新菜：油豆腐拆骨肉【火锅底料批发】
2018-07-22 09:41:08
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这道菜的特点是香糯软烂，肥而不腻，色泽红亮，家常味浓。以前的做法是将猪头肉煮至软烂，拆下来就可以与其他材料同炒成菜，口感不够软糯。师傅将拆骨肉先用高压锅压制，再入锅烧制，效果非常好。
材料：
离骨半生拆骨肉200克，油豆腐300克，大蒜叶15克。
调料：
A料（水1千克，生抽10克，盐、桂皮、八角各5克）
B料（味精、老抽、豆豉各5克，蚝油10克）
青椒、红椒各20克，干辣椒、豆豉各15克，色拉油30克。
制作：
1、将没煮透的猪头肉拆下来，切成2厘米长度条，加A料压制3分钟，再倒入锅中，收浓汁；油豆腐用手撕开小块，下入烧至五成热的油中稍炸，倒出沥干油分。
2、另起锅，烧热底油，下豆豉、青椒、红椒、干辣椒爆香，再投入油豆腐、拆骨肉，用高压锅中剩余的汤和B料调味，使之相互入味，开大火收浓汁，加大蒜叶，装盘即可。