生意不好这4件事看似合理，却要了餐饮店的“命”！【重庆火锅】
2018-07-17 21:42:03
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生意不好时，以下这3件事情，看似合情合理，但实际上却触犯了顾客的消费心理，餐饮店老板要万分注意，一定不能做！
01 品类特别多
餐饮店的品类是越多越好，还是越少越好？一般餐饮店都会认为是越多越好，但实际上却并非如此。
美国著名心理学家巴里·施瓦茨提出了《选择的悖论》，他的果酱试验表明：
人们在面对卖24种果酱的摊位和卖6种果酱的摊位前，更倾向于购买后者的果酱，并且购买力相差了10倍之多，这其中最主要的原因就是顾客面对24种果酱时不知道如何选择。
所以在当今，餐饮店的品类特别多，往往不是一件好事。餐饮店老板要学会适度的增加和削减品类，让那些真正具有特色的品类能够充分展现给顾客。
02 最终服务差
很多餐饮店都有这种现象：顾客刚踏入店里时，服务态度极好；顾客在用餐过程中，服务态度极好；而顾客在用完餐后，服务态度大幅下降。
这种现象对于餐饮店来说是致命的，不管你在顾客刚踏入店里时和用餐时的服务多么周全，他们都会对你产生“服务不好”的印象，这是因为“峰终定律”引起的。
峰终定律是指人们对一件事的印象，往往只能记住两个部分，一个是过程中的最强体验，峰 ；一个是最后的体验，终。过程中好与不好的其他体验对记忆差不多没有影响。
所以餐饮店老板一定要特别注重顾客在用餐结束时的服务，因为这是最能给他们带来好印象的时刻。
03 给予大优惠
很多餐饮店老板为了留住回头客，通常会给予新顾客一个很大的优惠，看似这是一个很不错的手段，但其实却是一个很烂的主意。
我看过很多这样的案例，包括自己也是如此，就是在第一次得到很大的甜头后，第二次想让这个甜头更大，否则就会感觉不愉悦。
比如去吃烤肉，第一次消费380元，老板一下给抹掉80元，我们感觉很爽，感觉这家店很好；而第二次去时，同样消费380元，老板只给抹掉了30元，明明我们得到了优惠，但还是会感觉不爽，甚至在背地里说老板坏话，只因为优惠变低了。这就是著名的心理学效应——阿伦森效应。
所以餐饮店老板，给予顾客优惠可以，但不要太大，否则日后顾客会因为优惠变小而产生坏印象。