抓准 鸭的高毛利 毛利维持在近60%
2019-04-10 20:57:24
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周黑鸭的“鸭王”之路重庆火锅底料批发以及重庆火锅底料厂及重庆火锅底料厂家，在重庆老火锅底料批发方面关键是要找到重庆火锅底料厂家直销和重庆火锅底料批发市场，多做比较,开始今天的课程
3月底，周黑鸭发布2018年度业绩报告。年报显示，截止2018年12月31日，公司实现营收32.1亿元，归属本公司所有人应占利润为5.4亿元。
截止目前，周黑鸭市值103.9亿港币。
再来看下开店。截止去年12月31日，周黑鸭全国自营门店数量达到1288家，相比2017年的1027家，一年新增了261家店。
周黑鸭在华中地区拥有562家门店，仅2018年就新增114家；华南与华东地区分别有230家和225家门店；华北地区近一年开店速度很快，新开64家门店，总数达到196家。
长远来看，势头还是好的。不经历风波，怎能成大业！
今天，我们聊聊周黑鸭成为鸭王这一路。
周黑鸭的“鸭王”之路
从20平米小作坊到上市公司。 周黑鸭创立于1995年，最开始只是创始人在武汉的一个卤味摊位。1997年，周鹏研制出了独特的配方，开始制作鸭脖子等食品，随后开始了连锁式的快速扩张。20家、50家、300家，到2010年，周黑鸭获得天图资本的6000万注资，正式进入资本市场。实现快速裂变。2016年11月，周黑鸭于港股主板上市。
1 抓准 鸭的高毛利 毛利维持在近60%
首先还是离不开周黑鸭的高毛利，通过上面的业绩报表，我们可以看到，周黑鸭的毛利近两年基本维持在60%，一只白条鸭成本10元+，加工成黑鸭客单价70元+ 。这是一个非常高的毛利水平。抛开经营模式不说，周黑鸭高毛利的背后有2个关键点，一是集中采购降低成本，二是口味独特收欢迎，有市场定价权。
集中采购降低成本。 我们都知道，周黑鸭用的鸭都是来自湖北黑鸭，而仅周黑鸭所有的门店加起来，1年就要卖出近4万吨鸭卤制品， 所以这是非常大的量。而周黑鸭的中央厨房标准化生产，能更好的降低成本。
口味独特受欢迎，有市场定价权。 这种卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色，在空气中暴露、氧化后变成黑色，鸭肉辣中带甜，味道非常独特，很受消费者欢迎。作为休闲零食来说，消费者对价格敏感度不会太高。
2 从路边店到商场店 走向高端的华丽转身
之前周黑鸭也主要是以路边店为主，近两年，我们发现，周黑鸭的选址路线都开始高端化。 比如地铁站、高铁站、大的SHOPPING MALL等。 以人流量高为主。而相比绝味和煌上煌等，他们的店多以社区路边店为主，为形象和档次上来看，已经有较大差别。
虽然商场店的成本要比路边店高，但在消费升级的今天，我们认为这一步棋仍然走对了。商场店模式可以在定价上相应提高，加上商场大客流量，利润上并不会下降。
但这样带来的品牌溢价能力，却是不可估量的，因为消费升级是必然。
3 从散装到真空包装产品 品质感和保质期都上来了
我们都知道，周黑鸭的主要产品就卤鸭以及包括鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌、鸭掌等。以往街边店买的话，都是散装，这样既不卫生，也容易滋生细菌，一般保质期就几天，而真空盒装就不一样了，从品质感和保质期上都有了很大的提升。
周黑鸭最早采用了真空包装以及“锁鲜”包装，大大增加了保质期，这就意味着其拥有更大的配送范围和更长的售卖时间。
4 放弃加盟，全部直营
周黑鸭之前开始也做加盟，最多的时候，在南昌开了11家分店。但随之而来的是假货漫天，质量难以掌控（简单说就是打着周黑鸭的招牌卖的其他不知哪来的鸭子）。于是周黑鸭不再走加盟路线，而坚持直营销售模式，这令其可以更好地控制品质、提升毛利率， 并使其得以在营收规模不及绝味的情况下仍在净利润方面超越对手，以更高一筹的盈利能力睥睨同业市场。
我们对比下周黑鸭和绝味，一个自营一个加盟两种不同的策略下的价格差。绝味的收入主要依靠将卤制品批发给加盟商，产品销售价格在36元/公斤上下。周黑鸭的收入主要依靠对消费者的零售上，产品的价格属于自主定价，或者叫“零售价”，一般来说，周黑鸭的产品销售价格在80元/公斤左右，是绝味的2倍还多。 （当然我们这里并不是说加盟模式就不如直营模式，两者在不同阶段和不同市场竞争下，各有优劣）
5 单店盈利有保障 市场加速扩张
单独说武汉周黑鸭在武汉销售最高的5家门店，年销售总额就超2亿，若以客单价75元计算，这5家门店平均每分钟都要接待3个客人。
周黑鸭的业务模式、标准化选址及开设门店程序，以及中央化采购店内装潢及设施，能大大减少门店的前期投资、尽量缩短开设新店的筹备时间，及实现较短的收支平衡期及投资回收期。新开直营门店的收支平衡期约 1-2个月，新开自营门店的投资回收期约为 2-6个月，单店日销售过万成为常事。
而且周黑鸭以会员卡绑定消费者，目前累计发出超1000万张会员卡。
6 新品类做小龙虾 或成利润增长点
此前，周黑鸭推出了旗下全新品牌“聚一虾”，正式杀入近几年在内地异常火爆的小龙虾品类。为满足90后、00后消费者的需求，周黑鸭还在世界杯期间推出了“周小伴”气泡水和啤酒。
周黑鸭非常执着于拿下小龙虾这块市场，多次强调看好未来增长。其核心仍在于小龙虾和鸭都有一个共性：高毛利。 所以小龙虾这块如果做得好的话，将成为周黑鸭的一个高利润增长业务。
新零售之路
周黑鸭未来的重心会聚焦在智慧新零售，目前已经在尝试各类的新零售形式，比如智慧零售门店、外卖、小程序等。
去年，周黑鸭在深圳的首家人工智能便利店，由周黑鸭和微信联手打造。
只需要刷脸就能进到店里去。做个“点赞”的手势即可顺畅付款。刷脸即可进店消费。