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料理包“没锅气”“没营养”?你怎么看?一些商家不会主动告知消费者使用料理包重庆火锅底料厂

料理包制餐是方便还是“没锅气” 你接受还是反对?
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风口之下,对待料理包,有人接受,有人反对。
 
“我一直以为店里卖的都是现做的”
南宁某高校大三学生小陈喜欢吃一个档口的可乐鸡翅饭。不过,有同学告诉她,“这家店其实不是现做的,我看见过他们把加热后的料理包剪开,倒在饭上。”对此,小陈感到很吃惊,“我一直以为店里卖的都是现做的。”
 
“现在大家在外面点餐,可能10份里面就有5~6份是料理包做的。”福建一家料理包企业的高管何先生告诉《工人日报》记者,料理包是成品、半成品菜,主要分为冷冻料理包和常温料理包。冷冻料理包采用急速冷冻的方式处理食物,需放置于-18℃下的低温条件贮存。而常温料理包食物经过高温杀菌工艺可以在常温下保存。
 
“我个人觉得用料理包最不好的一点是它保障不了食物的‘风味’。”南宁市民李先生认为,为了保障质量和口味,料理包里面可能会含有添加剂。不少消费者和他一样,认为商家用料理包制餐“没锅气”。
 
南宁的梁小姐却会主动从电商平台上购买料理包来食用,“加热起来也挺方便的,我觉得吃着还不错。”
 
记者在某电商平台以“料理包”为关键词进行搜索,找到相关店铺10万余家。这些店铺大多销售盖浇饭、卤肉饭等各种口味的料理包,单包价格一般不超过10元,保质期3个月至一年半不等。
 
一些商家不会主动告知消费者使用料理包
记者近日前往某连锁品牌餐饮的两家加盟店走访,并在其中一家亲眼看到店员剪开加热后的料理包。记者询问店员是否使用料理包制餐时,一位店员称,“这个事情我不是很清楚。”该连锁品牌的资料明确显示,使用料理包制餐。
 
料理包制餐是方便还是“没锅气” 你接受还是反对?
 
有业内人士认为,由于近些年频发的劣质料理包事件以及传统餐饮习惯的影响,无论是商家还是消费者或多或少对料理包心存芥蒂。一些商家并不会主动告知消费者使用料理包,而不少消费者一听到料理包,就不由地想到“不安全”“没营养”。
 
“我们不敢说料理包这个行业都是好的,黑作坊也可能存在。”何先生认为,正规的料理包工厂的卫生状况可能比一些现炒餐厅的好,“我们工厂工作人员进车间要经过四五道消毒工序”。
 
广西大学博士研究生导师、广西食品安全专家委员会专家刘小玲指出,从营养的角度,食品的营养成分和原料来源、加工方式都有关系,不同食品以及不同的营养素的变化规律并不一致,不能简单地说现炒更营养。
 
针对餐品安全问题,业内人士认为,消费者通过网上订餐可能会订到小作坊用料理包加热后的产品,而这些小作坊加工中可能存在加热不当、保存不当、卫生条件差等安全问题,“只有商家自身的安全意识提高和国家对此加强监管,才能消除这种问题。”
 
预制菜市场相当大
新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》指出,2019年,我国料理包行业市场规模达到71.1亿元。国海证券(4.210, -0.08, -1.86%)的研究报告则显示,我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元,未来6~7年市场规模有望达到万亿元。
 
面对如此火爆的情况,刘小玲分析说,传统餐饮的买菜、做饭和加工方式,存在成本高、风险难把控的问题。生产者采取食品生产许可的准入模式及市场监管方式,在中央厨房制作餐品、集中配送,是实现餐饮或食堂标准化、提升产品安全性、提高效能的一种方式和趋势。
 
对于餐饮店而言,料理包可以减少后厨洗菜切菜等步骤,提高上菜速度,减少门店垃圾处理成本,方便管理后厨。
 
何先生表示,现在很多年轻人对料理包接受度越来越高,预制菜肴的发展是时代趋势。
 
而另有业内人士认为,在越来越快的生活节奏中,预制菜有相当大的市场,但并不会成为主流,人们吃饭不光为填饱肚子,还追求味道、环境、体验等。
 
红餐点评
尽管目前越来越多的餐厅为了节省成本,方便快捷而开始采用料理包,但消费者的接受程度却并不高,大家还是倾向于现炒菜品。究其原因除了料理包缺少锅气之外,最重要的还是食品安全问题。当然,这也是当前料理包发展最为关键的问题。