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春节将至,喜庆做大年菜开篇之干烧红丽大金鲳

春节将至,喜庆做大年菜开篇之干烧红丽大金鲳,咱们开始吧。
用料
鲳鱼 800克
带皮五花肉 50克
郫县豆瓣 50克
黄豆酱油 10克
黄酒 15克
20克
10克
 
 
 
步骤1
猪肉切一公分大丁,豆瓣酱剁细,葱姜蒜切大丁备用欢喜做年菜:
步骤2
鱼整理干净后两面剞花刀,抹少许淀粉备用欢喜做年菜:
步骤3
炒锅烧热,放油涮锅,油烧热后放鱼下去煎欢喜做年菜:
步骤4
煎至两面焦黄就盛出来欢喜做年菜:
步骤5
把煎鱼的油倒掉,不用刷锅,再倒一些新油,油比平时炒菜多放一些,放肉丁中小火慢慢炒两分钟左右,至煸炒出一些油欢喜做年菜:
步骤6
火调至小火,放郫县豆瓣慢慢炒出红油和香气,然后开大火放葱姜炒香,再放黄酒和酱油炒香欢喜做年菜:
步骤7
倒入热水,放醋和糖烧开欢喜做年菜:
步骤8
把鱼放下去,中火烧五分钟欢喜做年菜:
步骤9
翻面再烧五分钟左右欢喜做年菜:
步骤10
接着把火开大一些收汁,直到汤汁快干了,大部分只剩红油了,就把鱼盛出来欢喜做年菜:
步骤11
接着开大火把汁再收一下,直接浇在鱼上就成了,上边撒小香葱或香菜欢喜做年菜:
步骤12
我的两本美食书,希望大家喜欢!欢喜做年菜:
步骤13
小贴士
后记:
 
给鱼剞花刀的时候不能太深,尽量不要把刺切断,这样鱼容易在烧的过程中断掉。
 
煎鱼前要把锅烧热放凉油开火从涮一会儿,不然会粘锅,或者提前把锅用油浸润上
 
做这个菜油要多一些,如果油少了就没卖相没味道了,但是肥肉粒也会出一些油
 
猪肉粒要肥一些最好,和郫县豆瓣都要用中小火慢慢的煸炒味道才会出来,尤其郫县豆瓣,大火一炒就糊了,而且还没有红油,切记。
 
烧的时间不用太长,所以放水的时候要少放,如果放太多一个是味道不好,二是想把汤汁收干可就费劲了。
 
最后中大火收汁的时候要不停的晃锅,不然鱼皮肯定会粘在锅底。
 
最后感觉剩下的汤汁中红油占三分之二左右就可以了。
 
这个菜不用放盐,豆瓣酱够咸了,如果您感觉自己用的豆瓣酱比较咸,那么就减一些量