选材档案：海豆芽【重庆火锅底料牌子】
2018-07-10 23:03:31
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海豆芽小档案
海豆芽其实是舌形贝的俗称，还有咖蛪（湛江）、海芽、胶墙（雷州）等别称，是世界上已发现生物中生存历史最长的，可以追溯到五亿年前，被誉为贝类“活化石”。
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海豆芽壳面光滑，有些品种具有同心纹，两壳大小近等，轮廓呈舌头形或长卵状，这也是得名舌形贝的原因。
而它最为突出的特点是，两壳间有一根白色的细长肉茎（科学家真是这么叫那根东西）从中伸出。
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这根肉茎形状像极了常见的黄豆芽，故得名海豆芽。由于无法缩回壳里，大家采购时也很容易辨认。
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主要产地
海豆芽大多生活在温带和热带海域的沿海区域，喜欢泥质的海底。它是地球上罕见的“活化石”，历经数次物种灭绝都存活下来，如今还广泛分布在全球各地，以太平洋和印度洋沿海为主。
在中国沿海常见的是鸭嘴海豆芽，壳长约40毫米，宽约20毫米，茎长约60毫米，肌肉层（壳内部分）肌肉丰富，喜欢穴居在浅海泥滩，海水退潮时可在泥滩里挖到。
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我国的海豆芽主要产自雷州半岛和海南岛一带。在湛江遂溪北潭的红树林滩涂地，尤其盛产小海豆芽；而在雷州，辣炒海豆芽被当地人称为一绝。
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海豆芽的烹饪
海豆芽的烹饪与其它贝类无异，既可白灼，也可用姜葱爆炒。
大小不同，海豆芽的口感也不同，大的茎粗肉质也粗，肌肉层肉质口感普通，不过富有嚼劲；小的则是肉质细嫩鲜美，用葱炒之出锅前勾点薄芡就已经鲜美无比了，在民间更有“下酒最佳一狗二蚝三海豆芽”的说法。
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最后，一起来看看在湛江，是如何烹饪海豆芽吧~
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