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技术提升效率在快乐柠檬智慧餐厅的实践分享【四川老火锅底料批发】

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说到雅茗天地集团大家可能不大熟悉,但是说到一些品牌,大家马上就知道了,我们是茶饮里面第一个上市的公司。
 
1996年我们就有了仙踪林;第二个品牌就是快乐柠檬;2016年的时候,我们有了茶阁里的猫眼石;第四个是喝嘛,做的是手炒黑糖珍珠,我们的珍珠是白的,完全不添加防腐剂。
 
我们专注做茶饮,已经有20几年了。当然,我们也有不务正业的时候,还有一个是做日式咖喱的,在我们和日本的京王咖喱合作。今年我们在新宿开出了第一家店,位置就在京王的购物中心的一楼,新宿站每天的日流量有300万人,我们也创造了天天销售千杯的记录。
 
另外一个A  Ma品牌,做的是西班牙创意料理,在大悦城有一家店,是吴董用来招待贵宾的。
 
在2016年9月,我们拿到了第一届的上海米其林推荐,之后三年我们都拿下了上海米其林推荐。
 
今天我们就专注快乐柠檬这个品牌,今天有同行说要在逆势中生长,在寒冬中需要修炼的三个基本内功。
 
所以我今天的分享里面,就和大家说一下,技术提升效率,快乐柠檬智慧餐厅的实践,我们是什么内功都要练好的,希望20分钟的分享,可以给大家带来一些不一样的认识。
 
我们的吴董事长做茶20几年了,快乐柠檬从2006年初创,那个年代是消费升级2.0的时代,大家在大陆市场应该都非常的清楚,我们跟着环境的变化,人的消费生活开始有了一些变化,经济条件好了,需求就会不同,我们做任何行业的时候,首先你一定是根据市场的经济环境、人群的改变,紧贴着消费者的需求去做。
 
2006年消费升级的时代来了,那时候喝奶茶是在路边,用茶粉泡,二三块一杯,后来大家的条件好了,更需要的是食品安全,要看得见。
 
我们做了几件事,第一把吧台降下来,第二个是用原叶的茶来泡制,但是消费者需要更好吃,更安心,所以快乐柠檬一开出来的时候,也确实是得到了消费者的回应。
 
在这个过程中,我们陆续开放了加盟,现在我们在全球有一千家门店,我们在全球的布局,五大洲都完成了,目前在澳大利亚,美国,日本,迪拜,加拿大,韩国等国家所有的门店都铺上去了。
 
我们在海上也攻占了,而且我们是还是第一个进去游轮里面的品牌,我们在2017年的时候就上了赛莲娜号,现在第二家大西洋号也有快乐柠檬了。
 
张妙苓:技术提升效率在快乐柠檬智慧餐厅的实践分享 
 
所以快乐柠檬从一个区域品牌到全球品牌,目前有一千多家的门店,这个过程里面,我们的成功是来自于90%的加盟伙伴。
 
在奶茶行业刚开始起步的时候,我们进入了这个市场,所以我们也得到了好处往前走,通常所有的产业不管你是做哪一个,都会有一个生命周期,现在奶茶行业已经来到了成长期,2018年有18万家新开的奶茶店,也关了18万家,到目前为止,全国有41万家的奶茶店,这个竞争的白热化说明我们进入了成长期,2018年很辛苦的过了,大家想办法活着,2019年可能是更好的一年,可能会更辛苦,因为这个产业已经来到了成长期。到有一个头部品牌出现的时候,那就已经进入到成熟期了。日本的国家就已经到了成熟期了,所以必须要做出细分市场,要准备一些不同的品牌,奶茶行业有一千亿的市场份额,但是目前有的品牌平均寿命是1.7年,我们已经是第13个年头了。
 
前面的十几年,我们确实做产品,努力的创新产品,给顾客制造惊喜。这是蛋糕奶茶,到现在大家也是念念不忘,一直延续了十几年。
 
门店里热销的就是蛋糕奶茶,不仅是风味上有蛋糕,还真的吃得到蛋糕,把一杯奶茶做到可以喝的蛋糕,可以吃的奶茶,在这个产品线上我们不断的延伸。
 
2017年,我们发现消费3.0好像来了,消费者除了好吃,好喝,还要一些社交的属性,所以2018年的时候,我们推了可以喝的马卡龙,也是造成了网络上的一片哗然。
 
前面的十几年,我们不断的倾注我们的用心,带领着饮品行业一直不断的模仿和学习,但是这样子真的不够的。我们已经到了成长期了,这个成长期的竞争是很激烈的,大家的创新能力和成长能力也都很高,现在的消费者到底要的是什么?要社交,要裂变,要回归,有很多很多的学习,我们不要看别人在做什么,我们还是要紧贴着消费者的需求,我们真正的竞争对手不是同行,而是不断变化的市场需求,那我们应该干一些什么?
 
最近这二三年除了消费者的变化,这个市场的风气我们觉得有几个东西可以跟得上,谁说奶茶是传统产业,很多的人在说奶茶的技术能量很低,谁说奶茶业不可以做的非常的高科技,谁说奶茶不可以智能,我们做了一个品牌的改造,喝奶茶真正的原因,有的时候就是要治愈一下自己的心情,我们让快乐柠檬也长大,快乐柠檬更国际化了,更不一样了。把手摇奶茶也放进去了,我们打造了这样的门店,这是吴江路店,这个门店的设计远看要有,近看要久,里面要非常的好玩,除了生理的层面,心理的层面,要让大家觉得很快乐。我们也把我们的营销做的更加的智能化,我们的小程序也上线了。
 
我们的半熟蛋糕系列,我们上线的时候和抖音合作,二周的点击率是1.7亿。
 
张妙苓:技术提升效率在快乐柠檬智慧餐厅的实践分享
 
我们在产品的研发上加上更多的智能的东西,运营和管理都智能化,那我们到底是怎么做的呢,快乐柠檬在练内功的时候我们做一些什么?
 
我们是全中国唯一收银机的系统是统一的,我们在做消费者讯息,声音的管控上是非常的清晰的。有一次我们在舆情分析里看到了一张图片,看到消费者拍了一张美图,但是杯子不是快乐柠檬的杯子,他告诉我最近因为业绩非常的好,杯子断货了,那总部马上就帮助他们解决了这个问题,我们在舆情上的掌控也是智能化的,收银系统的掌控也是智能化的,这就解决了控管的问题,还有门店的管理ERP,这些都是快乐柠檬已经做好的项目。
 
当我们能够解放双手的时候,门店才能把双手解放去做它该做的事,这也是技术提升效率我们扎基础功,这是在打浦路的日月光,快乐柠檬的智慧门店,到底一杯奶茶怎么样结合这些东西,我给大家看一段影片。这个机器人叫雷檬一号,他的生日和我们的吴董事长同一天,我们在1月26日的时候打开它,邀请百人的体验官和我们一起,为董事长做庆祝,3月1日已经正式对外营业了。
 
我们在做这个智慧门店的时候,如果以商业的角度,我们最想要做的是解决行业的痛点,也就是人力很贵的问题,所以一般的奶茶店需要五个人,智慧门店目前只需要半个人,节省了80%的人力。这个人就只要做补料的动作,其他的从点餐到取餐都是机器人完成的,所以可以省下80%的人力。
 
我们看一下它是怎么工作的:顾客从口碑上直接点单,机器人拿杯子,贴标签,后面的调整甜度,糖度,冰块的选择,小料的选择,都是机器人完成的,这个是中国第一,全球第一,它把所有的人的工作都做完了,顾客只要拿着手机把它打开就可以带走了。
 
张妙苓:技术提升效率在快乐柠檬智慧餐厅的实践分享
 
这个机器人有全球四个第一。第一,从点餐→贴标→拿到手里,全是智能化的;第二,它可以在甜度上、冰度上选择;第三,我们的手里还有十几款的产品,机器人正在学习,我们已经在进行多链条的研发,机器人的速度和效率会超越人;第四,机器人和人工完美的结合,有人工和机械人的店结合在一起,这个店重新改造了以后是1+1>2。