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年轻小弟怎么管?看看这些实际案例【小龙坎火锅底料多少钱】

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随着时代的发展,越来越少年轻人选择从厨,还有的年轻人即便选择从厨,也会因为受不了以前那种严苛的管理方法而选择离开。因此,我们更要留住现在的年轻小弟,这样才能。今天,一位从业多年的总厨为大家带来了他的管理心得,希望能帮到大家~
 
年轻小弟怎么管?14个实用案例绝对能帮到你!
 
做餐饮这么多年,我意识到现在的年轻人早已不像我们那个时代入行那样,能够任劳任怨、任打任骂,现在的年轻人有越来越多的职业可选。因此,我总结出了6个厨房小弟管理心得,做好了就能留住他们,“招人难”的问题也就能迎刃而解:
 
1.厨师人人平等,工作分配要得当,尤其是不能让小弟总干些脏活、累活。
 
2.惩罚要讲艺术,罚款不是万能的。
 
3.要以诚相待,适时地给予他们理解和帮助。
 
4.晋升机制要设计好,让厨师们看到希望和前途。
 
5.鼓励人人都创新,尤其是要多鼓励小弟创新。
 
6.把员工当自家兄弟,工作、生活都要关心。
 
这样说起来其实很不容易理解,下面我通过案例,告诉大家我是如何管理后厨员工的,希望能够给你更多的启发。 
 
年轻小弟怎么管?这14个实用案例绝对能帮到你!
 
不把小弟当干活“机器”
 
 我们要留住员工,首先就要让他感受到我们的团队是一个向上的集体,是一个和谐的、团结的集体。
 
所以不论在任何情况下,我们都要荣辱与共,有活一起干,有困难一起解决,有成果大家一起分享。尤其是在工作安排方面,不应该把一些脏活、累活、不起眼的活安排给小弟全部承担。 
 
案例1:大工和小弟一起择菜
很多酒店择菜都配有专职人员,我们酒店却没有,都是由大工和小弟们一起来负责。每天早上9:40-10:30是大家择菜时间,大工们9:30上班后利用10分钟的时间将自己所在岗位的工作安排好后,手里面没活的必须参加择菜。
 
择菜的过程,也是小弟跟大工互相学习、互相沟通、互相帮助的好机会。我的一份择完了帮着别人择,这样大大加强了厨师之间的合作意识。
 
况且大工们择菜的技术比较高,经验也丰富,极大地减少了浪费,所以原料的出成率很高。比如择菜心,下脚料部分处理好后直接交给负责切配的同事,改成粒后制作青菜钵,就是下脚料的再利用。 
 
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案例2:大工和小弟一起打扫卫生
很多酒店都会安排小弟餐后打扫卫生,让大工休息。我们从来不这样做,大工、小工一起参与卫生整理,各司其职,共同承担所有的工作,绝不会因为入职时间的长短把人分成三六九等。
 
让新加入团队的厨师在新的环境中找到亲切感,让他在我们这里不会感到压抑,能在最短的时间内融入这个集体。 
 
案例3:大工管理冰箱,小弟跟着学
在不少酒店,冰箱多是小弟管理,其实如果让大工管理,让小弟跟着他们学习,效果会更好。
 
上什主管赵红国亲自负责上什所用冰箱的管理工作,因为大工有经验和责任心,让他们亲自去负责冰箱管理可以大大减少浪费,保证他负责的冰箱中无食品过期、变质的情况发生。
 
在往常,这些工作都是交给中工或小工负责,所以经常会出现变质、过期等现象。但就是这种转变,却呈现出另一番“景象”。中、小工看到师傅们亲自做这些工作,哪里还有什么抵触情绪和不情愿做这些工作的想法。
 
这是落到实处的身先示范,所以不需要三令五申地去说什么工作该谁去干。
 
利用这种模式,厨房的砧板、荷台都由大工责任,极大地提高了厨房的工作效率。
 
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创高效不罚款
 
当厨师们犯下错误时,我们从来没有罚过款,都是进行“自我惩罚”。这种方法在我们这个团队中实施以来,效果真得很不错。
 
所以我常说,并不是只有与经济挂钩才能搞好管理,我们强调考核只是一种方式,并不是目的。现在我换了种方式去培养他们的工作习惯,让他们可以更好地实施自我管理。 
 
案例1:迟到就绕酒店操场跑十圈
90后员工爱睡懒觉,上班经常会迟到。只要有人迟到,那么不好意思,那就让他自觉绕着我们酒店外的操场跑十圈。跑十圈可不是件简单的事情,很费体力的,这些小鬼自然也都很明白。所以从那以后,他们睡懒觉的毛病一次就给改掉了,厨房再没人迟到过。 
 
案例2:用唱歌来惩罚员工
砧板小赵平时性格开朗,爱说爱笑。有一次我发现他在厨房里面放高嗓子喊。
 
为了告诫他上班要保持安静,我“惩罚”他在员工点名的时候一个人高歌一曲。这样既不会让他在大家面前感到难堪,又起到了警示的作用,还活跃了工作的气氛。 
 
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案例3:马虎大意就罚揪耳朵蛙跳
厨房小弟小常是个马虎鬼,工作时经常会疏忽大意,把本应该按标准切配的食材切得没有标准。
 
发现这种情况后,我就“罚”他双手揪着自己的耳朵做二十个蛙跳,这样既让他长了记性,又对其他员工起到告诫的作用。 
 
案例4:浪费就罚买十斤
为杜绝原材料浪费,我每天都会不定时地检查垃圾桶,比如上个月我在垃圾桶内发现一个发蔫的青椒,当时找砧板的人,可没人认账。
 
于是,我就罚他们每人去买十斤青椒,如果第二天早上上班买不回来,那就加罚每人再买十斤。
 
结果还没到第二天上班时间,他们就已经等我来验收买回来的青椒了。通过这件事,我们酒店的垃圾桶内再也没有出现过可以再利用的原料。 
 
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开心工作小弟创出高效
后厨的工作是非常紧张的,尤其是在饭市,那个紧张程度,不亚于上战场打仗。所以,我觉得很多年轻厨师讨厌这种工作节奏是非常可以理解的,毕竟现状就是如此。
 
要想让他们在紧张的工作中还能找到幸福感和快乐,厨师长就必须要做到张弛有度。每周有赛事,高兴工作、快乐生活。每周,我们都会安排很多“文体节目”,排球比赛、篮球比赛、羽毛球比赛……
 
大家在工作之余,还能娱乐,心情自然不错,工作效率也就随之提高了。 
 
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做小弟的贴身保姆 
很多小弟在入职之前,根本就没有接受过正规的厨房培训,所以进入职场之后,他们肯定会遇到非常多的困难。
 
遇到困难,打骂批评是肯定不管用的,我们必须要协助他们解决好这些问题,这样他们才能服你,才能长久的工作下去。 
 
案例1:厨师长亲自教小弟
很多大型酒店在小弟入职后,都会采取师徒制的方式进行培养。
 
我们酒店的员工都很年轻,那种大师傅基本上找不到,所以我就要亲自上阵,做好厨房小弟的“保姆”。
 
不论是切菜还是打扫卫生,我都要亲自给小弟们逐一示范,手把手地教会他们每一件小事。工作结束后,我也会经常给他们开个小灶,传授一些自己工作中总结出来的经验和心得。 
 
案例2:为员工营造舒适休息环境
为了给员工营造一个舒适的休息环境,我安排大工们轮流提着工具维修宿舍的设施。
 
在西北地区,冬天特别冷,我怕员工洗了衣服晾不干,申请买了台洗衣机放在宿舍里。这些点点滴滴的小事都会让大家在辛苦工作之余感受到家的温暖。 
 
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让小弟尝到晋级的甜头 
厨师入职后,考虑最多的问题就是晋级。很多年轻厨师之所以会反复跳槽,或者最终选择离开这个行业,都是因为晋级“惹的祸”。
 
所以,我个人认为,留住员工的首要工作就是做好晋级方案,既要让他们在工作中学到东西,又能让他们看到晋级的希望,还能切实地让他们经常“尝到晋级的甜头”。 
 
案例1:三个月一考评,加工资
根据目前80后的特点,我们设计了3月一评级的工资考核制度。也就是说,每三个月我们会进行一次考评测试。
 
如果通过了这个考评,那么你会比之前每个月多50元工资,直至下个考评开始。但是如果没有达到考评的要求,那么你的工资就会“停滞不前”。
 
通过这种考评方式,我们一步一个脚印地督促员工每天进步一小步,三个月进步一大步。 
 
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案例2:给可培养员工承诺
我们酒店有个小弟人蛮机灵,干活也不错,就是经常会耍个小聪明。
 
干了一段时间后,他就感觉工作没有意思,也没有什么前途,更看不到未来的方向,所以有些消极怠工。
 
我找到他,给他拍着胸脯承诺:只要你跟着我干,保证三年内把你培养出来。如果三年后你还没有达到应有的水平,那么这辈子我养着你。凭着这个承诺,我细心地调教他,如今他已经有所成就,对餐饮也非常感兴趣了。 
 
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用行动融化小弟的心
 
给予员工一定的温暖,是每个厨房管理者必须要做的功课,我们酒店也不例外。除了对他们的工作要多关心外,生活上更要多用心。 
 
案例1:要求所有厨师过节给家人打电话
过中秋时,我要求酒店所有厨师必须给家里打个电话,给父母报平安。除此之外,中秋那天,我还专门给每个厨房员工家里都打了一个电话,向他们的父母简单说一下小弟们最近的工作、生活状况,同时代表酒店问候他们中秋快乐。 
 
案例2:用私人钱帮小弟看病
前段时间有名小弟把手烫伤了,我没向公司开口借钱,而是自己出钱为其治伤,伤愈后这名小弟非常感动。
 
出门在外,有人能像自己的父母一样关心、照顾自己,这名小弟被感动了,随即想拜我为师。
 
我们倒是不在乎这些形式的东西,只要是他有上进心,能够踏踏实实工作,我就会非常开心。 
 
案例3:婚宴接到的礼物留给员工一起分享
在西北,每次有婚宴,客人都要给厨房师傅们送一些酒、糖、瓜子等以表喜庆之意,有很多厨房老大都将此据为己有,可我们从来不。
 
我将客人给的东西全部保存起来,在员工会餐时拿出来,让大家一起品尝劳动的果实。