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【重庆火锅底料厂】重庆串串香怎么做?

串串香-重庆串串香
 
 
最主要是重庆火锅底料的做法,如果不知道重庆火锅底料怎么做,可以联系我们,我们专业从事重庆火锅底料批发,品类齐全,味道可定制。
 


串串香之原料:

    菜油5000g,猪油1000g,郫县豆瓣1250g,白酒 50g,豆豉20,滋粑辣椒2000g,花椒 200g,生姜 100g,大蒜 150g,大葱 150g,冰糖 100g,醪糟 100g,八角 50g,三奈 30g,桂皮 40g,小茴香 100g,草果 50g,香叶 30g,香草 15g,丁香 5g,千里香 50g,香茅草 30g

串串香之制法:

    八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

    准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒各25克,大蒜,豆豉,冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

串串香之吊汤:

    牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克大葱100克 生姜100克。把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。

串串香之熬制老汤:

    4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

串串香之分锅

    生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。
 

通过上面的学习,知道怎么做了吧,关键之处就是重庆火锅底料的做法,如果不会记得找我们,我们不但会做,而且专业从事重庆火锅底料批发,需要就找重庆振业食品厂进货吧

 

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