有醪糟、酒糟的味道。四五年前,他重新选择绍兴菜发展,我看着他人都变年轻了,可以一百年代代传承下去,这就是为什么要做这个。
 
地方的,就是中国的;民族的,才是世界的。不管是我们做餐饮,还是做服装,还是做消费品,这是放诸四海皆准的道理。谨慎选择别人的东西,选择自己本身有的东西,只要做有根的,就会特别有力量。这个力量来源于哪?来源于地方菜的土壤好。
 
品牌的背后是品类,品类的背后是文化
文化到底是什么?是一个地方带来的生活习惯的组合。一个地方我们叫一方水土,养一方人,会产生共同生活习惯。
 
中国最冷的地方叫漠河,我到那里参观当地小博物馆,惊呆了。内蒙这个地方跟加拿大、南极那些饥寒的人的生活习惯一模一样,甚至跟他们住的房子、穿的衣服、吃东西的方式完全一模一样,但事实上不是一个国家。
 
我经常跟我的伙伴们分享,不要把国家当成一个国家。中国是一个世界,如果把中国当成一个国家很容易做小了。老说要跨区域,事实上,能在一个区域做好一个品牌就很了不起了。
 
“品类是品牌的根,文化是品类的土壤”。记住这两句话对发展品牌非常有用,品牌最后的托底的一定是文化。如果选了无根的品类,我会劝你换一个,不然会越做越难受。因为,没有共同文化共识,成本就会抬高。
 
品牌公司要打造一个IP,需要非常漫长的时间。而每一个地方菜本身就是一个IP。绍兴的黄酒、醉蟹等既是产品,也是IP。
 
怎么做大、做强一个品牌?
 
做一个品牌,怎么选赛道?
 
一,百姓喜欢。当地的老百姓喜欢,这是最根本的,如果当地的老百姓都不喜欢,就很难。餐饮的生意以区域为核心,辐射人数有限。
 
二,媒体(KOL)追捧,媒体他愿意报道你,你才会被传播。
 
三,政府支持。最可持续的战略是成为城市名片。所谓城市的名片就是你到那个地方去,你最终一定会买它,传播它。你如果去日本,想买到当地特产,到刀的地方,各种各样的刀都有。怎么成为城市的名片,当你成为城市的名片,所有的力量,所有的目光,所有人的口碑都在每天传播你。
 
举例子,我们在蚌埠的阿财老铺做烧烤起家。这个城市最开始卖小龙虾,江苏都是从这个城市学习的,只是江苏政府更支持。他们俩做的这条是烂尾街,烂尾楼,后面居然把那烂尾楼带火了。虽然跟他们俩的努力有关系,但更重要的是当地需要,以至于他们成为你到蚌埠必须打卡的美食。地方政府、地方主要消费人群是考虑的首选。
 
当你成为地方名片以后,外地有人来,你就带他去。当地的市民有多少,就有多少每天都在帮你做自动转销,品牌扩散非常强。像南京美食地标大排档,只要外地有人来,我就带他去,一周去六天,源源不断传播这个品牌。今天我们到了绍兴去打卡,如果每个人都在做这个动作,这个品牌想不火都难。
 
怎么做地方菜:借用资源,为我所用
谈到地方菜,经常讲,为什么做远远比怎么做重要100倍。
 
一,你的动机、使命愿景是什么,为什么要做地方菜。不是说这两年火。如果你是这样的动机,过5年还有别的东西火。
 
二,取舍。当你看到趋势、方向的时候,最难的是放弃,放下原有的东西。
 
最后一个是提升认知。你不再是一家饭店,而是做一个传承百年的品牌。
 
当你是做传承百年的品牌的时候,必然面临提升创始人的怎么看,对地方菜怎么看,怎么挖掘它的资源。最重要的还是借势、借人、借钱。
 
你立下这个志愿,你要发扬光大地方菜,你就开始借地方菜的势。借人,借各种各样行业的专家,把人集中在一个地方。借钱,天下万世万物非我所有,但为我所用。
 
讲一个案例,这是干了36年的地方特色。我在北京待了五年,冬天涮羊肉,夏天撸串。老北京火锅里面品牌至少过百,但你问在北京待了10年以上的人,哪一家涮羊肉好吃,他会讲那家。为什么?因为习惯。事实上这个地方是没有品牌的。
 
这家企业在阳坊镇,他父母开创了涮羊肉,带动了整个地方。阳坊涮羊肉已经变成老北京火锅的代名词。他们家干了三五年以后,生意很好,镇上有三家店。别的品牌跟他竞争,最悲惨的事情发生了。
 
他没有品牌意识,只开了店。别人到这个镇上来吃并不知道应该去哪家吃,有人在对方店吃完到他家点评,或者在他家吃完到对方家点评。后来找了经营公司定位,他就心慌了,问我怎么办?
 
后来我做了一个调研,发现他们家的店才是发源地。于是,他打了“第一家阳坊涮羊肉,由李胜利创立。只要来阳坊镇的人就首选阳坊涮羊肉。”如果没有被首选,时间久了,就解释不清楚了,你干了36年也是干了一个生意,没办法经营品牌。
 
第二步,重要的战略工作。
 
当他进到商场的时候,竞争对手变了。原来是镇上的同行。进入商场,要找到自己的差异化优势,他再提自己产于1984年没有用了。