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餐饮是面向人的,必须要懂人未来十年,高端餐饮引领消费【重庆火锅袋装底料批发】

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餐饮业流行“吃原料”,重口味下滑
 
中餐国际化面临挑战
“以前英国人说,中国人将凭两根筷子征服世界,我不信;现在我相信了,中国人一定能够凭借两根筷子征服世界。”在张海林看来,传统工艺与传统文化的振兴是必然趋势,而中餐作为一种历史悠久的烹饪工艺,也将愈发国际化。
 
而这种改变源于他在国外看到的中国针灸发展现状,“当我看到针灸在国外也受欢迎时,我意识到中餐具有同样的适用性”。
 
中餐的烹饪技术正日益被世界认知,越来越多国际友人折服于中餐,但中餐国际化挑战也同样存在,那就是国外缺乏地道的中餐馆,很多人对中餐的了解仍显不足。
 
在张海林看来,吃永远是一个刚需行业。同时,餐饮从业者应该主动了解历史,了解市场变化,了解顾客心理,根据自身条件选择目标群体,顺应经济发展需要,利用信息技术研究消费趋势。
 
“餐饮是面向人的,必须要懂人。”张海林说。
 
在美国,超过 1/3 的人每月至少吃一次中餐。2018年,几十个知名品牌奔赴海外开店。大品类才能诞生大品牌,去年美团交易排名前五名的品牌,都和鸡肉品类有关。如果说其他品类不好挣钱,但做鸡、鸭、鹅、鱼就不会。
 
数据显示,餐饮从业者一年增加700万人,背后则仍面临着非常严峻的劳动力挑战。创业者增多,打工者变少是普遍现象。大部分餐饮老板不管学历高低,都特别爱学习。
 
未来十年,高端餐饮引领消费
张海林指出,得益于“互联网+餐饮”的快速推进,国内诸如莲菜网、鲜易网等餐饮平台型企业发展迅猛。
 
2018年,我国餐饮业收入更是历史性地达到42716亿元,河南省餐饮业收入实现3018.53亿元,同比增长11.7%,总量居全国第四,中西部第一。
 
但相较于14万亿元的“入口生意”,餐饮行业渗透率依然很低。现在的4万亿元,只是做到了未来餐饮行业的一个零头。从4万亿元向14万亿元渗透,可实现的路径是连锁化和零售化。
 
目前,中国餐饮行业尽管空间比较大,但真正的大企业还不够多。
 
餐饮业流行“吃原料”,重口味下滑
 
有研究数据显示,近两年餐厅平均寿命为508天,最近五年是跨界餐饮创业者涌入的爆发期,而餐饮倒闭率也比较高,尤其是2018年,餐饮门店关店数是开店数的91.6%,平均每个玩家的生命周期不超过一年半。
 
但历史规律总是呈螺旋形上升,这就像时尚界常见的复古风潮。“如果不了解规律,就无法把握行业发展趋势,就该你赔钱。”未来十年,餐饮行业将进入复兴期,高端餐饮会引领消费。
 
关于餐饮消费,可以分为“果腹性消费”“社交性消费”“享受性消费”三种,这三种方式对应了不同的消费阶层。“果腹型消费”满足的是基本阶层;“社交型消费”满足的是有一定经济实力的阶层;“享受型消费”更多的是针对高端阶层。
 
未来随着财富更加均衡化,中产阶级队伍壮大,商务社交、婚宴市场的需求增强,对中高端餐饮来说是一种利好。
 
吃调料到吃原料,重口味开始下滑
同时他还提到,在北上广深几乎所有的热门商圈,茶饮店三步一岗五步一哨,分布密集。2018年, 线上外卖市场规模达到3500亿元,在整个中餐外卖有非常大的增量空间,并且消费者的目的性消费也特别强。
 
这几年,餐饮单品品牌集中爆发,小龙虾、酸菜鱼、卤鹅市场很火爆。然而行业一直特别看好的重口味川菜火锅系列,从去年开始下滑。消费者从“吃调料”转变为“吃原料”,更讲究食材本身的新鲜性和安全性。
 
他同时提醒餐饮人,高端餐饮并不意味着一定要用高端食材,“高端餐饮真正的含义是,精细制作、良好环境和优秀服务,不是说只能用海参鲍鱼”。成功的人,是因为他看到了将来的发展趋势;失败的人,是因为他只盯着眼前的潮流。许多人看到什么流行就一拥而上,结果反而失败。
 
“顺势者昌,逆势者亡”,放在餐饮界同样如此。只有对趋势方向有着清晰认识,顺势而为,企业才能获得良性发展。