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据国家产业统计局数据显示,从2011年以来,餐饮行业的发展一直处于上升阶段,截止到2017年,全年市场销售额在3.9万亿元左右。占国家GDP的5个百分点上下。
 
炖、焖、煨  
 
炖、焖、煨处于健康第三档,一般用小火或微火,烹制时间较长,因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多,便可边吃菜边喝汤,比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。
 
炒、爆、熘  
 
炒、爆、熘以油为传热介质,操作迅速,加热时间很短,所以营养流失不多。
 
烹饪中,如用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,对维生素C有保护作用,也更利于锁住食材中的其他营养。因此,大家点炒菜时不妨点勾芡的。
 
电烤  
 
电烤也是一种比较健康的烹饪方法,精确控制温度,食材中大量油脂被烤出,而其他营养损失不多,比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。 
 
但若用柴、碳、煤等明火烤,因火力分散,烤制时间长,营养损失就会很大,还会产生致癌物。
 
 
有些餐厅说是烤,但为了快捷,通常先炸一遍再烤,不利健康。值得提醒的是,很多餐厅的巫山烤鱼都是先炸后烤。因此,点菜时最好问问店家,究竟是如何烤的。 
 
油炸  
 
油炸是最不健康的做法。炸制过程中,食材中所有营养都会出现不同程度的损失,如果油温过高或炸油使用次数过多,都会生成不少致癌物。
 
有些菜名虽没有“炸”字,但也是炸的,比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴,一般先裹淀粉再炸,含油量更高。
 
说了这么多,相信大家对如何点菜都已经心里有数了,总之一句话,适合自己的才是最好的。
 
餐具收费
现在的人们到饭馆吃饭,经常都会选用一次性餐具,用起来既方便又卫生,店家也省下了清洗餐具的麻烦,所以这种一次性餐具越来越普遍,不过大家可能都知道,这种餐具可不是饭店白白提供的,一般一套都会收取一元甚至两元的费用。
 
因为钱并不多,所以很多消费者也没太在意,或许压根就觉得这钱饭店应该收,毕竟使用了人家的一次性餐具,就要多拿钱,其实不然,这种收费行为其实只是一种行业“潜规则”,而且这种行为是不合法的 。
 
作为餐饮行业经营者,他们有义务为消费者提供干净卫生的餐具 ,即使是这种一次性餐具,他们也没有额外收取费用的权利,这一点消费者权益法已经有明确的规定 了。
 
话说回来,这种一次性餐具,更多的受益者是商家,因为他们让消费者承担了餐具使用费,自己却节省了人力物力,假如他们能够提供安全而又干净的普通餐具,人们还回去选择这种一次性餐具吗?
 
最低消费
经常去饭店吃饭的人都知道,许多包厢都是设有最低消费的,有的是预定的时候就告知,有的是点菜的时候才知道,见得多了都见怪不怪。一般来说,最低消费的设置也还算合理,五六人的最低消费包含酒水一般在400元左右;8-10人,在500-600元之间。平均下来,每人消费也就七八十元,很多人觉得还是可以接受的。
但是,这同样不合法。
 
商务部、国家发改委早在2014年发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》中,就明令禁止餐饮经营者设置最低消费 ,对于违反本办法的行为,商务主管部门可提请有关部门依法处罚,其中有违法所得的,可处违法所得3倍以下罚款,但最高不超过3万元;没有违法所得的,可处1万元以下罚款。
 
最低消费一直以来是餐饮行业的潜规则,损害消费者的选择权和公平交易权,是霸王条款 。另外,最低消费无形中推高畸形消费,助长奢靡之风。国家发改委、商务部明令禁止最低消费,可以说给消费者撑腰。
 
整治最低消费有利于餐饮市场健康发展 。有见识的商家,要明理识大势,不应死扛着最低消费赚不义之财,而应顺势而为,转型谋变,开拓新空间,精耕大众餐饮市场,打造长命基业。整治最低消费不能只靠商家自律,更要依靠法律的他律。而所谓他律,不但指有法可依,更指有法必依、违法必究、执法必严。
 
乱起菜名只为提高售价
个别餐馆打着“创新菜”、“江湖菜”、“流行菜”的名头提高菜品价格,其实这些菜的原料根本不值钱,烹饪的技术含量很低,大部分就是玩造型、摆花架子、追求新特怪奇、吸引顾客的眼球。
 
现在各种私房菜大量泛滥,真正的私房菜是古时大户人家菜肴或官府菜的延伸,选料和制作过程都十分讲究,菜品精致、味道醇厚 。但个别人却偷换了私房菜的概念,将家常菜也称之为私房菜,味道一般,价格却挺贵。
 
那么,去饭店吃饭应该如何正确点菜呢?
 
凉拌 菜
 
最健康的是凉拌菜,如凉拌木耳、凉拌菠菜等,食材只经过水焯等简单加工,最大限度地保留了营养,原汁原味。
 
蒸  
 
蒸的做法其次,营养损失较少。在餐厅里,越是高品质的食材越会选择清蒸的方式,能最大程度地保留食材的本味,比如清蒸鲈鱼等。