茶饮店多久上架一次新品才适合【重庆火锅底料牌子】
2018-12-01 22:36:54
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喜茶近2个月上次新品，奈雪更快！
你家饮品店多久上一次新品？
喜茶的速度是平均1.5个月～2个月一次，奈雪更快，月月上新品，还是完全不重样的那种。
为了搞清楚他们究竟有多快，我统计了一下喜茶、奈雪的茶从2017年10月截止到目前，一年时间里，推出了几款新产品，分别是哪些款。（PS：以下统计源于其公众号公开发布的消息，仅限饮品。）
茶饮店多久上架一次新品才适合？
喜茶过去一年新品不完全统计
根据以上对喜茶近一年产品的不完全统计，可以发现：除了2次原料升级，1次限定款和1款冷泡茶产品；在常规饮品上，推出了莓莓、芒芒、波波、桃桃、冰淇淋、葡萄、红钻、车厘子8个系列产品，平均1.5个月推次新品。
也能看出其比较清晰的思路：水果奶盖这一系列产品升级回归外，力推的波波茶和冰淇淋产品，一口气上架了好几款，逐渐稳定成了常规产品线。
茶饮店多久上架一次新品才适合？
奈雪的茶过去一年新品不完全统计
奈雪的茶，更新速度和产品名一样“霸气”，除去回归款和升级款，一年下来上架了13款产品，平均1月1款。选用的水果也一个比一个“刁钻”，杏、覆盆子、榴莲、车厘子……感觉水果已经快被发掘完了。
为什么他们上新品速度那么快？
为什么头部品牌追求产品创新到如此地步呢？
一方面，行业发展阶段到了。
新茶饮创新的原动力始于原料升级，从茶粉到茶叶再到名优茶，从奶精脂质末到纯奶再到鲜奶，从果味粉到浓缩液再到讲求产地的新鲜水果。而现在，原料升级在部分品牌完成，进入到追求创意的新阶段。
原料在头部品牌已经升级。
另一方面，品牌竞争激烈，贴身肉搏，为彰显品牌力，维稳“江湖地位”，需要不断变化创新刺激消费者。
第三，还是看品牌定位。
在长沙本地开了近百家门店的茶颜悦色，同样是新茶饮品牌，2017年，仅上新了三款产品：2款不同茶底的奶茶和1款季节限定的水果茶。其中一款奶茶还是踩着2017年的尾巴在12月下旬上架的。
茶饮店多久上架一次新品才适合？
一年才上线3款
而在2018年：4月20日，上新了一款武夷大红袍茶底的烟火易冷；5月底重新升级回归了水果茶；10月上架了一款浓香红茶茶底的奶茶楼兰。
原因有两点：
门店面积有限——2018年为上一款新品，还提前下架了一个老款，为新品腾出茶桶位置；
配合“少而精”的产品思路——据了解，茶颜悦色2017年上架的一款筝筝纸鸢已经成为常规款产品。
最后，新品的快速迭代，也源于技术水平的提升——品牌研发人员能力提高；另外，供应链更加成熟，反应速度快，可以给品牌方及时的配合和反馈。
快，就代表更好吗？
对喜欢尝鲜的消费者，看到新品确实欢喜，又有新口味可以选了。
作为行业观察的我本人而言，看头部品牌频繁推新品搞事情，也很是惊叹“太厉害了，太会玩儿了！”
但据业内人士透露，快速上新的产品对销量的影响并不大，“进行一周到10天的销量测试，前几天卖得不错，后期就逐渐平稳了。”
根据相关数据调查，头部品牌销量TOP5产品中，依旧以耳熟能详的招牌产品为主。
而据业内门店运营人员分析，产品快速迭代还会增加物料损失，为原料和人员管理带来压力。
想必天天绞尽脑汁玩创意的研发人员更是紧张，甚至过度追求新品还会加剧品牌间的竞争冲突。
推新品，可以更有方法
不上新，并不代表产品没有变化。据了解，茶颜悦色的招牌产品幽兰拿铁5年间迭代了6次。而在2017年，其先后于中秋节、圣诞节、春节推出了节日主题杯套——产品不变，而从外观上给消费者新鲜感。
对比咖啡，我们常说咖啡产品线早已固定成美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡老几样，其实也是在不断创新的，只是找到了创新的“套路”——常规款不变，创意款频出。
茶饮店多久上架一次新品才适合？
星巴克过去一年新品不完全统计
和星巴克相比，喜茶奈雪可真是太“保守”了。可以发现：除了全年都在推的咖啡+冰淇淋系列产品和绵云冷萃系列产品，星巴克一年跟随节日的步伐上新品不停歇。
没有节日，创造节日也要推，比如，春日和秋日特饮、咖啡文化节电影节等等。而在每一款新品上架时，还会配合推出杯子或甜品，制造出一种一年都很活跃的景象。这其中，还有玩得最大的两次——端午节粽子和中秋节月饼。
设定好品牌的创新规律，既可以提前在营销上助力，也有助于物料和整体品牌的管理。不得不说，还是星爸爸经验丰富。
上新≠创新
马胜学是食品生物技术博士，曾先后在美国立顿茶公司、美国可口可乐公司、星巴克中国负责研发工作。他在咖门饮力学院第一期《新茶饮研发必修课》上，从产品研发的角度，总结出创新的3个组成部分：
新（新产品、新工艺、新技术、新概念/想法）
在市场上取得成功并为公司和客户带来经济效益
具有专有技术或壁垒，难以被复制