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海底捞开10元面馆、西贝做国民食堂,“降维打击”又来了【重庆老火锅底料批发】

第一,消费“无门槛”,定位国民食堂重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家,在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场,多做比较,开始今天的课程
海底捞家的面馆,不太起眼  
 
根据十八汆微信公众号显示,目前该品牌仅有北京酒仙桥一家门店,且这不是一家新店,去年11月 就悄悄开了。
 
 
门店设计简约朴实,以木质结构为主,店内除了长桌板凳之外,装饰极少,画风朴素 。所见之处并无海底捞标识 ,过往也无捆绑海底捞的相关宣传,所以默默经营几个月未引起关注。
 
乍眼一看,全无海底捞之踪影,但企查查的工商数据却很实诚。据该平台记录,十八汆的100%持股股东为新派(上海)餐饮管理有限公司,系海底捞旗下全资子公司。 同时,其食材也来自海底捞的知名供应商——蜀海供应链 。
 
十八汆主打中式浇面 ,以“一碗讲究的面”为口号,并混合经营茶饮和早餐。据了解,“汆”是一种烹饪手法,也是各类浇头的统称,十八汆意味着面品可有18种浇头 。目前实际经营,浇头种类略少一些。
 
门店入口两侧设有独立的茶饮和外卖档口 ,茶饮涵盖奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等丰富品类,店内另有豆花、奶冻、早餐等供应。店内选餐动线类似“一字型”食堂 ,消费者先拿餐盘自选浇头和小吃,排队自助结账。
 
在定价方面,十八汆走的是极致性价比路线 ,面品在9.9到15元之间,奶茶10元左右。其大众点评店铺客单价为19元 ,性价比高的评价较多。
 
值得一提的是,消费者结账时仅需把盘子放在收银机处,便可自动识别价格,无需人工。后厨还有一台机器,负责取面、煮面、过水、装碗全过程。这些智能标准化操作 一定程度上可提高效率,加快取餐速度。
 
要知道,十八汆所处酒仙桥临街位置,周边恒通商务园、瀚海国际大厦等写字楼密集,核心客群为上班族 ,解决的更多是刚需温饱问题。除了早午餐多时段供应和便宜之外,快尤其重要。
 
在中餐这件事上,海底捞在疫情期间也做了尝试。今年3月,其陆续在北京、广州等11个城市上线“开饭了”方便菜肴 ,推出红烧茄子、麻婆豆腐、鱼香肉丝等多种半成品 ,价格比一般外卖便宜。
 
消费者当天下单,由海底捞中央厨房次日新鲜生产,京东快递冷藏配送 ,收到货后简单翻炒就能吃,保质期仅有4天。
 
受疫情持续影响,多数人外出就餐暂停,选择在家开伙,半成品菜瞄准的是被迫做饭、技术又一般、追求方便同时兼顾简单的口味与健康 的群体。而随着习惯的培养,未来居家懒人会成为半成品菜的长期消费者。
 
海底捞算是快餐新手,而屡败屡战的老将西贝,亦在近期“悄悄”重拾了这一生意。
 
西贝第N次做快餐,弓长张定位国民食堂  
 
近日,西贝在微信公众号上宣布,旗下新中式快餐品牌弓长张在北京寻找旺铺 。但奇怪的是,该条推文目前已在列表中消失。西贝副总裁楚学友亦回应:弓长张正在筹备,未正式落地。  
 
尽管如此,对于这个新品牌,西贝还是对外界透露了几点关键信息。
 
第一,消费“无门槛”,定位国民食堂。  
 
西贝创始人贾国龙在一段介绍弓长张的视频中指出,无门槛就是所有人都能消费得起 ,早餐5元、正餐15元就能吃,价格很亲民。这与此前孵化的西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍等品牌明显不是一个路子。
 
西贝自2015年启动快餐项目,遵循“小吃、小喝、小贵、小店、小老板”战略,可推出的新品牌定价常被消费者吐槽“太贵”。
 
在过往几次失败快餐案例中,贾国龙曾表达了一点思考:要解决随时随地一顿好饭的社会问题,它应该是一个国民食堂, 满足男女老幼多样化需求。如今看来,200-300平米的弓长张就是那个食堂。
 
第二,现炒,“无菜系”,主打下饭菜。  
 
不同于此前聚焦燕麦面、肉夹馍等单品,弓长张没有菜系之分, 融各家所长。“怎么好吃怎么来,什么健康就来什么”,有意识地弥补了此前品类过于小众、覆盖面窄的弊端。
 
 
同时,弓长张33道菜品主打“现炒+下饭菜”概念 ,弱化主次之分,这意味着每道菜品都有可能成为爆品,且可结合区域饮食文化灵活调整。
 
值得注意的是,快餐市场上已有一批“下饭菜”玩家。比如2015年首次推出现炒下饭菜品类的兜约 ,目前扎根上海拥有15家门店。
 
而现炒也早已成为中式快餐的趋势,以2018年走红的深圳“现炒外卖之王”义泰昌 以及自选模式的小女当家 为代表,还有真功夫、72街等餐饮品牌 已经试水。
 
这条赛道不新鲜,也未出现真正的连锁龙头。西贝能从中分羹几何,现在是个未知数。唯一能确定的是,此次切入现炒快餐,西贝筹划已久。
 
早在2019年11月22日,“弓长张国民食堂”便在微信注册了账号。到了12月,西贝注册了“弓长张”、“三十三道”两个商标。最后选定弓长张,或与贾国龙妻子张丽平的姓氏有关,就像西贝来自于“贾”。
 
这样看来,弓长张至少筹备了近5个月。 疫情或许些微打乱了拓展计划,但这个新品牌处处体现对过往经验的优化与升级。
 
贾国龙在4月5日的一场直播节目中表示,西贝通过此次疫情形成了十年战略:2030年达到千亿销售,并开发快餐、线上食品零售化两个新业务。
 
弓长张,无疑是开启这个战略的新按钮,也是贾国龙实现快餐梦的最新载体。
 
-总结-  
 
疫情打击下,餐饮品牌如履薄冰。虽逐渐复工复产,但消费者对聚餐、团餐仍保持较大警惕性,而对于解决刚需的快餐宽容度会更高。
 
 
上述两大餐饮巨头,切入的快餐品类均与主品牌本身形成差异化 ,且都以性价比为卖点。 这种“降维”打法,有利于覆盖更多圈层的消费群体。
 
同时,不管是海底捞的中式面馆和半成品菜,还是西贝的无菜系下饭菜,都紧跟了快餐市场打破菜系限制、融合多元、多时段经营 的大趋势。
 
与主品牌相比,海底捞、西贝的快餐品牌均瞄准“小店”模式。餐饮咨询公司羽生策划联合创始人边江曾表示,此次疫情过后,餐饮小店将陆续出现。
 
从整体行业来看,中式快餐市场潜力大,但目前连锁化程度低, 这对于餐饮巨头来说是个机会。
 
根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示,截至2019年第二季度,快餐门店数量占餐饮行业的49.2%,与2015年同期33.6%相比上涨明显。然而,中式快餐门店连锁率仅为55.1%, 远不及西式快餐的78%。
 
快餐的核心竞争力是供应链,标准化是重点  ,体现在出品、配送、管理等方方面面,这个过程是快餐产业链成熟的标志。
 
巨头企业在供应链方面优势明显,再加以特色定位和宣传,具备一定的竞争力,不过前提是规模到位。
 
从目前反馈来看,海底捞的十八汆确实吸引了大批尝鲜客,但产品口味较淡,“汆”这个字有些生僻,不太利于品牌传播。而西贝的弓长张,需等落地见分晓。