重庆火锅底料批发,重庆火锅底料,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家

有“心”为证,粤菜为什么不可能被超越【火锅底料怎么炒】

有“心”为证,粤菜为什么不可能被超越,说道火锅底料怎么炒,你问我重庆老火锅底料的做法,正宗重庆火锅底料牌子都有哪些?告诉你火锅底料哪个牌子好吃和最好吃的火锅底料排行?到不如直接告诉你重庆火锅底料生产企业?这样可以追根溯源
粤菜领“鲜”,因为有“心”
 
这些年来,无论国内的餐饮新势力如何膨胀,“食在广州”这句话却永不过时。
 
很多人说,广州乃至广东的饮食文化,有一种不可撼动的底蕴,不随潮流而动,但又与时俱进,永远是一股潮流,那就是粤菜的根“鲜”字的魅力。“食在广州”,“鲜”就是硬道理。
 
要解读粤菜的“鲜”,一些人说要从烹饪的技法上说起,但更多行家会说须从食材的运用上讲起。
 
确实,粤菜在食材上的讲究,可能是全国之冠,因为不单是“不时不食”,还“因地制宜”,哪儿的食材好就吃哪儿的。
 
所以,“鲜”字才能演绎得如此淋漓尽致,也尽情体现出“食在广州”擅于兼容并包的特色。
 
广州人到底是怎么从菜心开始
 
把“食”变成一种不息的生命力?
 
时至今日,菜心依然是广东人为之疯狂的蔬菜,广东人对“食”真的很偏执!
 
菜心是广东独有的原生品种,是广东人根据自己的口味所培育,其走向全国,跟广东人的社会影响力、粤菜的影响力不无关系。
 
搜罗全国各地上好食材的丰收农产负责人荣哥说,在全国的食材市场中,很少有像菜心这样专心为一方水土供应的食材。
 
从南方的云南、江西、湖南,到西南的宁夏、四川、贵州,中部的河南、河北,甚至到了上海、北京,北至内蒙一带,都有菜心的种植基地。根据数据显示,这些基地的菜心有60%以上被运到了广东和港澳地区。
 
所以有些人说,全国各地的大小菜心基地,其实都是广东人的“后花园”。
 
在西南地区,人们好吃豆苗(豌豆尖),也到了一种痴迷地步,不过其只在冬春两季上市,所以反季时当地人只能苦等,即使是有反季节豆苗在售,也很少有人买得起吃得上。
 
然而在广东尤其广州,反季节的菜心(即其他地区所产的应季菜心),有时价格虽然比猪肉贵,但广东人(广州人)依然敢大把大把地买、大口大口地吃,绝对不会对自己的饮食爱好吝啬!
 
 
浸菜心  
 
因为广州人“敢吃”,所以酒楼“敢卖”,好的食材永远是粤人追逐的目标!
 
即使在菜心青黄不接的8、9月,几乎没有一家粤菜酒楼的菜心敢断过货,也不会轻易断货。
 
可以说,没有菜心的粤菜酒楼,生命力可以马上缩半。
 
在知名粤菜酒楼“新泰乐”,店里用的菜心都是“应季”菜心:宁夏菜心、连州菜心、本地菜心等,可以保证菜心一年四季都供应不断。店里大厨麦尉洋表示,店里做的“生炒菜心”,只取最嫩的菜心软,也就是说一条菜心只有5成可以用到。而即使是这样的“大浪费”令“生炒菜心”的菜肴售价随之水涨船高,但依然挡不住顾客的热情。而像他们这样做法的粤菜餐厅,在广州还多如牛毛。
 
 
炒菜心  
 
粤菜的生生不息,也是因为我们有这种对“食”向来高要求的习惯所致。
 
不但“敢卖”,还有人“敢种”, 在外地种植菜心单纯为了广州人的消费喜好而已!
 
在外省很多地方,这样对某一种食材极致追求的行为并不多见,最多只在“辣椒”“小龙虾”这些品种上出现过。
 
因为广东人的“刚需”,很多外地人愿意种菜心,甚至有广东人专门在外地种菜心。
 
据饮食行家张东生透露,很多广州餐饮人都在外地有自家的“菜园子” 。比如某餐饮集团,在宁夏就有自己的菜心种植基地;还有一些餐饮老板,在云南也投资了菜心场。而这一切,仅仅就是为了能四季不断地供应上好品质的菜心而已。
 
因为广州本地菜心受时令气温限制一年只能供应11月到翌年的4月,广州政府曾出台相关政策,积极引导和推动农业企业走出去,布局在西南、宁夏、甘肃等地建立蔬菜种植基地,利用西南、西北地区夏秋季气温不高、少雨干爽、光照充足、昼夜温差大、病虫害较少的气候优势,发展迟菜心和芥兰、小白菜等特色蔬菜的种植,供应穗、港、深等珠三角地区,打造夏秋季供港供穗优质蔬菜基地,也使迟菜心不受时间气温限制,实现全年供应。例如四川成都新都区清流水梨村就成为其中的一个小型基地之一。在清流,不同规格的菜心陆续从清流起运奔赴双流航空中心和火车北站,通过飞机和火车分别运送到北京、上海、广州、深圳、香港和乌鲁木齐。
 
为此可以说,广州人对“食”是“自私”的,为了好食材,可以不惜一切! 这种食风,也是广州人对“食”的承诺的忠诚:真真正正的民以食为天!
 
不说高精尖的食材,单单说萝卜青菜
 
广州人就不会拒绝来自全国
 
乃至世界各地的上等货色
 
一如“菜心”这么简单的食材
 
你就知道广州人早已食遍各地
 
或许,从这一颗小小的菜心  
 
能够反证出其实粤菜并没有在走下坡路  
 
链接:各地靓菜心逐个数
 
增城迟菜心
 
清甜而无渣  
 
利用率只有两成  
 
增城的迟菜心素有“菜心之王”的美誉,因其时至深冬才上市,比一般的菜心要迟,所以称为“迟菜心”。
 
增城迟菜心长得又高又大,形如菜树,平均每条重达500克,光看外形已经是霸气十足,但1米高的菜心实际上利用率只有两成,只能摘取靠近顶尖最娇嫩的部分。它的菜质比起普通菜心来更是有过之而无不及,味道特别清甜,而且无渣。
 
小楼镇迟菜心基地 
 
连州菜心
香甜、细嫩、爽口汁多  
 
位于广东西北部的连州,具有发展冬种生产得天独厚的条件,昼夜温差大,非常适宜冬种菜心生长。连州秋冬季节昼夜温差大的特殊气候,令其种植出来的菜心具有香甜、细嫩、爽口汁多的特点。
 
特别是经霜打后的菜心,味道更清甜,是远近驰名的优质蔬菜,无论是腊味炒菜心、盐水原条菜心、蒜蓉爆菜心、砂锅菜心汤、鱼翅鸡丝拌菜心等各具风味,各有特色,吃起来都清甜爽口,鲜嫩无渣,且营养丰富。
 
恩平菜心
脆嫩多汁、香甜爽口、菜味十足  
 
恩平菜心是白菜心、绍菜心、芥菜心、油菜心的统称。有时特指白菜心。
 
恩平本地产的白菜心因土质好、水质优、环境污染少,加上蔬菜本身的粗纤维少,脆嫩多汁、香甜爽口、菜味十足,素有“菜中之王”的美称。简单用开水滚两趟就能成为一道很有回归大自然感觉的美味佳肴,凡来恩平旅游吃过恩平菜心的外地游客都赞不绝口。
 
 
 
福田菜心
菜质鲜嫩、爽脆无渣、菜味浓郁
 
获国家农产品地理标志认证
 
福田菜心是广东惠州福田镇特色农产品之一,是本土品种,具有植株高大、菜质鲜嫩、清甜可口、爽脆无渣、菜味浓郁的特点,有着悠久的种植历史。相传,八仙云游到罗浮时看到当地民众勤劳聪慧、土地肥沃,于是把随身带来的种子播洒于此,后来人们把这种菜叫做“高脚菜”。福田菜心曾入选我国神舟4号太空培育品种,2016年还通过农业部“国家农产品地理标志”认证。
 
宁夏菜心
 
菜茎质地较软、无渣、稔甜  
 
闻名全国的宁夏菜心在广州遍地开“菜”是天经地义的。作为春夏两季的菜心主产地,宁夏农田灌溉便利,光照充足,气候干燥、昼夜温差较大,令农产品的生长有着得天独厚的优势。所以这里种植的蔬菜都是在自然环境下生长的,大都使用有机肥料,最终使宁夏蔬菜的品质在同类蔬菜中更胜一筹。而宁夏菜心自不用多说,是春夏秋三季广东市场菜心的佼佼者,与同季菜心相比,在外形上略粗,长度较短,口感好、稔甜,菜茎质地较软、无渣。
 
云南菜心
鲜甜汁多、四季供应不断  
 
素有四季如春美誉的云南,不但气候适宜蔬菜生长,而且因高原气候的影响,这里出产的蔬菜几乎无分季节地生长着。而其中,云南菜心就是其中一种。在广州,云南菜心的供应可谓四季不断,加上她鲜甜汁多,极为符合广州人对“鲜”的判断准则,所以云南菜心虽然价格同同类产品略贵,但为了“鲜”,很多广州人都对她很钟情。