这种看似新鲜的黄花鱼，大家千万别买
2019-04-12 22:30:48
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市面出现染色黄花鱼
近日，山东烟台芝罘区一水产批发市场被曝有染色黄花鱼。
不法商贩用勾兑的染料将鱼鳍和鱼尾染黄，再冲洗一遍，整个鱼体就会显得很鲜亮。
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芝罘区市场监管局接到举报称，红利市场内有渔贩卖的黄花鱼，用工业染料染色。接到举报后，该局立即成立现场调查处置小组，赶往红利市场调查。经调查确认，该渔贩使用工业染料碱性橙II对黄花鱼进行了染色。
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经与公安机关沟通后，区公安分局当即立案调查，并于13日早上，对3位当事人刑事拘留，现场搜查已上好色的染色黄花鱼200余斤，工业染料碱性橙II约3斤，对搜查出的黄花鱼已经送检。
经青岛海关检验检疫技术中心检测结果显示，这种黄花鱼看似新鲜，其实是用工业染料碱性橙II进行了染色。
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什么是碱性橙II？
碱性橙II是一种偶氮类碱性工业染料，是碱性橙染料的一种。碱性橙II作为一种工业染料，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。
经研究表明，过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。
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可是，由于碱性橙比其它水溶性食用色素如柠檬黄、日落黄相比，更易于上色，且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙工业染料对黄花鱼等海产品进行染色，或者将普通海鱼染色充当黄花鱼进行销售，以次充好、以假冒真。
还有的不法分子，会将其非法添加在辣椒、辣椒粉中，以使色泽更光亮，或者非法添加到豆制品如豆腐干、豆腐皮、腐竹等食品中。正如在2007年3月1日，广东质监部门发现广东中山市东升镇志斌豆腐加工店生产的“黄金”豆腐皮，其实是其在加工中使用了碱性橙Ⅱ对豆腐皮进行染色，才形成了这种颜色……
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除了碱性橙外，甲醛、孔雀石绿也是不法分子十分“钟情”的提高新鲜度、增加存活率的“法器”：
带鱼正当季，但这种带鱼绝不能买！
因菜品里检出孔雀石绿，厨师被立案、餐厅被罚7.8万元！
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不过大家不用担心，红厨网这就教你五招辨别真假黄花鱼：
1、看鱼的外观大小及形状：
正宗的黄花鱼鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇橘红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。而假冒的鱼没有鲜明的黄色。
2、看颜色：
假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。
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△左为染色黄花鱼，右为正常黄花鱼。
3、靠手搓：
对于染色的鱼，用白卫生纸擦其鱼身，纸上一般会留下明显黄色;而冷冻成一大坨(成块)的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
4、看价格：
黄花鱼在我国海域的产量非常小，价格较贵。而白姑鱼价格较低。如果您在市场上看到几元一斤的黄花鱼，那么应该就是假黄花鱼。
5、纸巾擦：
用一张纸巾擦拭鱼身，如果纸巾留下明显的黄色印记，则说明是染色黄花鱼；如果没有，则可以放心食用。
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另外，黄花鱼新鲜与否，只看其色泽是不够的：
新鲜的黄花鱼头尾不弯，用手指压弯的凹陷能立刻恢复，鳞片完整不易脱落，鳃盖紧闭色泽鲜红，无鱼腥臭。
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黄花鱼的做法
明白如何挑选新鲜的真黄花鱼后，红厨网再为大家介绍几道黄花鱼菜式，以供大家参考。
渔家乐
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创意：
这是一道胶东鱼锅片片的改良版，此菜用野荠菜来制作成粗粮片片，鱼锅中加入豆腐，口味更丰富，用特色焖鱼汁增加口味，出品色泽红亮，口感鲜香滑嫩。
制作：
1、取黄花鱼1条（约400克）、小海鲳鱼2条（约200克）、海鲢鱼2条（约300克）、针鱼2条宰杀制净，打一字花刀；豆腐150克切块。
2、将鱼依次摆放在铁锅内，上面放豆腐块，倒入烧热的特色焖鱼汁500克，盖上盖子，小火焖制20分钟，大火收汁，撒上香葱末5克，搭配粗粮片片一起上桌即可。
粗粮片片：
荠菜30克焯水，切成丁，加玉米面100克，小米面50克，豆面30克，泡打粉、小苏打各2克，水80-90克拌匀和成团，饧发15分钟，下约每个25克的剂子，团成椭圆形，入预热的电饼铛中（上温100℃，下温130℃）煎制，5分钟至熟。
特色焖鱼汁：
1、制作锅入熟猪油、豆油各50克烧热，下八角5颗，葱段、姜片、蒜子、面酱、蚝油各30克，韩国辣酱、番茄酱各20克炒香。
2、倒入啤酒1瓶，高汤1千克，十三香、胡椒粉各5克，蒸鱼豉油50克，味达美酱油30克，老抽8克，盐3克，白酒15克熬制20分钟，过滤即可。
适用范围：
焖制鱼类菜品，酱汁中加入了啤酒、白酒，有很好的祛腥作用。
姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼
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原料：
黄花鱼2条（总重约500克），姜蓉50克，鲜小米辣末30克，姜片、葱段各10克，洋葱片50克，葱花5克。
调料：
蒜油70克，料酒30克，盐5克。
制作：
1、黄花鱼宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。
2、锅烧热，下入少许色拉油，将姜蓉、鲜小米辣末炒香，调一下味，倒起。
3、砂锅烧热，下入蒜油烧至五成热，下入抹干水份的黄花鱼，煎至一面金黄，把鱼取出。
4、原锅下入洋葱片煎香，放入煎过的黄花鱼，表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣，撒入葱花，盖上盖，焗5分钟即可出菜。
生焗黄花鱼
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此菜借鉴粤式生焗的方法，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到三种香气：
第一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。
第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用阳江豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。
第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致。
制作流程：
1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用。
2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。
3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。