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国家之争不止于陆地,还在海洋和天空,餐饮竞争也不止于店面,多维度竞争已是常态【火锅底料批发官网】

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传统餐饮在新零售端发力的关键点:
 
01 流量获取方式
通过服务商的大数据分析或其它渠道,获取客户流量,不要坐吃山空只靠自然流量。
 
02 共享供应链
通过中央厨房的标准化和工业化生产或与供应链方合作共同研发,使产品走出门店,增加消费场景。
 
03 特殊时期的心态
大环境亦是如此,太多所谓“创新”不过昙花一现,变着法想走捷径,不如稳中求胜,看大哥怎么做,听话、照做、跟着走。
 
零售业大军抢滩餐饮大陆 
2016年,马云提出“新零售”概念——“未来不会存在纯线上或纯线下的零售企业,线上线下和物流将结合起来,产生以消费者体验为中心的数据驱动的商业变革”。
 
这场起于成熟电商体系的时代巨浪,自掀起之时便影响着传统零售与餐饮业。
 
传统零售和餐饮的本质都是流通 ,需要保证高周转、低库存,需要强大的客户流量来支撑,而全民电商的背景下,消费者也越来越不喜欢出门,动动手指消耗的能量远比出门逛商场来的低,这也符合人类趋利避害的天性。
 
所以 ,如何获得足够多的流量成了两者需要解决的最大问题 。
 
那“新零售”是如何解决流量问题的呢?
 
先来看“新零售”对传统零售零售业的改造。
 
2016年出现的盒马鲜生,一开业便打出“食材现场加工+低价生猛海鲜爆品”的杀手锏,这和宜家餐馆、宜家1元甜筒有异曲同工之处,用高品质平价餐饮吸引流量 ,然后用阿里的大数据去分析用户,调整店内货品种类;
 
同时,用阿里的支付平台构筑现金通渠,保证资金健康运转;
 
最后用阿里的配送调度平台完成上门服务,扩大经营半径。
 
 
再加上近来连续入驻大润发,把经过验证、切实可行的模式以“盒小马”样子复制出去,一套宛如7-11般“大变小,小变多”的操作秀得风生水起。
 
也难怪大润发老板黄明瑞会感慨:“自从接入阿里的线上订单流量入口和配送调度体系,一个门店的线上线下总收入,比过去提高了30%,更吸引了过去不多来的年轻消费者,这才是新零售的力量!”
 
 一骑绝尘海底捞 
零售业都开始做堂食、外卖,那对本已人人自危的餐饮业岂不更是雪上加霜?
 
7-11创始人铃木敏文有句话笔者非常认同:“他们不是竞争对手 ,他们是合作伙伴。 ”
 
餐饮和新零售也不应该对立,就像工业革命的风吹进中国,闭关锁国肯定不行,需要的是“师夷长技以制夷”,是拿来主义,这一点上海底捞做出了榜样。
 
你用餐饮引流,线上线下一体化销售,我为什么不能?
 
现在已是月末,在天猫搜索“海底捞”三个字,会出现许多“自热小火锅”和“底料”,按销量排序统计前20名12月份的总销售额,竟然远超1000万!
 
其中虽然有“双12”的加持,店铺也不完全是海底捞官方直营店,但货品实打实都来自海底捞的“蜀海”供应链。
 
如果按其它月份只有11、12月的三分之一计算,那“蜀海”仅天猫一个平台一年的出货量就在5千万左右。
 
而按照海底捞招股书披露的数据,其去年一年的收入为106.4亿,平均单店收入约3897.4万元。
 
这样看的话,海底捞在天猫的出货量就相当于近两个实体店,且相较于实体店而言,网店的“房租”和“人工”几乎可以忽略不计,这笔买卖简直是太划算了。
 
通过长久以来品牌与口碑的积累,把线下流量在线上“唤醒”,研发适合电商销售的单人小火锅,增加消费场景,降低消费难度,同时,让供应链端放开手脚,所产底料不止供应自家门店,还可供应其它小型火锅企业——这大概就是海底捞的“新零售”。
 
面临着“三高一低”问题——高人力、高房租、高原料成本、低毛利——的餐饮业已经越来越正规,很难再像之前一样,三个月回本,三年翻几番了,如何用差不多的成本做更多事,如何在风起之时走出一条“新零售”之路,需要每一位老板去思考。
 
通过网上搜索,不止海底捞一家,小肥羊、德庄、大龙燚、小龙坎等火锅企业业也都已经在布局“新零售”端,产品在网上均有销售。
 
 
餐饮业“跨界”新零售 
除海底捞这种共享供应链,借助互联网平台进行单品售卖的新零售模式,还有直接一脚跨入零售 的锅圈食汇 。
 
锅圈食汇前身也是火锅企业,在2015年火锅浪潮席卷全国,行业发展如日中天之时 ,选择了急流勇退 ,转身开拓供应链。 
 
店内销售转以火锅、烧烤食材为主,通过之前的经营经验,定向打造爆品菜,不但为中小型餐饮企业提供B端食材供应,也为越来越多的“宅、急、忙、懒、老”人群提供家庭用菜。
 
“换个角度看 ,开火锅店也是为了卖食材 ,锅圈食汇只是换种形式罢了。 ”锅圈食汇总经理孟先进在一次分享中说道。短短两年时间,锅圈食汇已在全国开出600多家店。
 
风起于青萍之末,变革往往发生在不经意之间。
 
我们无法把控这场风暴的走势,但风起之时,我们要有自保能力。
 
带头大哥们已经做出了应对示范,我们只需要比其它没反应过来的人坪效高一点、周转快一点、毛利高一点、客户满意度好一点就行。
 
也就是说,我们无须跑的比大哥们快,只要跟住了,不掉队,大哥吃肉我喝汤,平平稳稳度过这几年,就是胜利!