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餐厅虽然在盈利,但是很少。到底怎么办, 是继续撑着,还是及时转手

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促销、发单都用了,但生意还是一天天变差   
这家店开的有3年多了,位置在西安长安区的一条步行街上,面积不算太大,也就一百多坪,刚开业生意就很不错,最好的时候一个月的盈利超过三万。
可就在去年的国庆前后,火锅店的营业状况便出现了明显的下滑,起初老李并未在意,可就在去年年底算了一次总账,便发现了情况有些不对,从国庆开始,一直到年底,几乎每个月的利润都在下滑,原来每月近三万的利润,到去年年底最后一个月,也就两万左右。 
 
老李为了把营业额拉上去,也做了许多努力,什么促销活动、发传单也整了不少,可店铺的情况依然在慢慢变坏,到如今,每月的盈利上万都已变得非常困难。
 
从年初到到现在,老李折腾的够呛,累了,那股劲也消耗的差不多了,自然想到了是不是把店转出去算了,可真要转出去又有点舍不得,就这样一直纠结着。
 
生意差原因分析 
生意越做越差,肯定是有原因的,老李忙活了这么久,自然也有所了解,根据老李的讲述,我大致分为三点。
 
一. 消费升级
 
现在市场上都在说消费升级,但也就是说说,很多人并没有太深的体会,可老李确是体会颇深。 
 
在两年前,这种自助小火锅可以说非常流行,学生、上班族对此类餐饮非常喜爱,可就过了两年,顾客的生活方式就发生了变化,对这种自助小火锅不太喜欢了。
按照老李的总结,现在的消费者想吃好一点的火锅、自助,一般都会选择比较有名气的火锅品牌、或者比较高端的自助餐餐厅,若是想吃些鱼丸、蔬菜之类的,冒菜、串串又比这方便、便宜。
 
他这个店,可以说比上不足比下有余,位置很尴尬,客流量减少在所难免。
 
二. 人工成本、租金上升
 
人工成本、租金上升也是影响老李盈利的另一个重要因素。
 
火锅店位置并不算大,可也是雇了三名员工。在三年前,雇个人每个月管吃管住也就一千多元,可到了现在,每个月两千多几乎招不到人。
 
另外还有店铺的租金、员工住房的租金,每年都在蹭蹭的上涨,可餐厅的定价,从三年前19元自助,但现在依然是19元,什么都在涨,就是餐厅的价格涨不上去。 
三. 同品类低价竞争 
 
据老李所说,在19元自助火锅店开业时,附近是没有类似的餐馆的,所以刚开张,并没有做什么大力的宣传,每天也是顾客盈门。
 
到是在店铺的营业额下降之后,餐厅发现附近出现了两家同品类的店铺,其中一家价格更低,16元小火锅。
 
店铺之间的竞争其实也就是产品、服务、价格的竞争,虽然老李开店有几年了,可自助小火锅的产品并没有什么差异化,大家都差不多,若说哪里不一样,也就是谁的更新鲜点。
 
产品完全没有竞争力,服务同样如此,那这样一来,想要与别的餐馆竞争,也就剩下正面打价格战了。 
 
可价格战属于伤敌一千,自损八百的招式,真要这么做,伤人伤己,老李并没有这么做。