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厨房高手《炒菜口诀》【火锅底料哪里有批发】

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相信大家都知道,厨房出品之所以常常出现不稳定,就是因为没有掌握到炒菜的关键点。但是只要牢记以下炒菜口诀,保准你的出品不会有错。现在,很多厨房都打印张贴出来了!
 
厨房高手《炒菜口诀》,优秀厨师日常必备!
 
速成炒菜口诀
炒之技法真是多,个个牢记没有错。
 
有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。
 
爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。
 
难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。
 
小炒技法用得多,一锅成菜味不错。
 
香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。
 
滑炒技法
 
滑炒技法用得广,生料加工要上浆。
 
温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。
 
滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。
 
水炒技法
 
水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。
 
此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。
 
成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。
 
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软炒技法
 
软炒技法并不难,锅净油洁是关键。
 
选料液体或是茸,慢火温油推炒成。
 
成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般。
 
生炒技法
 
生炒技法最普通,原料经过细加工。
 
不浆不腌不挂糊,直接下锅速炒熟。
 
断生调味装入盘,入味鲜香不勾芡。
 
清炒技法
 
清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。
 
码味上浆温油滑,回锅调味质量佳。
 
清炒出锅不勾芡,盘底无汁清爽鲜。
 
抓炒技法
 
抓炒技法属宫廷,原料经过细加工。
 
挂糊炸脆再回锅,小酸小甜味不错。
 
外脆里嫩鲜不腻,宫廷创新是第一。
 
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煸炒技法
 
煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。
 
主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。
 
烹制过程速度快,因快时短故称“煸”。
 
熟炒技法
 
熟炒技法也普通,原料煮熟细加工。
 
旺火热油速煸炒,辣酱面酱少不了。
 
白糖加入能提鲜,风味独特咸辣甜。
 
爆炒技法
 
爆炒技法不简单,主料过油或水汆。
 
急火快炒对汁芡,成菜脆嫩时间短。
 
爆炒强调选原料,质地脆嫩易烹炒。
 
小炒技法
 
小炒技法用得多,成菜过程不换锅。
 
原料加工上浆腌,急火炒熟推锅边。
 
再炒配料对汁芡,鲜香微辣味道鲜。
 
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干炒技法
 
干炒技法炒法妙,精细加工生原料。
 
不浆不腌不挂湖,煸干水分稍加油。
 
味型都要带辛辣,辣酱花椒味不差。
 
避风塘炒
 
避风塘炒香港出,吃法稀奇新潮流。
 
主料腌制用油炸,蒜茸豆豉面包渣。
 
口感松软无挑剔,蒜香浓郁味出奇。
 
拔丝技法
 
拔丝技法就是强,锅内慢火来熬糖。
 
主料炸熟与糖掺,条条银丝出玉盘。
 
原料挂糊容易塌,使用油拔质量佳。
 
水拔熬糖易掌握,拔丝肉类用得着。
 
油水混合更容易,一切原料都适宜。
 
还有锅底沉油拔,主料白糖一齐炸。