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如果你的小吃店是成功的小吃店,我们来总结这90%的标配。【重庆火锅底料牌子】

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如果你的小吃店是成功的小吃店,我们来总结这90%的标配。【重庆火锅底料牌子】
 
1 长条大桌取代小桌
 
租金压力越来越大的今天,小而美的餐厅,已经成为一种趋势。甚至有的小吃店,只为外带和外卖而设,只用一个小档口便可轻松盈利。
 
另外一个明显的变化是,从前的小吃店为了提高营业额,餐位摆放常常很拥挤,整个空间狭小拥挤;而现在的小吃店,开始用长条大桌取代了二人台、四人台的散桌。这样整个就餐空间显得宽松舒适,同时也暗含“快吃快走、提高翻台率”的小心机。
 
另一方面,现在餐厅的社交功能越来越强,长条桌的交互体验感更强,哪怕是不认识的人,吃了一顿饭或许就会留下微信发展成朋友了,这种设计正好满足年轻人开放的心态。
 
长条桌的流行可以说是随时代进步的必然结果,我们也可以从一些知名品牌的发展历程看出,几年前的星巴克也不使用长条桌,但是从去年开始,我们发现星巴克使用长条桌越来越普遍。
 
2 极简门头
 
这些年,餐饮行业在经历一个“由少到多,再由多到少”的过程。比起以前恨不得把名字、品类、特色、主打菜乃至加盟电话统统放进招牌里的行为,现在的小吃店都遵循“极简主义” 的风格,在彰显美学的同时也让其成为了周边的吸睛亮点。
 
但“简”并不意味着毫无美感,现在的小店,门头设计普遍精致化的同时,有着明显的视觉识别。这些门头,并不需要复杂的设计,只稍微在字体、颜色和logo上做文章,美感立马凸显。
 
3 产品变少了
 
以往的餐饮店,我们经常会看到菜单中囊括了盖浇饭、面食、炒菜、炒米饭、小吃等几十种产品,但现在这种小店越来越少,取而代之的是越来越少的菜品陈列,有的甚至只有5-10种产品。
 
前几年餐饮市场还不那么火爆,消费者选择相对较少,顾客都是先去一个餐馆,然后对照着菜单选择吃什么;但现在信息爆炸,消费者选择越来越多,太多的选择反而成为一种负担,也不利于消费者对品牌产生认知。
 
同时产品越多,餐厅成本也相应越高,且不说人工成本,就原料成本也会增加好多,这还不算材料的浪费,对于很多点单率比较低 ,材料又属于不常用的材料的菜品来说,材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多,这样算下来完全是不划算的。
 
所以最好的办法就是减菜品,突出王牌产品,帮顾客做好决策。
 
4 灯光变暖了
 
可以发现现在的餐厅装修相比以往,更喜欢用暖光照明。暖光有着以下几个优点:
 
1、对环境有烘托作用。暖色灯光可以有效烘托室内环境,更好的表现餐厅内的装修和陈设的光影效果,使餐厅内环境更有氛围感。
 
2、美好的心理暗示作用。暖色灯光内给顾客一种美好、温暖、温馨的暗示,让顾客自然对这个环境产生一种舒适和亲切感。
 
3、让菜品更好看。生活中我们大多数菜品是暖色系,而暖色灯光可以让菜品在视觉上更具有食物的美感,自带“美颜”效果,从而引发顾客的食欲。
 
4、更有利于顾客拍照。现在随手拍照分享已成为消费者的日常,而黄色皮肤的亚洲人在这种暖色灯光的环境下下拍照会更美。
 
另外,镭射灯也被越来越多地使用。在餐桌上方,既强化了菜品颜色,又不至于刺眼,还能凸显主角。
 
5 菜单图片化
 
从前小吃店的菜单只有密密麻麻的字,很抽象;而现在菜单大量使用小插图,视觉上让人感觉舒服,还减少了服务员的解释成本,点单效率大幅提高。
 
比如,上图这家过桥米线,把每种米线的配料一一罗列,用什么汤、什么粉,里面包含几种菜,一目了然。这种原材料直观呈现的方式,增强了视觉冲击,光是看菜单都让人有点单的欲望。
 
6 向大店的服务配置看齐
 
“麻雀虽小,五脏俱全”餐桌旁的充电口、Wifi等几乎成为餐厅标配。手机已成为现代人不离手的设配,如果哪个餐厅没有WIFI,恐怕你会失去相当一部分顾客。
 
即使小店,也要给消费者提供必备的服务配套。
 
7 微信点单正成为标配
 
曾经,微信点餐是正餐大型店的配套设备,现在百平米左右的小店也开始接入微信点餐。
 
微信点餐是以微信为入口,在微信内完成自助订餐的平台系统。系统作为微信用户与餐厅的桥梁,从消费者自助点击手机下单,到商家全自动接收订单,既改善了消费者点餐的体验,同时也为商家在人力资源、餐厅经营成本上省钱,大大提高商家运营效率。
 
8 可视化明档成为标配
 
可视化的出品操作,相当于一个小型的明档厨房,煎饼、寿司、炒酸奶类小吃店做得教多。人们通常会对能产生参与感、体验感的小吃投入更多的关注。通过对菜品、烹饪现场的展示,既增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。
 
但与此同时,设置明档也对餐厅提出了更高的要求。没有一定的成本付出,是玩不转明档厨房的。