重庆火锅底料批发,重庆火锅底料,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料厂,重庆火锅底料工厂,重庆火锅底料供应商,重庆火锅底料生产商,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料加工,重庆老火锅底料批发,重庆老火锅底料厂家

在重庆火锅中,餐饮小品牌的生存之道【正宗重庆火锅底料批发】

重庆火锅中,餐饮小品牌的生存之道,随时掌握火锅创业前你需要知道这几样东西,重庆火锅底料哪个好?搜索记录重庆火锅底料排名,总结出重庆最正宗的火锅底料是哪家的,这些都可以在重庆火锅底料批发网找到,包括火锅底料桶装批发和火锅底料桶装批发价格等。,下面让我们开始学习吧!
 
1产品
聚焦产品,创新品类是老高提的最多的,问起为什么做毛肚串串这个品类时,他说:“这产品销量高一点,还有我家的毛肚,我在外面市场去买。买的是干毛肚,而我们家的毛肚我自己发。市场上通常是活碱发,一遍就发起来了。我的是用木瓜蛋白酶,要发6遍!毛肚最佳食用是在3天,但是超过3天能吃吗?能吃,口感就不好了。所以说我能保证我自己发自己用,最好的口感,我们做的产品顾客可以放心的吃。”
 
2 如何差异化定位
1 定客群
開山釜火锅这边的店吸引的客群一般是80-90后月光族,做的标准也是80-90后的时尚餐饮,所以做差异化你要先定做哪一类人群
 
高层阶级
 
新兴富人(重视地位与身份、敢花钱、不在乎价格高、购物行为高度冲动)
 
长期富人(个性品味、重视养生健康、购买标榜身份的产品,购物较为理性)
 
中产阶级
 
(理性消费、重视实用与价值、多为中层管理及公务员)
 
大众 | 月光族
 
(冲动消费、感性消费、虚荣心强、容易受到低价促销诱惑)
 
一般平民
 
(节约消费、购买低价低品牌商品)
 
2 定客单价
根据人群需求定价格,30块钱,都能吃得起的菜。
 
3 定爆款产品
開山釜火锅的猪脑,都是新鲜的猪脑。上面都是血丝,这个血丝有什么好处?首先大家都会认为它是新鲜的;第二,煮完后血丝就变成蜘蛛网一样的网状,就把猪脑给包住,口感非常的嫩。
 
4 顾客营销
会员营销上,高总告诉我们,他们做火锅时推出了一款尊享卡,也可以叫会员卡,一种是198,另一种298。凭开成本价吃火锅(其实就是6折吃火锅),198吃一年,298吃两年。
 
这么做的目的是什么?
 
在不亏钱的情况下,圈爱吃火锅的核心人群,一家400平方的店,一年有4000个核心客户就能维持盈亏平衡,4000个客户每月来2次,以火锅举例人均100,每月销售额就是80万,培养第一批核心顾客很关键。
 
引流很关键,同样留客也是,有一次,一个抱孩子的妈妈带着小朋友一起来吃饭,她妈妈把他放在超市的推车里,就很冷,服务员提议可以买个小床,这个地方有很多抱孩子来的客人。买完之后很多客人都觉得非常棒,想的很周到,也自发的转发朋友圈传播品牌。
 
留客上,高总介绍说每个区域的员工,每个人每天要留3个顾客的档案下来,会不定期的回访。甚至生日给顾客送蛋糕、送惊喜等。
 
| 观点 |
做餐饮找到最初的核心顾客,并培养留住这批顾客很关键,即典型的二八原则,80%的销售额来自20%的核心顾客。
 
 
 
成功讲究天时地利人和,成功者的经验不能完全照搬复制,了解成功者成功前的经历,学习成功者背后的秘密才能使自己成长。
 
2 认识開山釜火锅
“我来自农村,父母种地为生,因为我自小有个没钱的爸爸,至少要做个有钱的爸爸。03年步入餐饮之后,就觉得很喜欢。”就这样抱着对家人的承诺和对理想的憧憬老高进入了餐饮业。
 
老高去的第一家餐饮店,人家不让做厨师,让他先交110块钱的押金,从传菜开始。老高很珍惜这次机会,很努力的工作,学习,在这家企业从基层,洗碗-传菜,到店长,全都做一遍,积累了宝贵经验。
 
机会总是垂青有准备的人,做到了08年,老高就去了天津。也是一个机会,做了一家4星级的生态园,公司以房地产为主,类似华西村。后来老是赔钱,老板就想承包给别人,当时老高觉得是机会也想承包,因为没积累多少本钱,本来是想能成最好,不成也是个机会去试一试,没想到谈得非常投缘,当场40万一年就签了。
 
那时候他身上没钱,就和老板商量,先给20万,剩余20万给充值卡。没想到那位房地产老板看他是个做事的人,谈得又投缘所以很爽快的答应了。
 
老高就这样从一个打工者转变成了承包者,也算一个小老板。经过他的改革很快也扭亏为盈,老高也赚到了自己人生的第一桶金。
 
12年因为政策对承包食堂行业的冲击,他来到了无锡,转型做了火锅。自认为餐饮经验很丰富的他,栽在了一个细节上,让他走了很多弯路。
 
锅底为什么吃到最后发苦?如何解决?不懂就去请教师傅,在去重庆的路上就一路在咨询别人。从那之后他发现火锅还是很值得去做的。第一,火锅是很容易标准化的东西。直接在重庆成立了自己的工厂和公司。所有的料都是自己的工厂出品的,所有的料都是一次性使用。
 
为什么会想到做串串呢?
 
高总说串串其实是火锅的细分品类,在火锅上有了自己的经验后,才想到了做串串这个品类。
 
做任何事都要有一个清晰明确的目标及实现路径,从自己有个没钱的老爸到自己要成为有钱爸爸的目标开始,经历了洗碗工、传菜员、 前厅服务员、主管、店长、承包商、老板,过程很艰辛,但每一步老高踏的都很踏实,围绕目标从未放弃,遇到困难要寻找人生的贵人-老师,而不是躲过去,绕过去。
 
 
3 怎么做出自己的特色
1 文化
没进店就远远看到了军事碉堡,部队三轮车,门上挂着枪,店内写着毛主席语录,军旅文化氛围很浓厚。
 
问起老高为什么这么设计时,他发出了由衷的自豪,因为我是部队出身。我想让大家感受到红色岁月,红色回忆那种感觉。


更多参见:http://www.concernfood.com