我们往往弄混淆了两个概念：“好吃的菜 ”、“喜欢吃的菜 ”。
2019-06-14 21:31:59
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“好吃”误导了一大批餐饮人火锅底料批发,找到靠谱的重庆火锅底料供应商和重庆火锅底料工厂，不知重庆哪里批发火锅底料呢，重庆火锅袋装底料批发又在哪里,这些都是开店前必须要知道的。
“好吃”战略从字面意思上看，与传统餐饮人的“酒香不怕巷子深”理念不谋而合，赢得一片附和之声。似乎把菜做“好吃”了，就找到餐饮的根基了。
真是如此么？
华与华为西贝“好吃”战略打造的广告语：闭着眼睛点，道道都好吃，开创了餐饮行业产品营销的新时代。
蔡澜先生在15年一次签售活动上接受采访，记者问：作为一个“吃货”，你最难忘的是那道菜？
蔡澜回答说：一定是豆芽啊，清炒豆芽。
散文大家、文学家，号称“全方位美食家”的北京著名“吃货”汪曾祺，他回忆吃过最好吃的东西，是文革下放到张家口，吃过的一顿炖鱼。到了晚年，汪曾祺老先生沉迷于雪碧和麦当劳的甜筒，几乎到了“日日而食”的地步。
两位美食大家的食物喜好，是不是你认同的“好吃”？
汪曾祺老先生是个妙人，作为地道的北京人，他在自己的文章里对北京吃食各种描述，但到了晚年，还是痴迷雪碧和麦当劳的甜品。
评判菜好吃的标准是什么？
我们往往弄混淆了两个概念：“好吃的菜 ”、“喜欢吃的菜 ”。
我翻遍了各类美食研究著作，还没找到一条衡量菜“好吃”的标准。
这全因为中华大地，口味千变万化，几十万种不同的风味，有的酸、有的甜、有的辣、有的苦，有的新鲜为美，有的陈腐为美。根本没有一条能统一衡量这几十万种食物的“好吃”标准。
“十里不同风，百里不同俗”，极度分散、分割的饮食习性，造就了国人差异极大的饮食习性，也导致“好吃”的标准根本是千人千面，每个人只有他信守的口味习惯。
每个人有每个人的“好吃”标准。
“好吃”的标准，只存在与每个人心中，每个人对每道菜，都有好吃的标准，这种标准，是童年记忆的产物。
我们来看下这些餐厅：
江浙： 桂满陇、绿茶、外婆家
北京： 庆丰包子、全聚德、姚记炒肝
四川： 海底捞、钢管厂五区串串、禄鼎记
广东： 陶陶居、炳胜、八合里海记、满记甜品
湖南： 文和友龙虾馆、黑白电视、同湘会
其他： 真功夫、麦当劳、探鱼、太二
你喜欢吃哪一家？还是更喜欢路边的苍蝇馆子？
地道的北京风味，炒肝、卤煮、豆汁儿，这样的早餐，南方人有多少人认为“好吃”？
其实，西贝倡导的“好吃 ”战略，是营销外的一层壳，在“好吃”战略这个壳之下，是：
·内蒙古牧场产地直供
·简单烹调、老火慢熬
·手工制作、原料新鲜
·标准制作、品质稳定
西贝的“好吃”战略，是产品的出品标准，是营销的手法。“好吃”是西贝的战略，分解开来，就是围绕西北产物，进行产品研发与生产的“标准化”，紧扣西北产物进行产品包装与营销。
西贝的“好吃”战略，本质上是围绕西北菜，进行的产品研发、标准化生产和产品营销。
所以，“好吃”重要么？
重要 ！
但“好吃”的外壳之下是什么？
1、产品的立足之本 ，那个菜系，有什么样的特色
2、产品的创新研发 ，加入什么，提升风味，改良什么，提升购买欲望
3、产品的标准生产 ，是不是全国所有门店，吃到的一道菜，都是一道菜
4、产品的营销定位 ，是不是围绕着特色进行产品包装
5、产品的推广手法 ，在产品之上，用关键性的手段让产品立体化