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深夜食堂、新茶饮...疫情后,餐饮热点将如何发展?【 最好吃的火锅底料排行】

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上周,我们与大家分享了北京市餐饮行业从市场规模、餐饮分布、品牌经营、消费状况等数据,勾画了北京市餐饮行业的全貌。
 
今天,我们想把通过数据观察到的北京市餐饮行业发展趋势分享给大家,从线上订单、夜间餐饮、首店品类等方面做出解读。疫情过后,这些餐饮行业热门话题会有怎样的后续发展?透过数据,我们共同探讨。
 
 
01北京线上订单规模全国居首    
 
品牌店占比为37%  
 
全国城市中,北京市互联网餐饮规模位居全国首位。美团点评与RET睿意德中国商业地产研究中心数据显示,2019年全国餐饮线上交易额达到6000亿元以上,北京、上海、深圳、广州、成都分局城市线上订单量前5位。其中,北上广深四市于2019上半年的线上订单量占全国的17.6%。
 
同时,北京在保持线上订单较大规模的同时,也实现了较高的市场增速,高于上海、杭州、重庆等地,略低于广州、成都、深圳。从市场渗透率来看,截至2019年第三季度北京市也位居全国首位,超过天津、上海等地。
 
目前,北京市餐饮线上服务呈现三大重要发展趋势。   
 
1.知名品牌提升线上餐饮综合品质  
 
美团数据显示,北京餐饮线上订单市场品牌店占比为37%,非品牌占比63%。2019年以来,越来越多的知名餐饮品牌向线上转移。2019“玩转互联网美食”活动期间,全市300多家知名餐饮品牌加入线上主题活动。肯德基、必胜客、DQ、汉堡王、呷脯呷脯、小吊梨汤、小大董等品牌在线上渠道进行了高品质多品类的优惠投放。在消费者愈加强调餐饮品质的趋势下,众多知名品牌向线上转移将大大促进互联网美食的品牌提升。       
 
2.热门商圈联动打造线上线下美食热点  
 
2019年,朝阳大悦城、世纪金源购物中心、西站食宝街、东郎通州电影创意产业园、京通罗斯福广场、首创郎园Park、怀柔顶秀美泉小镇、更阑美食街、顺义中粮祥云小镇、方庄新城广场、方庄时代life、方庄物美大卖场等多个热门商圈都以互联网美食节为主线,结合自身特色,创新餐饮服务场景。线上线下平台之间,合作大于竞争,互惠大于博弈。商圈联动正在重塑互联网餐饮与消费者的实体连接。      
 
3.服务外溢生活场景  
 
行业进入全时段、跨品类新阶段  
 
目前,外送服务已经外溢到生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、美妆、日用品、服饰鞋帽和母婴产品等更多生活场景。这使得外送成为了全时段、跨品类的重要新零售模式。
 
02部分商圈形成夜间餐饮消费文化  
 
全市1/4门店22点后关闭  
 
北京夜间消费有巨大的市场潜力,餐饮业是夜间商业的重要环节。2018年5月,市商务局发布《支撑“深夜食堂”特征餐饮开展项目申报攻略》,鼓励扶持餐饮企业每天22时至次日2时期间保持营业。2019年7月,商务局进一步发布《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》,提出要推出10条深夜食堂特色餐饮街区,同时培育16区特色精品夜市,在“夜京城”生活圈周边,开展以文化、旅游、购物、餐饮等为主题的夏季、周末或节日精品夜市活动。
 
8月,市商务局统筹线上平台和线下商圈资源,推出“玩转深夜食堂”活动,联合簋街、崇文门新世界、北京坊、觅食森林、华威约饭街、三里屯太古里、合生汇、蓝色港湾、五棵松华熙LIVE、华润五彩城、万丰深夜食街、通州东郎园区、顺义中粮祥云小镇、石景山朗园park、怀柔顶秀美泉小镇等十余个热门商圈、千余家餐饮商户,每天延长营业时间至22点以后。
 
截至2019年末,全市每天22点之后仍在营业的餐饮门店占比达到25.5%,0点后仍在营业的门店占比仍有6.3%。从价格水平看,深夜经营的餐饮门店客单价有小幅提升,22-24时经营的门店客单价在60-70元左右,0点后继续经营的门店,客单价在80元左右。 
 
各行政区中,通州区、朝阳区的深夜食堂占比更高,同时昌平、顺义、大兴等区的深夜餐饮门店占比反而高于核心城六区。夜间餐饮消费与大型人口居住区的整体需求更加匹配。
 
数据来源:RET睿意德中国商业地产研究中心
 
更精细地看,部分商圈已经逐步形成夜间餐饮消费文化。诸如西单、五棵松华熙live、通州东朗园区、三里屯、前门、合生汇等地,夜间餐饮消费热点已经形成良好基础。同时,部分商圈如崇文门,夜间餐饮热度仍然不高。
 
双井、百子湾、通州万达、望京、生物医药基地等商圈,则在一定程度上自发形成了夜间餐饮业态聚集和夜间餐饮消费热点,这些地区需要有待于进一步挖掘消费潜力。
 
从产品端看,当前夜间餐饮业态以烧烤烤串为主。在全市0点后持续营业的餐饮门店中,烤串单一品类的占比就超过25%,主要品类仍然是烤肉、炸串、麻辣烫、小龙虾、串串香等大众小吃。
03北京热度最高餐饮TOP2:  
 
京菜+西餐 
 
北京自古便是历史文化名城,饮食文化更是历史悠久。京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜、平民小吃等多种风味融合而成的菜系。综合餐饮品类和菜系,京菜的品牌影响力、文化影响力大大超出其它业态。热度前25位的细分品类和菜系中,烤鸭热度最高,京菜正餐位于第三。老北京火锅在火锅大类中热度居首,老北京小吃也进入前25位。
 
数据来源:RET睿意德中国商业地产研究中心
 
近年来,京菜品牌商持续保持较高的市场活跃度,既有包括全聚德、东来顺、同和居、都一处、茶汤李、南来顺等为老字号品牌持续推介京菜文化价值,也有大董、旺顺阁、紫光园、花家怡园、汇贤府、老舍茶馆、哈马尔罕等新字号品牌推动京菜IP持续创新。2019年,“首都餐饮文化研究发展基地(中国京菜研究发展中心)”正式挂牌成立,通过开展理论、传承、创新、应用和人才培养等五个方面的研究与实践工作,有利于进一步加快京菜餐饮企业转型升级,塑造具有文化内涵的首都餐饮品牌。
 
同时,国际美食也愈加青睐北京。全市西餐业态热度仅次于首位的烤鸭,其门店数量甚至超过烤鸭和京菜正餐。日本料理、韩国料理热度也位居前列。国际餐饮品牌也进一步走入北京市民日常生活。2019年,“国际美食在北京”系列活动在京举办。由饿了么、苏宁易购、中粮我买网等订餐和电商平台开展的专属促销活动,覆盖国际餐饮品牌以及水果、海鲜等主流国际生鲜品类,为消费者提供了品类丰富、质优价廉的国际美食。包括莫斯科餐厅、COMBAL·盉餐厅、荷花泰菜、TIAGO HOME KITCHEN、CASA TALIA、KEAAMI、CAFE LANDMARK、麦当劳、将太无二、巴黎贝甜等在内的国际餐饮品牌则推出了活动专属菜品,并积极加入行业主题沙龙交流。另外,2019年北京首店中,日料、西餐、东南亚菜分别占比11%、7%、2%,排名居前。在京菜文化热度不减并逐步走向世界的同时,国际品牌餐饮也加大了对北京餐饮市场的关注,推动餐饮消费持续升级。
 
04茶饮甜品占首店总数60%  
 
国际化程度不断提高  
 
2019年,共有878家首店落户北京,其中474家为餐饮首店。
 
分品类来看,茶饮甜品数量稳居榜首,且国际化程度不断提高。意大利冰淇淋品牌 DES2ERT、美国冰淇淋品牌 Bassetts、新加坡甜品品牌 Sugar Kid 狮城糖仔以及加拿大烘焙品牌 Can Trésor Pretzels 等国际连锁品牌受到消费者关注。同时,本土品牌愈发凸显属地特色,如颐茶、台盖在华北地区开设首店,昭福创意制甜所在北京雍和宫旁开设中国首店,在社交媒体的前期传播下受到消费者热烈追捧,迅速成为网红打卡地。原麦山丘开出中国首家早餐店,延续品牌对健康生活理念的追求。茶饮品牌创新能力亦为重要看点,萌宠主题成为当前新潮流,柯基联萌、掌上明猪、星巴克宠物友好店纷纷落地北京。
 
咖啡和酒吧首店数量分别为34家和5家。风靡亚洲的 Elephant Grounds 和来自韩国的 A Twosome Place 登陆京城,为北京喜欢 Brunch 的潮流青年带来更多选择。酒吧首店为北京消费者提供了更多体验酒文化、学习品酒知识的品质空间。设计大师陈幼坚打造的创意品酒空间 CHAMPLUS WINE CLUB、闻香选酒的 Monopoly Whiskey Bar、推出“高定”下午茶的 UNION Bar 满足高端消费者需求。酒吧业态也成为餐饮品牌跨界的必争之地,鼎泰丰在京开设中国首家“伺饮师驻店”概念店,为消费者带来“小笼包+鸡尾酒”的独特消费体验。上也Open House Thai餐厅内容随时间发生改变,22点后餐厅变身为酒吧佐餐生产中心。在CELLER,香水、中古首饰与鸡尾酒等元素间的相互碰撞相得益彰。