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“新”八大菜系【鱼火锅底料批发】

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重口系  喜好味蕾刺激体验的大众食客  
据近几年的《中国餐饮产业发展报告》显示,重口味鼻祖川湘菜,长居食客最爱榜,以超过八成的支持率 ,持续称霸八大菜系。
 
这一来是食客们热衷于追求味蕾上的刺激,挑战舌尖极限,无味不欢。同时,店家们瞅准了时机,一把辣椒,一勺红油,便可把曾经的众口难调,化为今朝的重口易调 。双方“一拍即合”,使得每一座城市的大街小巷,几乎都是三步酸菜鱼,五步麻辣烫,抬头吸辣条,低头烧烤忙 的景象了。
 
 
 
重口系的蓬勃,不仅融在咸香麻辣的豪迈调料里,也体现在食物的选取上。《2017年轻食客餐饮潮流报告》就指出,牛蛙成为中国餐桌上重口菜最受欢迎的食材 ,这个在北美横行霸道的物种,最终屈服在滚滚红浪的油锅中。
 
此外,国外泛滥成灾的小龙虾,添油加辣,随即变身宵夜摊的C位咖,油炸的蚂蚱、亦鸡亦蛋的“活珠子”、滑腻绵嫩的脑花……什么大风大浪,是我们没吃过的?
 
还不服气?来,请把话筒交给正在吃福建人的广东人。
 
清新系  推崇“轻食主义”的精致中产群体  
人们喜欢在重口味里寻求刺激,但更愿意吃得健康。就像吃烧烤时,你总会点一瓶王老吉安慰自己,酒肉狂欢后,必须啃点儿草,来平衡一下You are what you eat的焦虑。
 
如今,“轻食主义”的饮食生活方式也正逐步流行。与重口味相对,轻食指的是清淡、热量低的食物,以及相应的饮食态度。不少风格各异的餐饮,还“整容”成了清纯风,来吸引食客眼球。
 
 
其中的佼佼者当属无锡的沙县轻食 ,虽打着沙县的招牌,却是日式小清新的装修风格,菜单里既有经典蒸饺炖品,也有沙拉、咖喱鸡等菜品。
 
连油炸风的肯德基,也尝试了回绿色路线——在杭州的一家KFC,炸鸡已经失宠,取而代之的是三明治、帕尼尼和鲜榨果汁,沙拉还被放在菜单最显眼的位置。
 
据统计,2016年,健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍,是外卖总增速的5.3倍。各式各样的沙拉店,也从一线城市扩张到二三线。“沙拉品类已经逐渐从‘尝鲜品’,成为人们日常的正餐选择之一”。别看它只是一盘叶子,价格可不便宜,一份保证新鲜度和美味感的沙拉,动辄得四五十。
 
去星爸爸喝下午茶已经算不上什么了,每天吃得起一份蛋白质、脂肪、卡路里、微量元素配合完美的沙拉,才是真中产。
 
山寨系  县城小镇的隐形贫困人群  
懂得借势营销的沙县轻食,不愧为一枚转型升级优秀案例 。不过一些山寨系的重灾区,则会让其本尊震惊不已。比如,肯德基的“兄弟”,大概就能排出银河系:
 
在小县城混得风生水起的麦肯基(MCK),摇身一变又是另一个县的肯麦基(KMC);实在想不出中文名,店面干脆直接叫KFD,好歹算是KFC的直系亲弟;价格优惠,汉堡一元一个的啃德起;总要和麦当劳扯上点关系的麦德基、麦肯劳、麦肯德……请帮我算一下,这六个字到底能排列出多少种组合?
 
 
 
肯&麦の葬爱家族
 
除了这两家经常中枪的洋快餐,一品黄记煌、百年周黑鸭、海底捞珍、吧哺吧哺 ,你是不是也有点似曾相识又扑朔迷离?
 
还有另一种山寨如华莱士,不打名字的擦边球,但模仿肯爷爷麦叔叔的产品和经营模式,并且在价格上先赔本赚吆喝,曾推出“特价123”促销:可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元的策略,以二、三线城市为切入口,一经推出,随即在地级市、县级市大展宏图了起来。
 
网友@阳春野秋说自己有次进了家华茶士,差点儿就没发现它是在山寨华莱士。山寨被山寨,这不得不说是该系的一次华丽逆袭了。
 
华莱士,华茶士,傻傻分不清  图/美团
 
火锅系  喜好以食会友者、社交恐惧症患者皆宜  
全国吃货的恩格尔系数,大概每年都要被火锅带高几个百分点。  
 
《2017年度美食消费报告》显示,我国餐饮收入超过3.9万亿元,中式正餐占据强势主导地位,其中最受欢迎的就是火锅。
 
火锅店这么多,可能是因为店家想省事。无需精致的菜品,也不用厨师花上好几个钟头烹制,只要把新鲜的食材洗净切好,端上餐桌,任由客人发挥便可。对于食客来讲,你帮我下个菜,我捞走你的肉,轮番几个回合,一锅涮的乐趣就出来了。
 
 
 
讲真,手慢无  图/视觉中国
 
梁文道说,“火锅是最极致的团圆 ,吃的过程和烹调的过程合二为一,所有的食材共时出现共时享用,每一种东西都染上了别的东西的味道,是彻彻底底的你中有我,我中有你 。”和友人一起打火锅的时光,也是彼此在享受这种“你中有我,我中有你”的热热闹闹和热气腾腾吧。
 
 
 
洪崖洞外排队吃火锅的食客  图/重庆商报网
 
不过,现在好多火锅店越来越清新向了。把《辣妹子》《嘻唰唰》等动感下饭歌,换成了班得瑞的钢琴曲,甚至是些伤感情歌,老艺术家还真有点怅惘。
 
耳边一句“该配合你演出的我视而不见”,这一口涮好的鸳鸯贝,要我如何快乐地下咽?
 
日料系  追求食物原汁原味且不怕贵人士  
一说起日料,可能有人会将其与寿司和生鱼片划等号。不过,这可有点局限了。
 
刺身≠生鱼片,你还能品尝到鸡腿刺身、猪肠刺身等,以腌黄瓜、腌萝卜等为代表的渍物,酸爽的酢物,茶碗蒸,寿喜锅,酱汁光润的照烧,常在鱼皮上抹一层盐的盐烧,炸物如天妇罗,日式盖浇饭丼(dòng)物……都是日本料理中各具风格的美食。
 
在食材上,日料提倡原汁原味,追求食物本身的味道。《福布斯》曾刊文称,在世界饮食健康榜上,其排名第一,食物导致肥胖率仅为1.5% 。清新且健康,这两点足以成为其在国内大受欢迎的理由了。
 
 
据统计,2015年,中国的日料餐厅从2013年的10583家增长到23135家。到2016年底,其在一线城市的影响力远超韩料餐厅,成为数量最多的单一国外餐饮。当然,日料餐厅中点单率最高的,也当属寿司和生鱼片。
 
 
 
 
若你喜欢鱼生,不妨听听美食评论家蔡澜老先生的建议,“有人认为只要新鲜,什么鱼都可以生吃,那是大错特错。吃鱼生要靠经验,经验就值钱,一分钱一分货,要就不吃,吃的话,吃贵的。 ”
 
养生系  寻求身体强健或心理安慰的亚健康人群   
食疗养生,向来在中国人的饮食选择中占据着重要地位。
 
人们耳熟能详的“冬吃萝卜夏吃姜”,适量食用,能温补、能降火,源于《伤寒论》“五月之时,阳气在表,胃中虚冷;十一月之时,阳气在里,胃中烦热。”在湿气重的西南地区,花椒是一种极为普遍的佐料,《本草纲目》指出其具有“散寒除湿、解郁结、温脾胃”等功效。
 
图/中国图库
 
近年来,打着“良药又可口”旗号的药膳餐厅、养生汤吧越来越多,其中符合食物搭配属性,尊重自然规律的饮食,当然能让人吃得更健康。但说切开的胡萝卜像人的眼睛,所以能保护视力;或把莲子、薏米、当归、乌鸡等一通乱炖,就说能美容养颜、延年益寿的,究竟效用几何,还真有待考证。
 
 
 
高能预警:帕劳的水果蝙蝠养生汤 
 
在养生界的百家争鸣里,关于食补到底是不是鸡肋、药补副作用大不大等的争论,从来没停过。
 
所以有人就问了,“如果药补食补一起来,头孢拉定炖土鸡、葡萄糖燕麦粥、阿莫西林猪杂汤 ,在控制好剂量的前提下,会不会更有利于增强免疫力?”
 
土味系  田园牧歌生活方式爱好者  
吃怕了被防腐剂、杀虫剂浸淫的加工速食,人们觅食的目光,又重新回归至田园,回归至泥土。
 
如今,“绿色”、“土鸡蛋”等词已成热门,根据CBNData的报告显示,相较于传统品种,有机、散养的蛋类鸡肉类线上销售量逐年攀升。
 
在许多超市,你能看到包装精致、贴着有机食品认证标签的蔬果,被整齐地摆放在“专柜”里,价格也是相当的华丽。想吃得安全、健康、环保,人们对食物有了更高品质的要求。